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餐饮市场规模达4.2万亿,新用户消费特点如何把握?

外卖头条 · 2019-04-03 09:38 来源:红餐网

近日,美团点评发布中国餐饮报告显示,过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,首次突破“四万亿”规模。

2018年美团外卖总交易金额达2828亿元,同比增长65.3%,日均交易1750万笔,同比增长56.3%,餐饮外卖市场保持强势增长。

势能增长的背后,外卖君不禁思考:消费主力军今年又有哪些变化?又该如何把握用户忠诚度?

1 新用户特点:消费力崛起,低价仍是内需  

过去十年中,中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%。但就消费来说,消费者依然对优惠补贴有着较高的热情,在线上优惠的方式中,最青睐的依然是“团购套餐”。

与此同时,套餐正逐渐摆脱低价的印记,引入越来越多的品质商家进行消费升级。

美团“黑珍珠”餐厅中,上线精选套餐的商家占比达26%,价格在158元—1988元不等;“必吃榜”单中,上线必吃套餐的商家占比达44%,价格在33元—344元,套餐业态丰富。

一方面是增长的消费能力,另一方面是对线上餐饮低价的诉求,并且在消费者行为及偏好的调查中,消费者对“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”、“好吃不贵”等的满意条件仍然是“吃”的核心诉求。

2 关键是培养忠诚用户  

外卖平台高速发展的趋势带来了越加越成熟的运作模式;此外,新消费势力崛起,个性化、多元化消费特点难以把握,直观的表现是:下单转化率降低。

基于下单转化率出现的多订单,没复购;有复购,少订单的问题,最根本的还是在于,缺乏忠诚用户!

精准的客户群  

不是所有的牛奶叫特仑苏,同理,不是每份海鲜盖饭都是一出场就吸金无数的龙虾饭。找对适合产品的用户特别关键,定位错了,再好的产品,消费者也未必看得上。

主观认为顾客应该是什么画像,都是没有根据实际情况看问题,不一定是真正用户的画像。没准确锁定精准用户群体,很大程度上就找不到用户所在地,连选址也会出现问题。

优化的菜单设计  

下单人数少,多数原因在于菜单的设置,没有匹配合适的顾客。有些堂食不适合做外卖,就需要改造,改造的内容不仅仅是产品,也包括价格方面的改造。

这样的话,如果菜单设计不合理,导致堂食和外卖很多方面,得不到统一,会对用户形成一种外卖故意涨价的错觉。在当下,外卖价格普遍上调,而人们喜欢占便宜的心理依然存在,对比之余,合理的菜单设计更容易使用户接受。

合理的活动设计  

在排名比较靠前的条件下,活动的优惠力度大小决定了你的人群定位,其中喜欢买9.9元套餐的用户叫“价格敏感用户”,喜欢买30块钱甚至更高的外卖的用户,叫“有购买力的品质用户”。

什么样的活动会吸引什么样的人群,这个要考虑清楚,如果是做低价家常菜的,尽量多做活动。人群定位很清晰,有针对地去设计活动就没问题。

运营的精髓在于,一定要有来有往,搭建应用场景,明确解决用户什么需求,由此需求的用户是谁?在哪?要占多少市场份额?要达到多少用户量级?

结语  

总的来说,互联网餐饮的本质依然是餐饮,新用户需求变化侧面验证了商家及时作出改变方案。

尤其是通过互联网工具来优化餐饮的成本结构,应保证用户因为互联网的便利而享受到更好的美食。认真把控成本和了解用户,也正是做外卖的前提!

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