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告别2018,关于餐饮的一些思考与总结

王鹿鹿 · 2018-12-28 16:43:53 来源:红餐

鹿鹿餐饮大白话的第三年即将结束,

而餐饮市场正在以极快的速度变革与变化着。

新品牌与老品牌、新餐饮人与老餐饮人,

大家都在用着各自的方式,来适应行业的发展。

这个年底,

鹿鹿想就一些基本也是关键的点,

做2018年的一些思考总结。

1

餐饮的周期

所有行业都有周期,

餐饮也不例外,

一样需要度过繁荣、衰退、萧条与回升各个阶段。

只有度过一个完整行业周期的品牌,

才能真正称之为“活着”。


2

餐饮临界点

餐饮行业已经到了整体盈亏的临界点,

不管是线下房租还是线上扣点,

也已经逼近餐饮承压的临界点。

在流量由集中式转向分布式、

食材/人工趋势性上涨的环境下,

议价权利将发生转换。


3

餐饮的流量

餐饮行业已经到了整体盈亏的临界点,

不管是线下房租还是线上扣点,

也已经逼近餐饮承压的临界点。

在流量由集中式转向分布式、

食材/人工趋势性上涨的环境下,

议价权利将发生转换。


4

餐企发展阶段

餐饮企业的发展有阶段性。

在资本助力的当下,

如何能平衡餐饮的内功与外功?

要建立对当下阶段的清晰认知,

餐饮发展离不开资金,但资金解决不了所有问题,

关键是市场对你的需求与反应。


5

餐饮消费者

餐饮消费市场已进入买方市场,

消费者拥有极大的选择权。

买方市场意味着低利润率、高度规范,与低容忍度。

消费者越来越难以取悦,

因为他们见多吃广,懂得比较。


6

竞争攻与守

对于餐饮,进攻往往要速度,

追求大而多;防守往往要质量,

追求专而精。

只想着攻城略地,不想着守城精耕,

就忘记了“增值”的前提是“保值”。

攻与守,需要顺势而为。

7

直面产品问题

有些餐饮人试图用营销解决产品的问题、

用品牌解决产品的问题、

用设计解决产品的问题,

最终发现:产品问题依旧是产品问题,

绝大部分网红餐饮因此而亡。

虽然颜值即正义,

产品却是本质。

8

深入思考数据

大数据是“大家”的,代表了共性;

品牌数据是自己的,代表了个性。

共性的改变会因个性改变而引起,

但无需迷信大数据,

很多情况下,

真正值得深挖的是属于品牌自身的数据。


9

懂得尊重协作

现今的餐饮创业,协作很重要。

创建时最基本的条件不是技能和资源,

而是团队,

一个能协作的团队远胜于单打独斗,

之后发展期同样还是协作,

与契合的内部+外部团队共同协作,

才能高效解决每个阶段的挑战。

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餐饮品牌策略师,创办深圳知食分子品牌策划有限公司。秉承10年综合行业品牌策划经验,2013年起专注研究和服务餐饮行业,曾服务乐凯撒、老碗会等多个餐饮品牌升级全案项目。公众号:鹿鹿餐饮大白话(canyindabaihua)。

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