“大暑热不透，大热在秋后。”

白蒸夜煮成为今年夏季标配的同时，在外卖餐饮上，直接让商家订单暴涨20%！

在冷饮外卖中，出现了暴涨1000＋的业绩，把原本快要关门的店救活了！

据多位商家反映：线上外卖迎来好时机。

外卖君发现，不仅是线上店铺单量进入涨幅期，就连楼下便利店的冷饮订单也实现了“大跃进”。

夏天高温，单量暴涨，遵循了什么逻辑？

1 天气太热，冷外卖订单暴涨！

近日，骑手李师傅告诉外卖君，7月以来，接单量迎来了大高峰。凉皮、冷面、饮品等夏季解暑降温的订单明显增多，接单量甚至比冬天翻了两翻。

从一些数据中，我们也可得知，随着各地38°C高温来袭，不少商家开始推出夏季特有菜单，增加“冰冻饮料”。

上周，杭州城市夏季外卖数据出炉，饿了么数据显示，进入7月以来，杭州整体交易额环比增长15%，新增10万会员用户。

水果、冷饮冰品订单量分别猛增61%和57%。“冷外卖”高客单趋势明显，杭州新加坡科技园客单价排名第一，达到77.6元。

厦门紧随其后，饿了么提供的数据显示，上半月，厦门地区的冷饮外卖订单环比增长20%，同比去年增长2倍。

厦门外卖冷饮的需求场景相当多元，工业产业园区、商圈和住宅区等场所订单量较多。

冷外卖本是夏季餐饮行业中销量最高的业态，但地域竞争、同行竞争，但有效抓紧消费者，仍是品牌方独有的“秘诀”！

2 冷外卖订单打破商圈竞争，成为一方 “霸主”？

饮品类是夏天较旺的产品，很多商家包括非饮品类商家都会注重“冷”的作用。

定位杭州，以“饮品”为关键词进行搜索，外卖君发现，除了1点点、COCO都可等品牌类商家单平台月销实现月销2000＋，其他店铺的月销量并不算大。有新店甚至只有38单。

现实与数据之间好像出现了某些差错。那么冷饮品的外卖订单，究竟是怎么突破环比增长量？

01 品类丰富，竞争激烈，饮品外卖“两极分化”  

南阳一家甜甜饮品店商家表示，“每年3、4月份外卖单量相对低，不是品牌店的话，月销一般只有500单，品牌店能达到1000单，但到了夏季，品牌店的爆单量呈倍数增长。”

“但看重季节优势，今夏，同商圈已经多开了5家饮品店。”

新店的选址位置非常好，商场超市入口，紧邻社区，兼顾写字楼，流量分布比较均匀，客流集中。“往往这样的店，干几个月就走。租金贵，一入秋，红利不再。”

夏季高温加上线上外卖的便利，消费者线上点单机率大于线下。小饮品店更往往专注线下，线上店铺装修、菜单都不合格，运营人员匮乏。

“相对于品牌饮品店，专业的图片和产品包装体验，才能涉猎到更多的用户。”

竞争差距明显，饮品行业出现两极分化。  

小饮品店竞价预算小，难以在平台上形成流量排名。此外，产品口味，后期研发功力不强，影响消费者适应程度。这就导致了既有月销高至3000单，也有低至300单的现象。

02 比服务，拼品质，饮品“抢食”市场  

打造线上特色产品，才能形成品牌标识，于线上运营规则相适应：特色产品成为热销产品，无论是搜索还是曝光，都能产生有利影响！

以COCO都可为例，主打“鲜百香双响炮”（以下简称 双响炮），单品月销达1000＋，定价15元起，排除20元起送价，单品月销售额可达15000元，成为毫无疑问的爆品制造。

从消费端，在消费者搜索该品牌时，“双响炮”3个字的概率又有多大？

爆款产品的销量一但足够集中，提高店铺曝光量自然不是问题。

需要直面的是，在饮品市场竞争中，产品的唯一性，已经无法实现“一条腿走路”。运营加上服务，才能真正拉拢客群，形成下单消费。

郑州市场的蜜雪冰城，作为行业资深品牌，一直在运营服务上下足了功夫。

外卖君观察其线上店铺：几乎每家店，每条评价背后，都有客服进行5行字数以上的回复。

其中，在月销过万的国贸店，热销品——冰鲜柠檬水和满杯百香果均实现月销4000＋杯以上，庞大的体量“抢食”巨大的市场。

此外，蜜雪冰城菜单栏里还增加小零食系列，售卖小面包、辣条、魔芋爽等小吃，价格较低，还可帮助消费者凑单，增加购买动力。

结语：  

就在前两天，外卖君看到一则新闻：由于天气炎热，配送延迟的外卖小哥与要求退款的顾客之间发生摩擦，后叫来警察调解，二人才得以握手言和。

三伏天，高温橙色预警不断，不少等待接餐的消费者、取餐配送的骑手容易出现急躁心情，易发生各种冲突。

同时也说明，冷外卖单量上涨，消费者对市场存在巨大需求。

从商家角度来说，随着季节变换，外卖品类受气温影响，一方面，订单暴涨的背后，形成新的市场特色。

另一方面，抓住主流，更应梳理完善的运营模式和体系，不断修缮运营实力。