有人说餐饮和零售本就是一家，根本用不着分开对打，也有人讲，餐饮和零售这两个行业是中国最累的行业，没有之一，养活了千千万万劳苦大众的衣食住行，社会在进步，生活在提升。这二者之前眉来眼去、千丝万缕的联系，早就不是什么新鲜事，或许值得警醒的是，二者的婚姻结合，恐怕并不是想象中的那么顺利……

年前海底捞忙着做早餐和椰子鸡锅，而后又推出海底捞啤酒！好火锅配好啤酒！随即那些行业内的专业人士纷纷站出来发表了自己的观点，有支持盛赞海底捞这一举措的，当然也有批评反对的声音，支持者无外乎是从商业发展的前瞻性角度考量，海底捞盘子越做越大，向着零售业态再一次抛出的不是橄榄枝，而是玫瑰花啊！

当然持不同观点的人，搬出了那套经典的“定位”理论来回应，海底捞做啤酒，是在稀释自身的品牌价值，一个名字不能在消费者心智中代表两个不同的品类，并以此列举了“霸王凉茶”“恒大冰泉”等失败案例，加以佐证，言之凿凿。

海底捞在火锅品类的确取得了前所未有的成功，并且在市场多元化的今天又推出了方便火锅（一人食），将零售化演绎到了极致。大胆尝试总不会是错的，也许尝试过程中认知到这是一个错误，或许对于品牌来说反而是一件好事情，至少又进行了一次有效试错，知道什么是可以做的，什么是不能做的。

相比于试错带来的小波动，前一段时间的海底捞食品安全危机才是一件震惊全国的大事件，一时间全国人民都处在无助与蒙圈的状态中，连最值得信任的海底捞品牌都存在如此之大的安全隐患问题，更不要说其他餐饮品牌了，好多伙伴们因此而怀疑人生，之前是不是与鼠共进晚餐。这次危机难道可以击垮海底捞这个餐饮巨头吗？笔者认为还不至于，至少在消费者心智中，海底捞已经占据了一个有利位置，著名的川味火锅品牌。这次信任危机，海底捞进行了一场史无前例的公关对战，完成了一次自我救赎，不过今后消费者们在选择吃火锅的时候，就该认真考虑一下，是否还要选择海底捞这个国民放心品牌。笔者认为这次信任危机来的很是时候，也是再给海底捞团队提了个醒，不要玩火自焚。

再回到餐饮与零售的话题，今年上半年等十多家火锅品牌相继推出了自有品牌的方便火锅，集中发力终端市场，包括大龙燚、小龙坎在内的多家知名餐饮品牌，全面实现了餐饮品牌和零售终端的联姻。在川味火锅推出零售版之前，方便面已经在大陆市场流行了很多年；方便自热米饭的兴起也标志着中餐标准化发展速度正式驶入了快车道；再来看看卤味食品，更是率先占据了零食销售榜的前几位，餐饮的未来已来，嗅到商机的朋友肯定在着手构建更加先进的商业模式，而真正让餐饮与零售联姻并融为一体的开端则是更先进方便的烹饪技术应用到军队建设中。

早在150年前，英国军人在极其艰苦的海航条件下，意外将面粉和其他食材混合在一起，制成的饼干，方便且易于保存。随着工业革命的进行，更为先进的技术出现，渐渐生产出压缩饼干、食品罐头……时至今日，解放军体系中的单兵自热食品，这样的军用烹饪技术被商业化，演变而来的方便自热米饭、方便炒面等……解决了在特定条件下的温饱问题。

可以说众多先进技术的进步，被应用到普通百姓生活中，都是源自于该技术在军事领域的试验成功，餐饮业不例外，为了满足特点环境下的食品补充，更加易于储存的包装食品和烹饪技术就应运而生。

这次被追捧的可能是方便火锅，下一次会不会是烤鱼？

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