烹饪比赛出场，范爷“出面” 众人围观

正如沙县小吃走向全国带动大众创业那样，近年来，伴随着重庆小面亮相央视和红透全国，不仅越来越多全国各地的重庆人、外地人到重庆学习小面烹调技术，很多志在四方的川渝人也纷纷热衷学习小面技术，然后源源不断涌向全国各地生根发芽，开店创业。

在各种餐饮业态中，开面馆的门槛是最低的，也是最适合大众创业的。因此，也就形成了重庆小面在全国拥有数万家店的强大阵容。

范爷（中）和好爷们重庆小面培训基地学员合影

行业人士指出，重庆小面在全国的名气和数量是上去了，但依然存在良莠不齐以及技术含量不高等问题。

因此，要想在竞争激烈的全国数万家重庆小面馆中突出自己的技术优势、产品优势，众多创业者还得回归源头，拜师学艺。

只有摸着门道，本领硬了，才能勇者得胜，生意兴隆，从而占领一方市场，走出一条属于自己的成长之路。

人称“范爷”的范树亿

最近，我们采访到重庆好爷们餐饮管理有限公司掌门人、重庆小面业界的爷们级人物：范树亿先生，业界称“范爷”。

作为重庆小面标准化的行业榜样，范爷和他一手创办的好爷们重庆小面培训基地，已经成长为面向全国各地输送技术人才的孵化园。

从好爷们重庆小面培训基地走向全国的部分学员集锦

多年来，从好爷们重庆小面培训基地走向全国各地的技术人员有数千人。桃李满天下的范树亿，因此被众多学生和徒弟称为“范爷”。

这也是有渊源的：范树亿的师爷就是国际烹饪艺术大师、重庆烹饪业界的泰斗级人物张正雄先生。

范树亿和师爷张正雄（左）合影

师出名门，技为正统。范树亿传授给徒弟和学生的技术，在诸多方面与众不同，技高一筹。比如，很多小面师傅很少教的传统和面、揉面手法，却是这里成为学员入门的必修课。

范树亿说，现代设备普及，“湿面”配送已经很普遍，想图方便和省事由第三方配送也可以，但要想做出自家小面的特色和亮点，自己和面、揉面则是很有必要的。

学员和面、揉面以及机器压制面条现场

范树亿谈到，现在的消费者讲究吃得放心，店方自己买什么牌子的面粉，手工和面揉面，然后又是自己压制成或宽或细的湿面，不仅食品安全掌握在自己手中，这样做出的小面更有劲道和味道，也更能结合自己的经营做出特色，提高市场竞争力。

知其然，更要知其所以然。作为重庆小面业界“师爷”级的师傅，范树亿传授给徒弟和学生的，一切从源头开始。

比如，他要求学员认识各种原辅材料的性质和优劣，还经常带学员到辣椒花椒批发市场体验和辨别。这种学以致用的认真态度和风格，很多人难以做到。

尽管有不少方便快捷的现代设备，但作为师傅，范树亿也要传授给学员传统的制作工艺，为的就是让一代代餐饮人传承传统烹调技术的博大精深。

比如学员舂海椒，用的是石头对窝，手工舂制，这样的辣椒面辣得舒心，有回甜，不粉， 和机器打的就是不一样。

作为从最底层走向技术顶峰的烹饪名厨，范树亿技术全面，且很接地气，绝不玩虚的。

其位于渝北龙头寺梧桐公馆的好爷们重庆小面培训基地，240平米，各种设备齐全，做到全部学员都能近距离、手把手学到实用技术。

还有，范爷从不高高站在讲台上授课，他喜欢站在学员中间，非常和蔼地讲解技术要点、难点。

他非常喜欢学员提问。接受采访时，他说经常提问题和认真思考的学员，都进步很快，能够把所学的东西，加以灵活应用，并从中得到灵感，进行创新。

作为重庆烹调技艺的一个流派和一面旗帜，范树亿拒绝纸上谈兵，由他开创的品牌麻香香面馆在石桥铺、解放碑有直营店。

传统工艺，味道独特，尽管石桥铺店只有20多平米，却做到天天卖出100多斤面的奇迹。

重庆小面，数量庞大，鱼龙混杂。可以说，一个面馆能够在市场上立足，总有自己的长处，但并不代表每个店的师傅就能把自己的技术传授出去。

行家指出，这里面涉及到师傅的理论知识和实际应用等问题，没有理论指导或技术不全面，没有教学场地以及循序渐进的教学课程，是不能培养出类拔萃的学员的。

好爷们重庆小面培训基地，各种设施设备齐全，投入20多万元。不算很大，但布局紧凑合理，有自己的优势。

所谓“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”正因为有“范爷”在，这里早就成为重庆小面技术人才名副其实的孵化园，闻名遐迩，经常有全国各地的学员慕名而来，以求学得一技之长。

古人言：“不积小流，无以成江海。”被业内外称为“范爷”的范树亿，他的成长、成才到今天为人师表，是他长期孜孜以求、不断学习和突破自己的结果。

人到中年的他，祖籍四川遂宁。作为一个贫苦农民的孩子，他被困在大山里，缺食少穿，却对外面的世界充满强烈的向往……

14岁的他，毅然爬上一辆货车——就这样“偷渡”到重庆。在好心人的帮助下，身无分文的范树亿成为一名棒棒。

一天，在农贸市场，他给一个中年妇女挑菜。勤快会说、眉清目秀的他，被这位妇女留下，在其夫妻承包的招待所当帮手，他包揽店里店外所有的活路。

中年妇女的丈夫是招待所的高级厨师，他毫无保留地把自己的烹调技术传授给这个诚实可信、求知欲旺盛的小伙子。

一年多后，中年夫妻转项。从招待所出来的范树亿，到一家生意爆满的牛肉面馆帮厨。恰巧师傅是他老乡，很快进到厨房，学到了做牛肉面的绝活。

后来，范树亿应聘到重庆市中心大型餐饮店——富安湘缘餐厅工作，跟行政总厨学到了全套中餐烹饪技术，并成为一代青年名厨，成长为知识和经验日益丰富的厨政管理人才。

坚信“我的成功可以复制”的范树亿，10多年来，他不断尝试，跟人合作创业，研发产品，开发项目。曾经，他把卤菜技术钻研透彻，做出色香味俱全的极品卤菜，却因合伙人意志不坚定导致项目进展缓慢。

后来，他又跟人合作开发江湖菜、快餐、简餐等项目。每个项目，他都全心投入，做出特色；只是创业和守业，都非常艰苦，也特别孤独。

当合作伙伴耐不住寂寞纷纷离去的时候，他一个人留下来。多年的奔波和尝试，他千金散尽，最困难时甚至担心付不起助手3000元的工资。

痛定思痛，他决定甩开包袱，以重庆小面作为突破口。此时，2万元的启动资金，都是从一位供货商兄弟借来的。

然而，范树亿始终坚信自己是个爷们；注册公司时，他用“好爷们”作为名称，并进行了商标注册保护。

多年来，好爷们重庆小面培训基地培养出了数千名优秀的学员，为重庆小面走向全国做出了自己的贡献，被称为重庆小面技术人才的“孵化园”。

2015年，从杭州专程来渝考察的餐饮行家王老板，对重庆小面情有独钟。

经过多方品评和对比，他最终的落脚点是好爷们培训基地……学成回去后，王老板所创的“梦小面”在当地独树一帜，如今意在发展成为连锁品牌。

范树亿，就是梦小面崛起背后那一股不可或缺的技术力量！

在范爷心中，以重庆小面为中心，还有很多值得开发的项目，比如早点、卤菜、干锅、江湖菜等等，都可以和小面结合互补，从而提升门店的收益和竞争力。

好爷们餐饮平台，是一家真正以实体店经营为目的实用技术传授基地，更是一家集食品、餐饮技术实战及加盟连锁于一体的专业餐饮经营管理机构。

作为重庆餐饮协会小面专委会常务副主任单位，好爷们是餐饮协会认可的重庆小面标准化专业培训指定机构。

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本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900