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任正非说的“寒气”正侵袭餐饮业,认怂也许是最好的出路

王冬明 · 2022-08-24 21:54:37 来源:红餐网

餐饮行业永远存在,有时候暂时地撤退,是为了将来更好地卷土重来。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:王冬明。

“把活下来作为最主要纲领,边缘业务全线收缩和关闭,把寒气传递给每个人。”

昨天,华为内部发布的一篇名为《整个公司的经营方针要从追求规模转向追求利润和现金流》的文章刷屏了。我认真读了这篇文章,发现华为创始人任总的观点主要有以下几个:

未来十年是一个非常痛苦的历史时期,全球经济会持续衰退;

不要再抱幻想,未来三年要有质量地活下去,从追求规模转向追求利润和现金流;

盲目投资的业务要收缩,放弃部分市场,优化绩效考核,让寒气传递到每个人;

生存危机点上不惜代价投入,非战略机会点上不乱花钱。

我非常认同这些观点,对现在的餐饮业而言,这些话实在是再适用不过了。以下内容极其扎心,请大家认真完整地看完以后,再在评论区骂我。我本可以不去触这个霉头,但有些话总要有人来说,恰巧我现在刚吃完晚饭,吃得太撑,所以有勇气胡言乱语一下。

20年来,我深度辅导的餐饮品牌已经有几百家,与好多餐饮老板及企业高管都成为了朋友,现在疫情下,很多餐饮人都希望正面积极地应对,寻找出路及方法,杀出一条血路,餐饮同行之间也相互鼓励、相互扶持、相互探讨。但不管怎么做,大家都要考虑现实,现实是骨感的,梦想只是“梦+想”而已,早点清醒,才能解决问题。

活得好的和活得不好的餐饮企业都在干嘛?

我们先来聊聊,那些活得好的和活得不好的餐饮企业都在干嘛?

下面我说的内容,大家不要对号入座,也不要用我的话去套哪个品牌,我只是站在我浅薄的眼界里,和大家分享一些私下了解到的普遍又不普通的现象而已,大家就当一位精神病患者忘吃药胡言乱语就行。

△图片来源:摄图网

据我所知,一些原来年流水上亿,甚至几个亿的餐饮企业以及产业上下游的企业,从现金、利润及未来综合来看,其实已经面临崩盘了。

这些大型连锁餐企的创始人,多年苦心经营,呕心沥血才把一个品牌,从无做到有,从小做到大、从大做到强,那真的是用生命和头发换来的,现在面临崩盘,肯定就不会这么认输,肯定还想拼尽全力一搏,甚至赌他个倾家荡产的。

有的餐饮品牌经营了这么多年,在行业也是大哥大的角色了,即便知道自己扛不住了,也要为了面子而拼尽家产及资源扛一扛。说实话,何必呢,以前有多少全国知名餐饮企业、行业学习标杆企业、20多年的金字招牌企业,最后不也都消失在历史的长河里了吗?面子从来都是自己给自己的枷锁,只是这个枷锁太贵了,有可能让您负债三代不翻身啊。

言归正传,当我们出现问题的时候,就习惯性的,用以前的经验当依据、用以前的成功当必然、用以前的钱来为现在的错误买单,把赌博包装成改革,把急红眼包装成魄力,用一堆毫无意义或赌不赢的事,来暂时粉饰现在的窘困及焦虑。

所以我们看看这些餐饮企业在做什么?有的在启动子品牌、有的在考虑上市、有的在插足供应链、有的在开新店、有的在给自己造势打气、有的在身边圈子交流分享、有的在到处考察市场、有的在集体内训……

启动子品牌、申请上市、插足供应链、到处分享经验、咬牙开新店、给自己造势打气、混圈子交流、到处考察市场、大量沉浸在培训中,最终苦海无涯,坐着独木舟,在众人的鼓励与支持下,迎着滔天巨浪,一路哭着向前。

△图片来源:红餐网摄

我认识一个餐饮老板,他的资源相当硬,我经常和他说,以他的资源干餐饮实在是太屈才了,但人家也兢兢业业做了小20年餐饮。和绝大数餐饮老板不同,他的脑回路相当的清醒。

比如这次疫情,他调动资源不是解决问题,而是了解日后一年的市场真实走向,宁愿关闭经营多年的大部分的直营店,也不花资本白给的大几千万资金。真的是白给的,一没对赌、二没业绩要求、三没利润要求、四不怕赔钱、五赔完再给,但就这样,这钱他也一分不动,按他的话说,20年的信誉不能为了置气,把人家的信任浪费在疫情下的填坑上,我是真心佩服得五体投地。

大型连锁餐企最该做的三件事是什么?

很多餐饮老板问我,我出去讲课辅导企业都辅导什么内容,我就说三个内容:一个是怎么不花钱,一个是怎么挣钱,最后一个是关上门骂大街,我经常开玩笑,不给钱我都不会骂您,不关上门把您骂明白了,您怎么可能自己把面子放下,专心出去挣钱呢?

我和很多大型的餐饮连锁企业老板私下交流,针对他们,现在最该做的三件事,咬碎后槽牙也要做的三件事是:

1、砍掉一切不必要的开支,如:永久关闭部分巨亏的直营店,适当遣散一线及旅游城市门店的基础员工,不要续租割肉,停止翻修门店、停止一切培训,高管要撤股,停止一切在投项目如筹备子品牌、建设工厂、开分支公司、开直营店等等;

2、想办法快速变现手里的一切有形及无形资产,如:开放加盟、变卖部分股份、变卖直营店、0投资拉股东、低价清库存;

3、不要借债、抵押、押款,如不要私人借贷,不要去银行抵押不动产,供应链端不要用先货后款及延期。

△图片来源:摄图网

总而言之,制定有效计划,在不违法、不浪费钱、不缺德、不伤面子的前提下,综合快速布局,有步骤地急流勇退,想办法快速变现手里的一切有形及无形资产,砍掉一切不必要的开支,具体怎么做则需要根据餐饮企业现有规模、结构、资金、资源、地区及特有情况制定。

这里有个最麻烦的事,就是绝大多数餐饮老板很难自己看透自己,并作出正确的决定,尤其是那些很优秀的餐饮老板,越优秀越难自己跳出来。

有一次,我去一个餐饮企业辅导,老板是那种有格局、有魄力、有经验、兢兢业业的,当时他的企业有500来家门店,店开得多,资金一直都消耗在流水进出帐及企业再投入上,所以出现了负债。

当时聊到一半,这个老板的闺女突然来要钱,想买个40万的车,他不给,说资金紧张,要投一家大概300来万的门店。我当时问了下这家店是什么情况,发现这家店根本不挣钱,就是一个形象工程,让身边阿谀奉承的朋友给架在那必须开的,老板自己、老板娘、闺女、一把手都知道肯定不挣钱。当时我就让老板给他闺女买车,开店赔300万买的是面子,给闺女开好车买的也是面子,都是花钱买面子,给闺女花还便宜,而且肉烂锅里了,至于怎么不开店,还能有理有据地不开店,我来出方案,最后就这么愉快的决定了。看看,这就是典型明白人为了面子跳坑,自己再怎么明白,也很难跳出来 。

不管您的餐饮企业是大是小,现在都要活在当下,活在现实里,抛开一切虚荣,涅槃重生的革自己思维的命,否则再晚一些,很可能就只剩涅槃了。

△图片来源:摄图网

如果您的餐饮品牌做到上百家乃至几百家的规模了,现在扛不住了,急流勇退总比负债三代要强吧?小企业亏一辈子努力,大企业亏了,对于日后的自己来说,有可能就是个天文数字,可能三代难翻身的。

面对疫情,不要老想着什么绝地反击、什么坚持就是胜利、什么逆势而为,大家要知道,餐饮行业是所有行业里门槛最低、资源最浅的,和教育行业、旅游行业、地产行业、医疗行业等等比起来,我们这点资金及资源几乎不值一提。手握优质大把资源的人,优先考虑的大都是高利高净值行业,如今这些行业都无法应对疫情,餐饮业怎么就这么不信邪呢?

现在股市、基金、楼市都这样了,你们就想,卖口罩的都挣不到钱了,餐饮还想咋地,做得再好吃、再便宜,老百姓两年多不挣钱了,怎么会有钱、有心情、有魄力天天给您捧场呢?

如果您的餐饮品牌不大,现在也扛不住,那差不多品牌没了就没了吧,您要知道,祸兮福所倚,福兮祸所伏,没做大或许也是您最大的优势,现在很多餐饮大佬,已经苦海无边回头无岸了,赶紧抽身离去,留得青山在,不怕没有餐饮做。

现在哪些餐企才是真正活得好的?

最后我再来说说,现在哪些餐饮企业才是真正活得好的。

1、连锁以加盟为主,门店超过30家,只给加盟店供应调料(干调类),不是全产业链供应(冻货类、鲜货类)的。

这种超过30家的连锁企业已经初具规模,做调料利润大,仓储物流成本低,压货效期长。加盟店的多少,也就是挣多挣少的问题,不存在血赔干扛的问题。

2、连锁以直营为主,门店不超过30家,布局很散,以三四线城市为主,在准一线、新一线及重度旅游城市没有店或店很少的。

△图片来源:摄图网

原来帮品牌做直营及加盟辅导时,很多品牌问我怎么做战略布局,我的建议是,布个屁局啊,在三代不愁吃喝前,战术比战略重要,想放哪里放哪里,但一定要散,不要追求密度,大城市您图名,小城市您图利,大小一起散着开,图个地域组合,抗风险强。这话2015年说的,现在看看,还有点道理吧。

3、已经上市的餐饮品牌,我说的是已经上市哦,不是正在申请上市,和喊着要上市的。

为什么餐企现在都在争着上市?原来不上市,因为餐饮利润低,上市需要财务合规,大家懂吧,一旦餐企上市,就要面对两个问题,财务合理化后的利润大幅度消失甚至倒贴,但上市可以将风险转嫁到股市,这里不多说了。

餐饮圈有句老话说的是真的:如果坚信自己品牌能一辈子挣钱 ,谁没事上市啊?

4、大型资本控股的餐饮企业,且深度控制供应链的。

好多餐饮老板都想抄底,说实话,大型资本一年拿着几个亿砸着玩的叫“抄底”,餐饮企业流水几个亿,拿着家底去抄底那叫“填坑”。我接触过很多大型资本,庄家抄底简单、粗暴、直接,普通餐饮握着俩钢镚跟着抄底,那就是股市里的散户,自己事后照镜子都是绿油油的。

5、门店遍布全国,自建供应链已经成熟,加盟或伪直营占比90%以上的企业。

这个就不用说了,一个真正大型盈利很好的餐饮企业的标志,就是想办法淡出公众视野,生意好的时候,出来说说自己做了什么公益,生意不好的时候出来卖卖惨,但不论什么时候,没有特殊原因,基本都不会叉着腰说自己活得好,所以很多这样的餐饮品牌都会和我说,别人采访我涉及到他们品牌的时候,想办法压稿子,尤其表扬生意好的内容,一定要压下来。

小 结

好了,我们就聊到这里吧,这次写的废话太多了,再长您不愿意看,能看到这里的,不管您骂不骂我,我都谢谢您这份耐心。

最后一句废话:餐饮行业永远存在,有时候暂时地撤退,是为了将来更好地卷土重来。

 

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王冬明

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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