建国初期，我国餐饮业的发展经历了十年公私合营、十年停滞不前，行业整体萎靡不振、青黄不接。随着改革开放的开展，我国餐饮业也实现了长足发展。从78年改革开放到2018年，四十年间，餐饮业规模从54.8亿元，增长到42716亿元，增长了779.5倍。人均餐饮消费从不足6元， 增长到3073元，增长了512倍 。全国餐饮业营业网点从不足12万个到超过745.5万个的规模，增长了约62倍。餐饮从业人数从104.4万人到如今约3000万人，增长了28.7倍。

餐饮业的发展也经历了“混沌探索期”、“黄金时代”和“震荡调整期”三个阶段：

第一个发展阶段，混沌探索期（78年·12月 -92年春，14年时间）

混沌探索期，是从78年12月份十一届三中全会后开始，一直到92年春天邓小平南巡讲话，这一时期，共14年时间。从经济体制上来说，虽然开始了改革开放，但是，市场经济体制尚未确定，市场经济的主体地位也没有确立，餐饮业的发展，主要是摸着石头过河，处于“混沌探索期”。

混沌探索期，影响餐饮业发展的标志性事件：

1、十一届三中全会：

1978年12月十一届三中全会，中国开始实行对内改革、对外开放的政策，改革开放进入探索期。

2、涉外饭店评定标准：

1987年我国颁布《旅游涉外饭店星级的划分与评定》标准，涉外餐饮、星级饭店快速崛起。

3、洋快餐进入中国：

1987年，肯德基进入中国，在北京前门开设第一家西式快餐连锁餐厅。

1990年，麦当劳在中国大陆（深圳）开设第一家餐厅。

1990年必胜客进入中国市场，在北京开设第一家中国分店。

混沌探索期，餐饮业发展特点：

1、初期，餐饮业以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充（社会餐饮尚未成型）的行业格局。下馆子是接待的最高标准，餐饮消费注重“实惠+特色”，“味重脂浓、辛辣香咸”成为了菜品评价的基本标准。

2、后期，随着涉外接待、旅游业的发展，涉外餐饮、星级饭店快速崛起；洋快餐在这一时期也引入到了中国。

第二个发展阶段，餐饮业发展的“黄金时代”（92年-12年，20年时间）

92年邓小平南巡讲话后，以经济建设为中心的市场经济体制得到确定，百废待兴的中国大地，急需投资建设来拉动经济发展，各级政府单位的工作重心转移到了招商引资、发展经济上来，在这一时期，推动经济增长的关键力量是“政府和企业家”；餐饮的强社交属性，使商务就餐成为了“招商引资、发展经济”的重要工作场景，餐饮与时代同步，并成为了时代发展的助推器，因此，也成就了餐饮业发展的“黄金时代”。

从1992年起我国餐饮业的发展进入到了量价齐升的黄金时代：15%以上的复合增长率，到2012年末我国餐饮业的销售规模达到了2.3万亿。

黄金时代，影响餐饮业发展的标志性事件：

1、社会主义市场经济体制确立，各级政府的工作重心转移到了“以经济建设为中心”

1992年邓小平南巡讲话发布中国改革进入了新的阶段。1992年10月12日－18日，  中国共产党第十四次全国代表大会，确定中国经济体制改革的目标是建立社会主义市场经济体制；大会通过《中国共产党章程（修正案）》，将建设有中国特色社会主义的理论写进党章。“以经济建设为中心”进一步得到了确认，中国改革开放进入新的时期。

2、分税制改革，中央和地方政府的财力得到了有效改善，政务接待能力迅速提升

1994年税制改革，分税制后，地方政府和中央政府，财力不断提升，政务支付能力也实现了快速提升。

3、中国加入世贸组织，打开了世界的大门，政商就餐进入了高频阶段

2001年12月11日我国正式加入世界贸易组织(WTO)，成为其第143个成员，中国经济快速腾飞。

4、大众消费市场激活，推动了社会餐饮的快速崛起

①以户口为核心的城乡二元结构的打破，城市化进程大大提速，餐饮消费人群迅速扩容

1992年-2012年城镇化率：27.63%-52.57%。

1994年以后，国家取消了农业户口和非农户口的“二元结构”。 1998年7月22日国务院批转公安部《关于解决当前户口管理工作中几个突出问题的意见》放宽城市落户制度。城市化率快速提升，餐饮消费人群迅速扩容。

②大众休息制度（八小时工作制、双休日制、黄金周），使大家有时间消费

1994年3月1日：实行职工每日工作八小时，平均每周工作44小时的工时制度；

1995年3月25日，国务院发布《国务院关于修改〈国务院关于职工工作时间的规定〉的决定》，决定自1995年5月1日起实行双休日工作制；

1999年9月18日国务院修订发布《全国年节及纪念日放假办法》，规定春节、劳动节、国庆节和新年为“全体公民假日”，还规定这四个属于“全体公民假日”如果适逢星期六、星期日，应当在工作日补假；中国开启了黄金周时代。

八小时工作制、双修日工作制、黄金周，使大众人群有时间去消费，推动了旅游餐饮市场和社会餐饮（酒楼）市场的快速崛起。

③人均可支配收入的快速提升，使大众餐饮消费成为了可能

从1992年到2012年，我国城镇居民可支配收入从2026元/人增长到了24565元/人，增长了12倍。

黄金时代，餐饮业发展的特点：

1、核心消费人群：政商务人群

2、20年15%以上的高复合增长率；

3、高端餐饮成长迅速，并且形成了很大规模，“粤菜、排场、环境“是政商餐饮消费的三大特征；

4、餐饮店进入到了”色、香、味、型、器、意、养“以及服务环境等方面的全面竞争阶段；

5、大众餐饮在政商餐饮的启蒙影响下，也取得了长足的发展，无论是“消费频次、市场规模，还是就餐环境”都取得了显著的成绩。

黄金时代，代表性餐饮品牌：

餐饮业发展的黄金时代，服务于政商务核心消费人群的中高端商务餐饮品牌得到了快速发展，出现了众多的明星品牌，例如：

湘鄂情、俏江南、皇宫大酒店、静雅……

第三个发展阶段：振荡调整期（13年-18年，6年时间）

经过三十多年的快速发展，我国经济基础得到了极大的改善，恩格尔系数大大降低，到2012年我国恩格尔系数已经降为33%，人均GDP达到了6109美元；我国已经进入到中等收入国家行列，形成了庞大的内需市场。中国对世界的吸引力越来越强，经济发展的重点发生了改变，驱动经济发展的关键要素也发生了变化。

2012年，八项规定出台，公款吃喝、单位宴请之风得到了刹停。政务宴请、政商结合宴请，开始退出了历史舞台，餐饮业进入到了振荡调整期。以政商交往为核心的旧动能快速退出，新动能也开始出现，并逐渐定型。

在这一时期，餐饮业增长率振荡徘徊，由15%降至10%左右，年销售规模由2.5万亿增长至4.2万亿。

震荡调整期，影响餐饮业发展的标志性事件：

1、八项规定出台，为以政商消费为核心的餐饮黄金时代画上了休止符！

2012年12月4日，中共中央政治局召开会议，审议通过了中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定。以政务人员为核心的公款吃喝、单位宴请之风得到了刹停。政务宴请、政商结合宴请，从此开始退出历史舞台，餐饮业进入到了振荡调整期。

2014年，开启全面深化改革新时代！

2、孟凯的出局，标志着一个时代的结束！

湘鄂情作为“餐饮第一股”，是政商餐饮的风向标，2018年孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业，孟凯本人也在2018年彻底出局。

振荡调整期，餐饮业发展的特点：

1、政商餐饮消费快速萎缩；

2、餐饮业增长率振荡徘徊，由15%降至10%左右；

3、中高端政商务餐饮消费，振荡萎缩；

4、市场高度饱和，餐饮店生存压力大。

震荡调整期，代表性餐饮品牌：

餐饮业发展的震荡调整期，服务于政商务核心消费人群的中高端商务餐饮品牌快速萎缩，直至退出市场，例如：

湘鄂情、俏江南、皇宫大酒店、静雅……

餐饮业从2013年到2018年，经过6年的震荡调整，政商消费时期已经结束，新的时代也已经来临，在未来“深化改革”的30年，餐饮业的时代特征是什么？餐饮企业该何去何从？请关注“杨海巍”，等待下期分享！