2017年6月22日下午，四川省火锅协会成立，一派热闹非凡的景象。

重庆火锅业界，以强大的阵容参加这一盛会，川渝火锅之间的交流与融合，进入了一个新的天地。

16年前，2001年4月8日，重庆市火锅协会成立。

如今，四川火锅协会成立。

或许可以这样说，川菜的一大分支——麻辣火锅，两大中心，正在形成。

2009年，商界杂志一篇《重庆火锅攻“成”记》详细记录了成渝火锅之间的热烈战斗：

“这是一部史诗，记录成渝火锅20年来的蓉城攻守相伐。”

2009年4月20日夜，成都红星路四段灯火通明，重庆的孔亮鳝鱼火锅，成都的老码头火锅和辣e时代火锅一字排开，各自列阵。四年前，孔亮在此击败成都热盆景，如今，硝烟依旧。 

“2009年4月22日14时,“光头”杨义出现在成都衣冠庙，那里有他的光头香辣蟹新店——沉寂四年之后，再上战场。 

”20年来，蓉城宛如一座火锅江湖的英雄丰碑，没有失败者，只有一位位战士。“

当年，重庆火锅征战成都的必杀技是让人闻风丧胆的8632。

“所谓8632，即荤菜8元或6元一份，素菜3元或2元一份。这是最大的杀招，（当时）成都普遍价位为荤菜9～15元，素菜3～6元，8632还不吓煞旁人！”

而四川的火锅品牌，来重庆开店的则较少。

2005年，谭鱼头重庆开店，名噪一时，但2年后，败走重庆。

“两年前风光入渝的四川谭鱼头火锅，在重庆的唯一一家店因亏损严重关门大吉。昨日，记者在位于渝州路联通大厦的店址看到，曾经车水马龙的餐厅门前，已变成了停车场。”

这是2007年5月11日重庆媒体的报道。

面对中国火锅之都重庆，这一座拥有数万家火锅店，分布得密密匝匝的城市，让人浮想联翩的四川海底捞火锅，却始终没有来渝开店。

有人说，海底捞来重庆开店必死。

也有人说，海底捞来重庆开店必火。

怎么说都不重要，重要的是2017这一年，海底捞显示出了中国餐饮百亿企业的恢弘气势！

据说这还是中国餐饮行业的首家百亿企业，多多少少让人看得目瞪口呆。

该去的，已经去了；

该来的，还是要来。

这就是市场，川渝之间的火锅互动，依然频繁。

要说四川市场的重庆火锅，做得好的，要算刘一手，有点牛。

这几年，百宗杀牛场原味火锅在四川的市场表现也非常不错。

新秀品牌如穿樾老火锅，也在川地发力。

百宗餐饮老板白总很是高兴，专门录了一段视频，表达对四川省火锅协会成立的祝贺。

近年来，重庆的火锅品牌在四川市场攻城略地，出现不少的波折。川火协的成立，对在四川开店的重庆火锅经营者，找到了一个倾诉衷肠的归宿。

重庆火锅行业，以强大的阵容，参加川火协成立这一盛会，“川渝火锅一家亲”的融融气象，得到了空前的呼应。

商场如战场，一边是海水，一边是火焰。

不管是海水，还是火焰，冲锋在前的火锅战士，只有一条可走，那就是：

赴汤蹈火……

而且，历来如此。

最近，接受食都文化采访时，高级职业经理人、重庆小木凳怀旧火锅掌门人杨宗红，一针见血地指出：

“重庆火锅重味道，成都火锅重模式。”

可谓一语中的。

不管是味道，还是模式，都没有对错和高低之分。

但是，或许可以说，川渝火锅却因此而不同。

重庆火锅、四川火锅之间，还有很多话题和故事，期待你和我，共同解读。

食都文化 徐松 青山 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。