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2022年餐饮人要活下去,这9件事一定不能做!

王冬明 · 2022-02-09 09:05:52 来源:红餐网

不要重资产投资、不要指望别人、不要为情怀买单……红餐网专栏作者王冬明认为,2022年餐饮人要活下去,这9件事千万不能做!

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:王冬明。

本人无名小卒,一晃42岁了,在餐饮界摸爬滚打20余年,也看明白了一些皮毛,下面我说的话,肯定不全对,甚至可能是错的,写出来大家看个乐呵。

细数一下,我大学还没毕业时就在麦当劳勤工俭学,从此便“误入”餐饮圈,至今已经开了几百节餐饮相关课程,培训过上万餐饮同行,深度辅导过近千家餐饮连锁品牌,看过很多餐饮企业从小到大,从大到强,从强到死,从死到无人记得。现在总结下来就一个论点:珍爱生命,远离餐饮,珍爱家庭,远离情怀,珍爱名声,远离圈子。

接下来,如果各位看官是想听“2022年怎么活得好”,那就出门左转,另求他家,我下面说的是“2022年怎么活下来”的问题。

1980年到2022年,

餐饮业发生了哪些变化?

我是1980年生的,以古见今,先来说说我眼中的1980年至今,餐饮业到底发生了什么。

从改革开放开始到1990年,餐饮人暴富的机遇来源于胆量红利,那个年代是求大于供的年代,在这个大家还以工人这个铁饭碗为荣的年代,下海经商干餐饮,胆量便决定了产量。

1990年至2000年,暴富的机遇则来源于速度红利,那个年代改革的春风才真正落地,很多工厂倒闭、买断、清退,工人的铁饭碗被打碎,但多数人还在等、靠、要。在当时这样的时代背景下,创业干餐饮的成功率也很大。

△图片来源:摄图网

2000年至2010年,暴富的机遇来源变成了地产红利,大家怀揣梦想踏上他乡,全国许多核心城市成为交通枢纽,有了发财致富的圣地北上广深,餐饮发展开始打破区域限制,不管什么地方菜系,谁先占领桥头堡干餐饮,谁先发财。

2010年2020年,暴富的机遇则来源于规模与体系建设的红利,麦肯管理体系大行其道整整10年有余,谁先做大,谁就能通过品牌知名度的流量形成相对的百城千店的红利优势。

那2020年至2030年呢?下一个十年红利在哪?我们应该何去何从?

思考这个问题之前,大家先回想一下,过去30年里那些后来被印证的发财信息一开始是不是都让人匪夷所思?

比如,80年代炒股票的人,是大家眼中的神经病;90年代干餐饮的人,是大家眼中的不务正业的二流子;千禧年代买房的人,是大家眼中的傻子;10年以后为了规模发展加盟的品牌,被人看作骗子……所以,从来就不存在什么信息差,而是认知差问题,尽人事、听天命,放下一己成见,学会妥协现实,才是未来十年餐饮的发展之道。

2022年,餐饮人怎么活下去?

书归正题,还是那句,如果各位看官想看看2022年怎么活得好,那就出门左转,另求他家。我下面说的是“2022年怎么活下来”的问题,篇幅有限,直接上干货,不做解释,认不认同都随缘吧。

1、不要拒绝加盟

品牌要做大,开放加盟可以说是成本最低的方法了。也许有人会说,你看谁谁谁,人家不放加盟不是也做大了吗?但你要知道几件事:

第一,年代不一样了,一朝说一朝的事,当年竞争压力不大,成本低,直营回收快,利润高,风险小,现在的年代,三高一低,红海一片。就算当年那样,又真有几个做直营连锁做大做强了?现在还活得精彩的,也就凤毛麟角的几个,都是命硬才活到今天的,还活得好的都是万中无一了。

△图片来源:摄图网

第二,很多直营是靠资本的,换句话说,人家放的不是门店品牌的加盟,而是公司股份的加盟。

第三,好多逼格满满的直营品牌,也开始偷偷酝酿放加盟了,私下找我接触的全国知名直营品牌就已经不下十来个了。

2022年,餐饮人要学会拥抱资本与加盟,因为时代就是一辆车,要不你就上车、要不你就被抛弃、要不就被压死,没有置身事外的机会。

2、不要再花重金营销了

现在的营销拼的是想法,是思维逻辑,铺天盖地的硬广告年代早就过去了。

什么百度关键词、什么宣传单、什么优惠券,就算花钱,也是为了加速营销思维的快速变现,而要在流量上砸钱,除非你是资本大鳄,一个月就能烧个几千万强推,否则就别浪费钱了。

△图片来源:摄图网

3、不要再为情怀买单了

什么百年品牌、做好产品、标准化、匠人精神,这些都是在为自己的无用功做包装,我经常说的一句话:好吃不是餐饮企业做出来的,是顾客掏钱包买出来的,有哪个餐饮品牌死掉不是因为资金链断了?他们哪个没有为了产品的好吃披星戴月过,结果也是难逃一死,就因为,他们的好吃和顾客的好吃两码事。

看看蜜雪冰城,什么叫好吃,那就是便宜;看看茅台卖得好,真的好喝吗,那就是升值;看看星巴克,什么叫品质,那就是店多;看看杨国福,什么叫标准化,那就是野蛮发展加盟五六千家的魄力;看看海底捞,什么叫服务,那就是充分满足了年轻人那份孤独而又玻璃的自尊心,所以,别总提好吃,还是聊聊怎么好卖吧。

4、不要再盲目学麦肯了

现在是规模速度出效益的年代,麦肯管理体系的精髓就是高效的利润管理,其他的没什么值得我们继续浪费时间去学了。

全套系统是需要硬件与软件真金白银砸的,就说硬件投资,一家店四五百万的投资,现在谁干谁完蛋。

5、不要再啥事都亲力亲为了

业内有很多餐饮老板都是接着年代的红利做大的,回看他们的过去,成功的主要原因有两个,一个是当时年轻,与时代没有代沟,一个是命硬,和什么能力啊、产品啊、服务啊、管理啊没什么关系。

当时,很多老板的审美、口味、思维消费能力等等和顾客没有代沟,自己喜欢的就是顾客喜欢的,但看看今天,很多人的年龄已经和员工、顾客有了不可逾越的代沟,他喜欢的偏偏是顾客讨厌的。

不信的老板们可以去和自己的子女聊聊,是不是感觉这个兔崽子越来越不听话了,就和你的顾客一样,越来越不爱来了一个道理。唯一的解决之道,就是放下手中的权力,退居幕后,做个不插嘴的太上皇,放权于年轻人,才是兴邦之道。

△图片来源:摄图网

6、不要再重资产投资了

什么直营店、供应链、总部、旗舰店、5S,除非特殊情况,否则99%都是肉包子打狗,是有去无回的投资。

餐饮是一种投资行为,是投资就会有风险,风险分为法律风险及财务风险。少看抖音、头条、朋友圈里的鸡汤,解决法律风险的方法就是别挣昧心钱,规避财务风险的方法就是无限降低投资,最好低成零,也是近6年我都在研究“0成本营销”与“0成本加盟”,并在课程开章都会大量分享心态与法律的实战技巧内容的原因。

7、不要再逼下一代接班了

很多大型餐饮的餐二代我都见过,餐二代不和父母说的很多话也都会和我说。

很多餐二代和我私下说的基本就两种情况,一半是我要出去自己打拼,远离我爹,有多远就多远;还有一半就是凑合混吧,等哪天老人不在了,把企业一卖就解脱了。看看,还百年企业呢,您前脚闭眼,品牌后脚就进当铺了,但大多数餐饮老板不知道、不承认、不敢想。

8、不要再和员工谈虚无的未来了

现在的年轻人压力很大,思想也独立,不会再为了一个我们口中的未来而为三斗米折腰了。

对门基层工资多200块钱,服务员就会全跑了,对门菜品便宜几块钱,顾客也全跑了。多谈谈眼下既得的共赢吧 。

9、不要再指望别人了

改变当下窘境的只有自己,作为品牌老板,不要指望别人,别人都是助攻,自己不改变,找谁都白费。

企业是树,你是根,企业倒了,连根拔,其他人都是猴子,长了腿的,企业不盈利、不放权、不改变、不分利,猴子都会跑。猴子都跑了,你就算浑身是铁,也出不了几颗钉子。

写在最后

以上就是一个浸淫餐饮20余年的无名小卒说的话,大家尽量别喷,爱听不听,反正我就是一本正经的胡言乱语罢了。

在此,也预祝大家虎年全家安康、日进斗金、事业顺利、百城千店、早日衣锦还乡脱离餐饮。

 

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王冬明

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20年餐饮连锁经验,百家知名餐饮连锁顾问,畅销书《餐饮营销实战》作者,曾任职于麦当劳与百胜餐饮集团,专注于“加盟倍增”与“零成本营销”的实战解决方案。个人微信:think_vip,公众号:餐饮小道消息(cyxdxx)。

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