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这杯奶茶卖得比iPhoneX更狂?小伙子太嚣张,海口3个亿!

八球 · 2017-10-17 10:09:59 来源:红餐网

“我们在上海地区的外卖占比到了40%,其他区域可能会低,但整体的趋势都还在持续增长。”

 一家角落里的格子铺奶茶店,明明已经连续亏损5个月,居然半年间就扩张了10家分店,将人民广场的8元饮品市场拉升到12元价位。

“外卖不再是增量,角色互换了,从销售渠道变成了主营业务。”

是时候表演真正的技术了, D-uang !  

1.港式奶茶偏醇厚,用户喝不惯?冻住 TA 的舌头!  

地道的香港人都知道,港式奶茶原料要求极高。

郑志禹不仅将港式茶餐厅的奶茶配方带到上海,还请来了常年配制奶茶的师傅研发桂源铺式的潮品奶茶:斯里兰卡红茶,进口稀奶油,韩国甜菜熬制的糖块。

但丝袜奶茶较浓的醇香口感,初期让很多习惯珍珠奶茶的用户不太习惯。

郑志禹的第1个小技术,就是推出制成冻饮的丝袜奶茶 ,舌苔的冰凉感能调和丝袜奶茶的醇厚滋味,用这种方式对市场进行用户教育,让顾客的口味顺利过渡到港式奶茶中,逐渐接受及认可差别。   

2.喝过就忘,没吸引力?玻璃瓶=高价值感  

普通的奶茶杯再好看,也是百花争艳的奶茶杯家族的一个,即便一时觉得好看买了,也难是长久之计,对品牌粘性作用不大,还得千方百计设计视觉效果,费时费力。

 那为什么非要做花而不是花丛中漫步的孔雀?

“喝一杯奶茶,还可以带走一个玻璃瓶。”这就是郑志禹的第2个小技术。

一方面,玻璃瓶这等低成本的配件,极易激发女性顾客内心的收藏欲,另一方面,玻璃瓶成为这杯奶茶的高附加值,转移了顾客对“12元”价位的焦点注意力。

用极小成本,让顾客产生“1+1>2”的高性价比错觉 ,所带来的购买力冲动,往往大于只教育用户“1+1=2”。

3.奶茶凉了,不是秋寒萧瑟的暖手宝?  

奶茶宝宝们都有自己的最佳饮用时间。

比如丝袜奶茶,从出杯70℃,送到取餐台顾客手上65℃,此时饮用,恰好是最佳的温度,喝到最好的滋味。

这是原来门店设定的标准化流程。

一场秋雨一场寒,凄风苦雨下,若手心里的温度不再温暖,那你还是我的桂源铺吗?

但外卖带来的消费场景的变化,让郑志禹在内的所有商户,都需要针对外卖特性,对标准化流程重新进行一番设定  。

出杯温度调高到80℃-85℃之间,给配送预留出时间余地。

此外,桂源铺针对外卖专门制作了一款纸箱,除了稳固与保温,还有高超新颖的颜值设计,博得顾客的欢心与好感,成为郑志禹的第3个小技术。

“用户体验上的小心思玩细腻了,产品的品牌溢价能力才会上升。” 

4.下午茶只有喝的,不开心?  

下午茶的标配从来就是有吃有喝,才开心嘛!

下雪天,啤酒配炸鸡,那下雨天呢?

翻开桂源铺店铺首页,用户最爱下单的除了招牌的丝袜奶茶、冻柠茶,还有鸡蛋仔等小吃。

餐饮界存在一种有趣的现象,面包店里卖饮品,销量都不会高,但饮品店里卖面包,销量很容易火起来 。

色泽诱人的鸡蛋仔等小吃,对浏览店铺饮品的顾客来说,刺激了另外一种食欲消费的冲动,将可与饮品搭配的小吃放置在菜单首页,刺激用户增加下单菜品,巧妙提升了客单价。  

读而思 duersi  

随着外卖平台规则的成熟与完善,饮品类行业的厮杀已然出现战场转移的迹象。

精细化、规模化、区域化的运作  使成熟的品牌开始反扑,线上外卖的饮品市场开始新一轮的洗牌和升级。

线上市场的竞争门槛就好比一张蜘蛛网,小虫小蚊只会被粘住,而大黄蜂们就轻松飞过去了。

“明年考虑成立专门的外卖事业部门,将外卖从战术上升到战略级别。”郑志禹说。

素材来源于饿了么商家学院

本文由红餐网专栏作者外卖头条原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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