在各大订餐平台的早餐外卖遭到模式上的溃败后，各大订餐平台对细分餐饮市场的探索就陷于停顿之中。这也成为了餐饮O2O平台看衰的一个例证，你看，这个O2O根本解决不了送早餐的问题嘛。而在外卖平台受阻于特色细分市场探索的时候，原本的线下餐厅却在努力地搜寻如何了解自己顾客的方法，在各个环节和渠道专研信息收集的方法。利用这些顾客信息，再定位好自己将要切入的细分市场定位，并在探索中根据顾客的变化不停地对自己的发展进行修正。

对外宣传

既然餐厅已经对准了特色的差异化细分市场，那么首先在营销推广上就要凸显出这样的新特色，特别是将细分餐饮的痛点表达，比如早餐的便宜快捷、午餐的量足价优、下午茶的轻松闲适、晚宴的隆重端庄。不同的细分市场对于店内环境和服务效率都是有不同要求的。这就需要餐饮老板们细心了解自己顾客的日常生活规律，并针对这些规律来找到餐厅应该在什么样的时间段在哪些位置做出自己的营销动作。比如早餐供应就可以在公司和学校的入口处进行展示和限时售卖，将自己的招牌logo与学校/单位门口的顺手早餐进行定位捆绑，再将早餐的客流引向店面（店面不可离学校和办公楼过远）。

店内管理

在对外开始有动作之前，我们得秉持一下“攘外必先安内”的道理，先把店内的管理模式和节奏做到一个适应新业务的轨道上，比如当餐厅开始要做午餐外卖配送的时候，在线下单流程的安排，如何将配送业务的人力资源调配与之前的堂吃相结合，派送员出门后的效率监控以及客户评论的统合。前后的一整套流程都需要餐饮老板能有一个全盘的计划和掌控能力。

在餐厅最基础的两个板块。前台和后厨，也是需要把管理做到角落的地方。当今世界最先进的科技公司——苹果，除了自己独有的一套研发体系外，对于自己的生产（后厨）和展示渠道（前台）的把控也是世界顶尖，其现任CEO库克在乔布斯时代就是做渠道监控执行，是乔布斯的有力臂膀。这个道理在餐饮业也同样适用，老板的计划再好也需要有强有力的执行团队来将管理执行下去。

配套调整

餐厅在进入细分领域后，相应的变化一定要体现在消费体验的各个方面。从营销物料到店内环境，消费者可见的各项事务都要服务于餐厅的主题，并且将餐厅的品牌植入到每一个细节里。在现在的消费环境下，一个氛围的建立对消费者的吸引力是巨大的。在餐饮这个同质化严重的领域内，许多消费细节的不同就是各个餐厅在细分市场和差异化的主战场。

而这些细节，其实也不是需要什么奢华富贵的奢侈品来支撑。对于大众餐厅来说，可能是只一个盆栽，一个干净的落地窗，一张没有油污的桌椅，舒适的装修色彩等。只要有其中一样将消费者打动，回头的概率可瞬间提升50%以上。当然，这些细节都是锦上添花的点缀，真正考验餐厅的还是在店内效率的跟进上。

作为一个细分领域的新入者，餐厅在效率上一般都会比不上再此之前已经做了很久这个市场的老店，毕竟人家手熟，且有一套成熟经验的团队班底。虽是无可厚非的先天劣势，但也不是不能弥补，如同“三餐美食”这样的餐饮管理系统通过网络技术，可以将整个流程的耗时缩短至一个与行业水平相近的区间内，让新入市场的新店尽量和老店拉进竞争差距。

综上所述，餐厅在目前市场状况冷淡的情况下，只有用心去做细分市场中的细节，让消费者感受到老板的心血用度，才能获得客户的长久追随与光顾。

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