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最小门店仅有1平米,咖啡行业开店“小无止境”

柳大方 · 2024-06-21 09:37:21 来源:消研所

在愈发内卷的咖啡赛道,这种极致小店模式,正在成为咖啡行业继价格战后的又一“战场”。

拓展店中店、小店型已经是咖啡行业最近一段时间的新开门店风向。

这两年,瑞幸、库迪、星巴克等咖啡品牌的声量不小,国内咖啡行业的各种战争打得硝烟四起。但实际上,国内咖啡门店的密度尚未饱和,存在大量空白区域。中国排名前十的奶茶品牌大概有超过10万家门店,而中国排名前十的咖啡品牌只有不到4万家门店。

而小店,尤其是店中店,在成为很多咖啡中小品牌设计的一个进入“门槛”,至少加盟商可以更低的成本和门槛冲入市场。而在最近,一个月前宣布推出便捷店型的库迪,持续推出新店型。库迪表示,最小1平米的便捷店型还将带“轮”。

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想以店中店形式,完成毛细血管式扩张

今年5月,库迪宣布推出便捷店型“COTTI Express”,店中店业态,具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等特点,广泛植入到便利店、连锁餐厅等业态和场景,与原有常规店型相互补充。

据钛媒体APP了解,库迪的标准店需要有一个完整的营业空间,包括柜台及咖啡机,投资在30万左右。而便捷店型对联营商来说,全部设备跟柜体都采用租赁的方式,前期投入只需要提供5万元的保证金,作为设备柜体的押金或者进货的保证金,按月付租金。同时,产品SKU精简,人员可以复用。

库迪的便捷店型正在持续降低加盟门槛。一方面,库迪咖啡强调做好“全场9.9元促销”持续三年的时间和资金储备,对现有联营商补贴政策也将会持续到2026年12月31日。而距离库迪宣布便捷店型不到1个月时间,库迪咖啡首席策略官李颖波在最近的沟通会上告诉钛媒体APP,库迪的便捷店型已经开始陆续推出带“轮”的标准化柜台,不过并未透露最新的全部网点数量。

库迪方面表示,在过去一个月中,围绕便捷店型的营建,库迪将更多精力放在了调整柜台的标准化,柜体的适配性,让它们能适应不同的选址和场景,然后用最快捷的方式去做拼配,设定不同的模块加在一起,极致小的店型能达到1.5米*0.75米。

库迪咖啡首席策略官李颖波告诉钛媒体APP,目前,库迪正在布局带“轮”的柜台,以整套的标准化设备适配各种各样的空间。

眼下,库迪对便捷店型充满信心,李颖波表示,目前库迪还是希望能够快速的去验证便捷店的模型。一旦模型得到验证,按照库迪现在整体提供给联营商的门槛跟条件,便捷店型的毛细血管扩张速度会很快。

值得注意的是,库迪提出,便捷店型不是完全只针对下沉市场布局的重要手段,而是在每一级城市里都应该拥有一个可以高效率拓展的区域。一方面,在下沉市场,库迪反而会选择开更多大店。在更高级别的城市,则需要考虑好铺位资源的紧张程度、租金的性价比等因素。

库迪咖啡首席策略官李颖波表示,大店转小店的消费场景的革命,以及APP点单的消费习惯的转变,能够让门店在房租和人工成本上得到非常大的提升。

他同时指出,咖啡这门生意真正的核心是咖啡本身,而不是咖啡店。开咖啡店这件事,对库迪来说只是路径,并不是核心条件,库迪想做的是构建开店的平台。

与此同时,针对库迪对加盟商割韭菜的质疑,李颖波表示,截至今年5月,库迪的累计闭店率仅为2.6%,今年5月份库迪整体现金流为正的门店数达到96%。

他指出,有媒体称一月份库迪关闭了800多家门店,但实际上这是基于不合理的测算方式。这些门店包括寒暑假期间、春节期间以及写字楼和大学校园等特殊情况下暂时停业的门店。

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极致小店成新“战场”

实际上,库迪现在侧重的小店模式与前几年连咖啡初期的类“前置仓”模式,瑞幸咖啡的“快取店”有类似之处——成本低,能够更好的实现高效盈利。

%Arabica、K Coffee、NOWWA挪瓦咖啡……不少咖啡品牌今年也在持续应用小店店型。尤其肯德基的K Coffee,被母公司百胜中国寄望成为“新的增长支柱”。

今年5月,百胜中国宣布,旗下品牌肯德基的K COFFEE通过“相邻店”模式在全国80个城市开设约100家门店。而其掌门人屈翠容在业绩会上已多次提到,要以相当激进的节奏进行扩张。

据了解,在肯德基母店设立柜台之后,K Coffee自2022年开始为上班族打造KFC TO GO窗口,并尝试咖啡车等运营模式。

可以看出,在愈发内卷的咖啡赛道,库迪咖啡所重视的这种极致小店模式,正在成为咖啡行业继价格战后的又一“战场”。

与此同时,库迪咖啡最近的动作频频,还在加速奔跑。钛媒体APP还了解到,库迪咖啡最近还将启动产品体系升级,将全面升级原料配方、门店制作和客户选项三大方面的业务逻辑,并同步推出“百万大咖”评测计划。

根据该计划,未来库迪将会在公司自有渠道和第三方平台上常态化发放免费试饮券,海量收集客户反馈,并通过反馈指导产品研发和生产。具体每年将向客户发放不低于100万张的免费试饮券。

库迪咖啡首席策略官李颖波表示,过去的六个月,库迪发现,客户在咖啡的耐受度、甜度、区域口味及区域气候等方面存在很大的差异。在国内,库迪原来一直都采取同一的产品配方,门店原料也采用同一的原料配方,虽然在APP和小程序上给客户提供了不同的选项,但是依然存在客户选择“踩坑”等现象。所以库迪决定,针对不同的区域,采取不同的原料配方和门店配方,同时,在APP和小程序上,增加更多的客户选项。

供应链方面,库迪位于安徽当涂的华东供应链基地以及在安徽芜湖保税区的国际供应链基地已于今年1月正式陆续投产,目标直指从生豆进口到烘焙、糖浆、果汁、果浆、基底乳等原材料生产,以及咖啡杯、咖啡包装袋等印刷品、印刷物料的制作和生产。

 

本文转载自消研所,作者:柳大方 

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