“叫了个鸡、烧了个鸭，最近要被这鹅刷爆朋友圈了！”

“太过分了！X茶的队伍都没有这么长！”

物只卤鹅刚在花城汇进行新店试业没几天，经常是饭点还没到，顾客就已经排到店门外好几圈。

一商场专柜人员感慨“太厉害了！10次经过有11次在排队！”惹得一众网友惊呼不已。

就在上个月，潮汕卤鹅连锁品牌“物只卤鹅” 宣布完成数千万元A轮融资，由泽贤投资领投，嘉禾资产、中侨集团跟投。

物只卤鹅创始人兼CEO林剑冰告诉亿欧，本轮融资主要用于供应链布局、新店扩张和人才升级。

去年今时，物只卤鹅已完成数百万的天使轮融资。

“难道卤鹅成了潮汕牛肉火锅之后又一爆品？ ”

蓝海品类切入市场  

在国内1500万潮汕人眼里，无卤鹅不旁派！

放在物只卤鹅的故事里，这就是起点。

有一个小故事，您听吗？  

保研结束那天晚上，张元铭（现物只卤鹅运营总监/暨南大学在校研究生）和几个潮汕同乡出去庆功，望着满桌饭菜却无从动筷，说了句：“在外面吃得再‘旁派（潮汕话：丰盛）’，没有一盘像样的鹅肉，还是觉得少了些什么。”

（卤鹅，被誉为潮汕菜的“头牌”，凉菜里的“劳斯莱斯”）

有人笑了笑，“那就回家物只卤鹅哩！”

那晚，欢笑声，觥筹声相互交错，这句不经意的开场白，带出大家许多共同的儿时回忆。

虽说当时广州的大街小巷几乎都能见到潮汕小吃店，卤鹅随时可吃，然而在许多潮汕游子看来，市面上绝大多数店的味道远远不及家乡的正宗。

借着酒劲，张元铭说：“干脆开家店做卤鹅好了。”

几个研究生脑袋一热，做出了一个疯狂的决定：打造一个属于潮汕卤鹅的独立品牌，“名字就叫物只卤鹅！”

他们确实窥到了商机。

在“物只卤鹅”的用户数据报告里显示，卤鹅在珠三角地区的受众广泛 ，在外就业的潮汕人每两周会食用一次卤鹅，是一个相对高频 的饮食需求。

物只卤鹅运营总监张元铭感叹到，一盘卤鹅，真的能给他乡的潮汕游子，带来一丝家乡的亲切。

林剑冰也表示，卤鹅从潮州菜中分流出来，“更具有历史底蕴，地方特色突出，且消费场景更加多元，可以做成凉菜、小吃、简餐等 。”

结合传统，创新互联网餐饮模式  

卤鹅品类的市场潜力，确实不容小觑。

这道菜，不仅能做全时段，还能零售！

可问题来了，空有想法不行，要行动起来。

“物只卤鹅”的创始团队一致认为：互联网餐饮的本质还是餐饮，而餐饮最重要的就是品质。

于是，在餐饮老兵林剑冰加入团队后，“物只卤鹅”遵循“古法新造”的理念 ，严格选品，尊重食材味道：

1、只选用澄海狮头鹅中重达十三、四斤的“硕鹅”作为原料；

2、现卤现卖，保证新鲜；

3、坚持手工拔毛;

4、只用中药香料，不添加色素香精。

是的，坚持品质是每位餐饮人的初心。而玩转互联网，传播家乡菜又是这群90后研究生们的殷切希望。

于是，物只卤鹅将传统结合互联网模式，创立了属于自己的一套经营法则：打破线上线下壁垒，以产品为核心的全新互联网餐饮模式 ，具体如下：

A.不做平台，只做产品    

与很多立志于成为美食电商平台的互联网品牌不同，物只卤鹅的重点不在于做“平台”，而在于做“产品”的全时链。

由于卤鹅菜品本身食用场景的多元化，物只卤鹅的目标是，打造集休闲食品、居家菜品、高端快餐等为一体的立体化、全时段休闲餐饮品牌。

有利于提高餐饮PTC，提升生产能效比，在最低人力物力配置的情况下进行资源整合，直击传统餐饮的痛点。

B.“1+1+1>3”  

今年，物只卤鹅已开设了十余家直营门店，其中位于广州天河核心商圈的花城汇店，在60平米的面积内设有38个餐位，每天营业额可达2万元；

另一家在未进行大规模宣传的情况下，开业不到半个月的万菱汇店，天天爆满排长龙，出品深得食客喜爱；

还有旗下外卖配送点，平均面积30平米，日流水在5000-6000元区间，客单成交价在100 元上下。

在外卖运营方面，特意研发了保温神器“暖宝宝”，来搞定外卖顾客，做一份有温度的卤鹅饭。

门店和站点所有的布局，都以“1+1+1”的门店配置为准。

张元铭认为，这样很容易打破线上线下的壁垒，即在一定的区域范围内，分别开设形象体验店、智能门店、配送站点这三级门店：

在核心商圈、大型SHOPPING MALL开设形象体验店 ，作为用户流量入口、提升品牌美誉度和信任度；

在社区、居民区附近开设智能门店 ，靠智能终端的使用，降低人工成本，作为服务客户的体验点；

在一级商圈的三级地段建立外卖外带配送点 ，满足互联网餐饮的配送需要。

这三种门店，分别带来流量入口、体验升级、配送服务的作用及需要 ，相辅相成，打破传统餐饮实体店的纯服务性质，达到“1+1+1>3”的作用。

年轻的团队，牛逼的运营  

也许，紧密赋能的品牌扩张脚步会比单店发展速度会相对较慢，但是步伐稳健，一步就能画个圈，一落地就能占好地盘，何乐不为？

正如张元铭所言，“我们玩得很认真。”

于是，从乐队吉他手、摄影师、导演、自媒体人，再到保送传媒专业研究生，张元铭一念之间变成了一名“卖鹅肉”的青年。

几乎清一色的90后团队成员外界或有不解，团队成员Karen则表示，“我们要做一件疯狂的事情。”

这帮90后青年们的决心，感动了餐饮老炮林剑冰，技术狂人李忠敏，“餐饮，是全民的 。”他们的加入，帮助解决了物只卤鹅的产品体系迭代、互联网技术开发等问题。

“非常看好他们”，投资方的眼光一般在两点，“人”和“物”，也就是创始团队和项目，项目略逊色一点都没关系，人一定要值得信赖，这笔投资不会败在他身上。

如今，“卤鹅”采用的狮头鹅，供应链较为稳定；

“卤鹅”味道的关键—卤水，制作工艺也打造出一套标准；卤味存在上千年，受众广泛；

最关键是卤鹅市场上还没有大品牌出现，呈现出有品类少品牌的态势。

卤鹅，拥有成为下一个爆品， 也未可知。

进一步发展后，如何进行品牌创新，获得更多年轻人的青睐，及做好应对单品类政策性风险的预防等，则是“卤鹅”等初创品牌们脱颖而出的下一道坎。

对于“物只卤鹅”，你有什么想法和看法，欢迎在评论区留言~

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