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1个月卖出15000份前任沙拉,1年开了16家店,开餐厅就是要“作”?

八球 · 2017-11-16 09:35:08 来源:红餐网

2014年开始,伴随着国内风起的健身热,主食沙拉这阵风也借势发展。

国内主食沙拉这一垂直领域,在两三年间,从蓝海渐渐变成红海。

如何在众多翻腾市场、蓄力喷发的沙拉品牌中异军突起?

生活越来越好,“当吃变成次需求了,你的品牌能不能往用户的‘心理账户’充值才是关键”,杭州沙拉品牌千色色创始人黄剑云说,作一点,更fashion(时尚)。

去年7月27日,千色色钱江新城店正式开张。

这是它的第一家店,开一二家店不必大惊小怪;

牛逼的是,千色色在13个月内,开出了16家店从杭州开到了上海、苏州。

千色色,有点“作”?  

1.推己及人,创立千色色。

31岁时,黄剑云已经从事了5年广告创意营销的工作,身体的亚健康情况日益严重;

因为经常熬夜加班,写策划、改方案,本就是广告人不可言说的“痛”。

在一次健身中,他与沙拉邂逅,从教练那里了解到主食沙拉对上班族们的健康十分有益。

马云说,“让世界没有难做的生意”;乔布斯说,“活着就是为了改变世界”;带着广告人的情怀,黄剑云说,“要让中国人吃得更健康。”

言出必行,于是有了千色色。

小贴士   

“千色色,拜菩萨,菩萨叫你阿得得。”——出自《江南·钱唐本记》,原意“形容傲娇、任性、折腾、来事、作的一类人”。

“千色色” 一词出自杭州民谣,原意“形容傲娇、任性、折腾、来事、作的一类人”。

如今,千色色沙拉取其精华,塑造大众追求健康的觉醒姿态,对生活不将就的品牌调性。

2.全民健身,认知升级。

这两年,发健身宣传单的推销员比房地产的还多,人人都爱看性感的翘臀和诱人的大长腿;

无论是减肥宝宝们还是健身达人们,对锻炼和饮食的有机结合有了更科学的认识。

以健身房30分钟运动消耗的卡路里为标准:   

动感单车390kcal = 一块面包

跑步308kcal = 100g红烧肘子

游泳325kcal = 一碗泡面

瑜伽129kcal = 一个馒头

这意味着,宝宝们在健身房挥汗如雨半小时,很可能开个小灶就一切付诸流水,前功尽弃。所以,"三分练,七分吃”不会吃练,再多都是白练。

3.消费升级,市场扩容。

(数据来源:公开资料整理)

数据显示,我国城镇居民人均消费性支出由10年前的9998元增长至今年的23079元;其中,人均消费性支出增长迅速。

作为轻食代表的主食沙拉,每份包含了10-20种最新鲜的食材,经过营养学家精心的称重、配比、测算,一顿饭下来需花费几十元甚至更高的价格。

今年,沙拉轻食品类外卖的订单增速高达16倍,是外卖增速的5.3倍。

从指食针大数据发现,在上海地区,沙拉轻食品类单店平均达到949.63单/月,仅次于汉堡品类,市场潜力明显。

(数据来源:公开资料整理)

值得注意的是,随着居民可支配收入的增加,中产阶级群体规模扩大,我国的高净值人数稳步上升,国民的消费行为更成熟,渐渐愿意为产品品质、品牌文化支付溢价。

千色色,“做作”三要素  

在杭州大本营,千色色的月销最高订单突破 15万,单店最高日销806单,每月新用户增长率约为75%,复购率超过35%。

黄剑云说,“既然站在认知升级、消费升级的风口,那就借风起飞好了。”

那么,千色色到底做了什么,才能顺风起飞呢?

1、创意营销,产品主题化。

去年,主食沙拉这个细分品类在杭州相对简餐、便当类而言,非常小众、冷门,全市叫得上号的商圈里,沙拉店也不会超过4家,“销量最好的沙拉店,月单量也没有破千。”

黄剑云认为,新兴品类刚打入市场,去教育消费者的过程是需要众力去推,然后慢慢催发的,不是一家独大。“营销不是打折、满减,一味去做活动、拉人,它包括微信推送、岗位设置、活动设计、产品设计等等。”

其中,最核心的部分就是品牌拟人化,执行起来即为产品主题化,用好玩有趣的创意打动目标客群。

   

   

订沙拉外卖,如果仅是为了减肥、健身的话,多无聊!

那如果这是你那可恨的前男友呢?“回忆曾经傻逼的自己,不如痛快地手撕前男友!”

千色色在七夕时节,推出创意沙拉“手撕前男友”款,短短一个月内,就创造了月售15000单的外卖记录,位居轻食类单品销售NO.1。

看来,“谁还没爱过几个渣男”。

还有春节返工款,“腹愁者联盟”来拯救你的胃;迅哥水果款,“撒娇女人最好命”等等。

每次推出新品时,都会巧妙地结合热点和节假日,根据客群特征打造更富有生命力的产品,黄剑云说,“能引起用户强烈共鸣的产品,就很容易成为爆款。”

2、线上吃爽,线下(大型聚会+社群运营)玩好。

仅线上毒鸡汤猛灌下去,未必能好花常开。

千色色选择线上线下相结合的方式,步步为营,新客爱不释手,老客流连难返,潜在用户更是渐渐被吸引、聚集。

强关联的场景自带天使光环。

黄剑云认为,国内对主食沙拉的需求多数源于健身房,“挥汗如雨后,一份便当和一份沙拉摆在你面前,你选谁呢?”

找到了目标客群以后,要持续性地刺激、拉动复购的话,线下的集体运动,户外体验就变得非常有价值了。

逢年过节等重要节点,千色色都会与其战略合作的452家健身房及企业,不定点地举办线下社群活动。

“线下的社群活动一是可以造势,二是可以培养品牌的铁杆粉丝、种子用户。效果十分明显。”

发单页、做地推,转化率低、浪费人力,这实在是个笨办法?也许是你没掌握方法。“生活就像沙拉,本就该多姿多彩。”

此外,千色色也会在外卖上“动动手脚”,比如暖心小卡片(这不就是另一种发单页的形式吗,而且能激发用户的传播欲),还有胖到不敢见人的小千千(花式鸡蛋)。

 

学会利用品牌的每一项资源,让用户不仅看见外卖,更持续地跟随其品牌理念,打造更坚实的竞争壁垒。

3、产品迭代,顺“时”、“势”出新。

品牌到底能不能经得起市场的考验,最终还是时间说了算。

从蛇精脸、papi酱到郑文琪、黄太吉,任何新兴品牌可以靠短时间内打爆关注度来傲视群雄。

然而,在任何行业里,活到最后,笑得最好的,始终是具有强大产品体系的品牌。

如果说营销是加速器,那么产品便是驱动器,没它火箭也升不了天。既然不甘于昙花一现,那就要拿出本事来。

据头条君从黄剑云处了解到,千色色每个月会根据原料的季节性更新2到3次,遇到重要节假日和营销节点也会随之推出新品。

“和小龙虾一样,沙拉也有它的淡旺季”,冬天的脚步越来越近,黄剑云说,不仅千色色的沙拉要换成热食沙拉,同时还会上汤品、粥品及热饮等暖过寒冬的新品轻食。

“生活从此不将就,时尚轻食领潮流。”

是的,对生活,我们何必将就?作一点怎么啦,怎,么,啦!

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