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热议度保持3年不降反增,“外卖单身经济”将走向何方?

外卖头条 · 2019-08-15 09:47 来源:红餐网

近2年,一波又一波讨论浪潮不断将“单身经济”拍向餐饮行业,一轮又一轮高涨的创业热情,让“单身经济”在2019年似乎迎来了最高峰。

“单身经济”以消费倾向著称:花钱悦己、花钱方便、高生活品质、强购买能力等等,总之,一句话:有钱任性!

抓住这股潮流,打开餐饮业新大门,从全国2亿多年轻单身人群中获利,成了餐饮业必追热点。

而外卖,虽一开始就被注入了“单身经济”的基因,却至今没有呈现出爆发的潜质!

热议度保持3年不降反增,“外卖单身经济”将走向何方?

1 餐饮行业对“单身经济”长达3年的试验  

早在2017年,全国单身人群已达2.2亿人,占到总人口的15%左右。彼时,展开了如何抓住“单身经济”,让利餐饮行业,初露萌芽,业界挂起了一阵对该风向的思考。

餐饮业如何发展单身经济,如何把握这波年轻人消费特点,如何迎合趋势做热点推销?无不在单身经济话题上做文章,寻找新机遇。

单身经济为王的论调此起彼伏,引得大批餐饮人跃跃欲试!

转化到线下,更多的餐饮人将餐厅布局成一人食用餐场景,“避免与陌生人交谈的尴尬、享受一个人吃饭的乐趣”从用餐体验入手,塑造“单身经济”就是“一人食”用餐的理念。

2016年,早期的泡面小食堂、主营日本寿司料理的吧台、甜品烘焙店等,以主打一人食为特色,吸引年轻人到店打卡。

外卖君以北京为例,在大众点评上搜索一人食餐厅,搜索结果中,寿司、甜点、泡面小食堂等品类居多,本土化产品稀缺,且价格在 30元——150元不等。

点开其外卖链接,月售2000单——3000单不等,线下菜单照搬线上,价格也只做了微调。

(图为北京地区一人食餐厅地图显示)

一位业内人士这样表示,到了2019年,一人食餐厅为了迎合消费群体,从线上装修到服务体验,尤其是菜品特色,都做了极致的改变。

网友打卡分享朋友群,产品的视觉和味觉效果必须兼具;在产品搭配上,宣传丰富、健康,赢得消费者喜爱。

而一人食的外卖,则以套餐形式体现,产品荤素、特色菜品、主副健康搭配,涵盖一人食的外卖消费理念。

2 外卖行业缺乏“一人食爆款”订单  

时间进入2019年,一人食被看做单身经济的餐饮术语。一人食消费崛起,外卖餐饮业打造一人食话题被重新提起。

据DT财经日前公开数据:上海一人食订单客单价50元以上的各区占比中,高达13个区域在20%甚至以上,剩下的3个在13%——18%之间。

另一方面,美团报告显示,七夕期间提前通过美团APP和大众点评APP“订座”功能进行预约的订单中,有69%为2人就餐,3%是一人就餐。

这也进一步说明,无论是线下还是线上,一人食消费,开始占据市场份额。

据外卖君观察,大部分线上店铺里,虽然出现一人食套餐、多人食套餐,但本质上却混为套餐系列,因此,在定价中,常常以优惠形式推出,传达给消费者就是便捷、便宜、划算。

混在套餐里的一人食订单,很难打造成爆款产品!

外卖拼的依然是口味,爆款作为口味之争的关键要素,是形成品牌标识的主要。

好的爆款是绝对能够抓住时代的话题点,引发人心最深处的共鸣。好产品,即使没有太大的成本投入去操作它,也有很大的机会自动地演化为粉丝群讨论的热点。

反观套餐,各种客观因素决定了产品定位,而形成爆款产品主要因素是产品差异化、产品特色、持续的产品创新。

没有条件的产品不具备爆款潜力。

3 外卖本身就是一人食?  

有商家反映,外卖订单从来不是一人食的补充;但也有人说,外卖就是一人食订单的产品。

盈利的目的性,也让外卖呈现多元化发展;无论是店铺的产品种类亦或菜单构建。多元化的初衷,早已弱化了一人食订单。

2017年之前,无论是西少爷肉夹馍的宣传文案,还是二十五块半经典包装的宣传理念,都体现对城市青年的关怀。

仅2019年上半年,纯外卖品牌的聚焦动向,业内单品牌的建立,都包含一人食外卖订单需求。

一位商家表示:一人食订单其实很难对其确定。就外卖形式而言,为了便宜,点多人套餐的也大有人在。但多数店铺还是会设定一人食套餐,增加客流。

外卖一人食的定义无法用一刀切的概念解读!

结语:  

与外卖定价便宜的认知不同,一人食在价格存在巨大消费优势!

单身经济的高消费购买力,让年轻人愿意高消费购买便利。外卖作为餐饮便利的代表,成为消费动能。但“外卖=便宜”的刻板印象,如何开发一人食订单,转化为高盈利模式,仍是外卖行业亟待解决的问题。

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