因为一碗粥，爱上一座城，糯雅芳粥就这样俘获了顾客的心！

第一年20家店，第二年80家店，第三年230家店！

糯雅芳粥，超出了我们对粥品类的“刻板印象”！

开店准备180天，尝遍数千碗口味，实验数百种品类，在日夜研磨的光阴里，一碗糯雅芳粥就此出炉。

1 历经数遍尝试，选择以粥打开市场  

2015年10月，一个筹谋已久的计划在石南云心中悄悄发了嫩芽。一个人单打独斗，闷在一间“实验室”内，开始各种口味的调试，每天工作连轴转，寒来暑往，南北方大米、黑米、小米、藜麦...，各种食材哪个符合要求才能进入备选，接下来是第二轮的筛选，最终确定核心食材。

米袋日复一日的搬来进去，面袋日往月来的被掏空，不知用掉了多少米和面，180天的准备工作后，成品终于出锅。2016年3月，糯雅芳粥第一家直营店落地江苏省江阴市乐天玛超市旁，开始正式营业。许多喝过它的人都在大众点进行了评论：

这家粥不错! 就连一碗简单的白粥，做出来的味道都是好吃（独特）的。

“环境不错的，装修很有特色。里面的菜品很多，皮蛋廋肉粥味道不错，藕饼也不错，虾饺皇也好吃......”

2 让产品成为核心竞争力  

“经过市场验证，第一步确定了产品，下一步我思考着如何把它打造成品牌的核心竞争力”石南云坚定地说道。

 严苛用料

都说人是视觉动物，但在餐饮界更多的是味觉动物。

创始人石南云本身是营养学出身，因此在用料上更加严格。

通过对比各地食材的特点，熬制加工，试吃反馈，每一款粥经过不断的调试，最终，选择与当地消费者口味相适应的材料。

以夏季推出特色凉粥——南瓜凉粥为例，在选料上就耗时近半个月。一则南瓜品种居多，有传统的蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜等等，受生长环境不同，熬制出来的口感也不相同，且市场上多以南瓜和小米搭配，熬制出的南瓜粥黏稠、清香。二则如何熬创新旧有口味，让消费者接受的新产品？

糯雅芳粥首先确定的是这款南瓜粥搭配糯米熬制，然后根据江苏市场上出售的南瓜为切点，进行调试，经过一轮水料配比，再进行一轮食材融合，最后一轮的口味调试，一款适宜夏季解腻消暑的南瓜凉粥做成。

又经过不断的调整，这款南瓜凉粥又搭配枸杞，结合南瓜的养生功效，在推出时凭借凉粥，消暑养胃的功效赢得了一众消费者的喜爱，纷纷打卡晒图。

 制作工艺

为了完善制作流程，糯雅芳粥对每一个进店员工进行前期培训，只有熟练操作各项熬粥流程后才能上岗。因此，店内一般配有7—8名员工，兼当熬粥师傅和服务员。

糯雅芳粥用砂锅熬粥，强调单锅现熬。砂锅具有传热快，散热慢的特点，熬制的汤味更加香醇，一般在关火后还能保持沸腾状态；确保了产品的保温效果。此外，相比传统熬粥方式，即根据时间段、材料配比需要专门的熬粥师傅在场随时进行填料加水的工艺；糯雅芳粥则采用精细化的制作工艺，事先以熬好的白粥打底，再根据订单要求进行细加工，节省了大量出餐时间，因此每锅粥只需3--5分钟。

经过优化，糯雅芳粥目前有60多款SKU，包括各色甜咸粥，搭配点心、凉菜、饭等产品，形成了丰富的产品结构。

3 线下门店注重体验，线上外卖 注重 产品，二者相辅相成

做好产品这个核心竞争力后，如何进一步扩张品牌认知度就成了糯雅芳粥下一步的餐饮计划。如何增进品牌认知，糯雅芳粥创始人石南云认为：“线下体验店和线上外卖相辅相成，能起到反哺的作用，用户体验感强，对品牌就会加一分理解和认同”。

用江南文化打造线下品牌体验店

以糯雅芳粥的天鹤总店为例，热烈的中国红搭配深灰色门头背景，店前有配有小盆绿植，每个季节换一种花，有专门店员打理，每次顾客进店都会有不一样的新奇感。如此典雅大气又不失婉约气质，让人不仅好奇，里面的装潢又是怎样的？

走进店内，简约的灯具下，只见各种植物入目，黄的、粉的、青绿的，其中一颗黄色枫叶树矗立在上下两层镂空的空间内，木质的顶板上悬挂明黄的玻璃流苏灯，二楼木质围栏和褐色铁质的支架，墙角，楼梯处尽是书架，摆上了各种书籍，就像来到了书香世家的别院。

继续向前走，门内一排排金黄的稻谷设计在餐座和走廊之间。木质的餐桌和店内主题风格相似，然后开始选位，只见沙发就有两种，几人连坐的沙发椅，单个的沙发椅凳，令人新奇的是每个单独的沙发凳靠背上还印有赫本等女神的头像。

再往别处看，深色的壁画被灯光照映的甚是明亮，在被铺满的方程式上落有被放大的抒情文案：“如果你在 该有多好”、“那些年”等，柱形横梁上还绘有清新的图画，清新小资的休闲体验感充斥整个氛围。

就座之后，开始点餐，满面而来的雅致感搭配店内或励志，或文艺，或典雅的壁画、灯光、书籍，仿佛置身优雅的江南画儿里。不少网友在门店体验后发朋友圈晒图，主动为糯雅芳粥打起了“广告”。

借力线上营销，用活动增强粉丝粘性

明明各种活动都做了，影响力依旧低迷？可能就差个顾客的品牌印象！

石南云表示，线上创意与线下活动具有同等效力，年轻人都喜欢有创意的活动，迎合他们再结合品牌特色，活动多了，就能形成品牌印象。目前，糯雅芳粥外卖占比7成左右，通过各种营销活动积累了大批活跃粉丝。

外卖君发现，糯雅芳粥运营的公众号在保持周更的情况下，会利用节日、节气等图文形式宣布线上活动，邀请粉丝参与，还不定期的推出“送奖”活动。以刚刚过去的感恩节为例:不仅有消费满+1元兑换活动；还策划了“你有故事，我有礼品”的活动，在公众号底部留言喊话粉丝想感恩的人，点赞数最高的前8名赠送神秘礼品一份。粉丝留言热情颇高，活跃了一波“流量池”。

据悉，在重大节假日中，糯雅芳粥还会联合当地电台、大众媒体进行品牌推广。简单的营销策划，既让消费者体验到产品的优惠活动，又不失积极让用户参与其中，活跃社群的目的，隐形之中增加了对品牌的认知和理解。

此外，糯雅芳粥根据季节变换设置了冬夏两种外卖包装。夏季：清凉型；冬季：温暖型。不变的风格，多变的创意，让年轻消费者认识了这个品牌。

冬季包装和夏季包装

产品推广加上营销创意方案，短短3年经营时间的糯雅芳粥，在江苏市场上落了地，打响了品牌认知度。

4 结语

变则通，通则达，做外卖更要学会变。

就像糯雅芳粥一样，一直在变，产品不断优化，外卖包装两季更迭，门头logo升级，营销创意不断。因此，消费者对品牌的期待值呈递增状态，这时，品牌出售的不再是一份饭，而是长远的理念。