羊毛出在羊身上，外卖平台抽成上涨，最终买单的还是顾客！

经常在沙县小吃订餐的李女士发现，在实体店内吃饭，一份蒸饺5元，一份飘香拌面5元，加肉丝的7元。可是在外卖平台上，店铺餐饮价格都涨了，5元的都变成了8元，涨了3元。

除李女士的发现外，很多餐饮店也出现了类似情况。

以早餐店为例，一家原本1.5元的包子卖到了2元，原本6元的一碗胡辣汤涨到了8元，此外，打包费还要另计。

一家海鲜餐厅的粉丝蒸扇贝，在外卖平台销售价格为25元/只，店内则为15元/只。

比较奇怪的还有，软件推荐的满减搭配，原来满减搭配后，15元左右的套餐变成了20元起。通过对比，原来外卖和门店菜品有“两套价格体系”。

1 熬过春节配送费 外卖价格还是涨了  

前段时间受春节假期影响，外卖配送费高涨，让不少顾客感慨，吃不起外卖了，比平常贵了太多，由于人手不够，订餐价格贵了不说，等餐时间也成倍延长，外卖服务体验极差。

春节开工，配送费回归正常，外卖人员回流也缩短了等餐时间。正当人们开始重新接受外卖带来的好感时，突然发现价格似乎真得变高了。

商家老板们表示，春节过后，的确上调了一部分线上产品价格。之所以这么做，也是因为年前的平台佣金上涨事件，不得已才想通过变通保住一部分利润。

2 两套价格体系实锤，商家表示无奈之举  

北京市朝阳、通州等地50余家餐厅，对比店内菜品价格与外卖平台上同样的菜品价格。结果发现，在走访的50余家餐厅中，约三成的餐厅出现了外卖平台上的价格与店内价格不相匹配的情况，也就是有“两套价格体系”。

甚至部分餐厅出现外卖主推餐品与店面实体店主推餐品不同，也有线上线下计费方式不同的情况。如店内是按照重量，以斤、两计费，而外卖则以个、份计费；但更多的被访餐厅出现的则是同样的菜品，外卖平台的价格更高。

部分餐厅的经营者对外卖单品价格较高予以确认，同时表示，虽然单价上涨了，但店内有推出套餐，套餐选购之后，平均单价也可能比店内单价便宜。“如果您买两份米线，按照我们在外卖平台上的价格优惠之后每份是19元，比店里的28元还便宜。一定要买单份的话，我们还有套餐，也比店里便宜一些。”

单价上涨，满减优惠的战略，是商家老板在外卖平台和顾客之间做的一种生意手段。通过刺激顾客套餐购买，增加进单量，也通过单价的保住利润。

据了解，对于保住利润的危机感来自节后招工难，人工价格上涨带来成本上涨，但更主要的是外卖平台佣金抽成上涨的压力。

春节前后，多地传出消息，外卖送餐平台悄悄提高了针对外卖商家的服务费，每笔订单最高甚至提高了3%。甚至在一些地区，佣金抽成达到了18%到26%。这意味着餐厅每卖出100元，平台要拿走18元到26元，商家老板们纷纷叫苦不迭。

3 话语权弱势，夹缝生存的不易  

进入2019年春季，餐饮行业出现了淡季气息，商家们又面临着佣金压力，从而冒着流失顾客的危险转移一部分压力，提高菜品单价。

有业内人士称，2019年将是外卖寡头的元年。

美团外卖和饿了么两家的市场占有率已经超过了90%，随着滴滴外卖将目标放在海外以及百度外卖完成更名等情况，2019年外卖行业的集中度只能越来越高。在这一情况下，外卖平台的话语权增大，商家的议价能力下降也是意料之中的事。

从外卖行业的发展来看，正在从粗糙、分散的服务方式，逐渐走向无人化、精细化、智能化。

外卖平台之间竞争越来越激烈，也早已不是资本竞争的状况，而是创新能力和新商业模式的探索，美团、饿了么都在朝着外卖行业新零售的方向在行进，这个过程中，早期对商家的红利补贴已经开始转向“红利收割”。

面对这种变化，商家们显得很被动又势单力薄。在绝对力量的威压下，商家们目前正在经历极为严苛的考验。

有些品牌已经开始另谋生路，做一些“绕开平台”的措施，减少对平台的依赖性。比如重新开始给顾客发放联系卡，进行自行配送。一些连锁品牌如肯德基，也开发了在线订购和配送系统。

相比餐饮大牌的自力更生能力与自我开发能力的充足，很多单店、夫妻店，甚至小有几家连锁店的压力会更加明显。在平台压力下如何取得与顾客之间的平衡，必须重视起来。但餐饮界向来不缺乏高客单价与高流量并存的现象，从服务、产品本身的品质、以及创新增加吸引力方面，维护老顾客，吸引新顾客可能是先一步考虑的问题。