主要出现业态：小吃&饮品；  

特点：消费者复购率及粘性很高，形成独有的客户群，产品的升级伴随质变。  

我们发现，对于汽车品牌或者手机品牌，一个爆款出现后，往往会在它的基础上进行迭代升级，产生出一个爆款系列。在餐品里，鹿鹿暂时未找到一个可以借鉴的单品。但是在饮品领域，我们能看到：台湾奶茶系列一直在迭代、更替。自90年代被引入大陆，从以前818的奶精、茶粉冲泡，到贡茶的茶桶泡茶奶盖茶，再到现在的喜茶的冷萃手冲茶……我们可以看到这个单品的发展，一直在品质、形式、出品上不断提升。从最初的街边刚需小店，朝着迎合新消费需求趋势的生活方式品牌路线进化。一直围绕着新生代年轻人，迎合了具有代际特征的主流消费群体（80-90-00后）。说白了，就是做每一代年轻人的生意，培养他们的消费习惯，直到他们脱离出这个品类的刚需客群。

总结：爆款系列基于爆款原型，每一代产品都要进行内容与形式上的双重创新、优化，贴合时代与消费者需求。  

NO.5  

爆款组合  

大白话定义：几个爆款单品/单品类组成一个集合，整体打造；  

主要出现业态：快餐&休闲餐&正餐；  

特点：爆款组合可以丰富、加深消费者认知，增加选择面，互补品类缺陷。  

单品爆款有个缺陷，新鲜感过后容易审美疲劳和口味倦怠。使用爆款组合的案例还是比较多的，比如说到几个大家熟悉的组合——肉夹馍+羊汤、椰子鸡+煲仔饭、茶饮+欧包的组合、小龙虾+烤鱼的组合。爆款组合的取巧之处在于，可以产生一定的互补作用，进一步延长品牌生命周期。爆款组合尚在尝试阶段，这并不是1+1等于二的简单答案，比如小龙虾至今仍未能找到非季节性的好替代品类，烤鱼/香辣蟹/烧烤都曾被尝试；再比如酸菜鱼至今仍未出现一个比较好的爆款菜品与之搭配，如何组合更好，效果有待进一步验证。

总结：爆款组合有时是“碰巧”偶得，更多是被“发现”而非“发明”出来（得到消费者认可最重要），更需要看多个单品间相互适应性和互补性。  

这两篇文章我们共探讨了单品爆款、单品类爆款、爆款菜品、爆款系列、爆款组合这五点，也欢迎大家就爆款存在的疑思或想法留言，也许下一篇就来自于你的问题哦。

本文由红餐网专栏作者王鹿鹿原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900