现在外卖市场上说得最多的就是要差异化 ，别人都卖的我就不卖，以至于各种出乎意料的产品和营销层出不穷，但是也因此忽略了最原始的产品。

中国快餐产业研究院院长吴坚在2017第21届中国快餐产业大会上说，现在中国快餐产业那么多，那么多人说要创新，但是真的有谁把那些老品类做到了极致。

梁小猴，单凭炒饭成气候。

去年8月进入上海市场，仅一年多的时间，全国已有268家门店，品牌80%的收益来自于外卖，三大平台月销两万多单，新店开业月销15800单。

在如今梁小猴“攻城掠地”的进程中，还一直在创造着“爆单”的神话……背后又有哪些故事那？  

1、打折要么就是对自己狠，要么就是顾客对你狠

梁小猴新店最开始的“套路”就是把产品的价格标高一点，然后再做一个大一点的折扣，顾客都有占便宜的心里，感觉打了这么大的折扣肯定就占到很大便宜了。

就像商场里面的一双鞋300块钱，怎么都没有人买，但是你标一下几千，但是打个几折，就很多人在抢。

现在外卖厮杀非常凶狠，但主要就是考核排名和你的销量。

刚开始活动力度非常大，盈利非常小，但销量和排名上去，之后就会进入一个良性循环。如同商场促销一样，起到一个引流的作用。

2、减是为了增，少SKU意味着出餐快

梁小猴最开始四十多个产品，到现在只剩18种。

一路做减法的原因就是东西越全，你的工作量就越大，生产加工，采购等等都是非常大的工作量。

少SKU对后厨小哥来说，炒饭也更轻松。总是炒这18个炒饭，自然熟能生巧，不仅炒出来的口感更好，出餐速度也更快。

实际上做外卖，就是看一个小时之内你能做多少。

现在不管是白领还是学生，中午吃饭的时间只有中午12点到下午1点这一个小时，如果你送晚了，就算你的产品、服务再好，顾客都是差评或者不买单的。

在梁小猴看来，“减是为了增”。

减少菜品、减少工作量、减少差评的可能，其实就是为了增加订单量，增加营业额。 肯德基也只有那几个套餐，一样遍布全球。

3、流水线生产，5秒出餐

支撑起新店爆单的背后一定是要出餐速度快。

梁小猴通过去厨师化，采用工厂流水线制作的方式实现了12秒出餐，这个12秒包括来单、接单、配菜、炒饭、制作、打包、出餐、骑手取餐。

其中效率最快的一次梁小猴只花了5秒。

从员工早上8点到店就开始蒸米，前期可以准备的都已经提前准备了，等到中午订单高峰期的时候，根据订单的不同需求直接上锅炒就可以，一锅出50份炒饭。

梁小猴曾经在中午高峰期的时候最高出过865单。

“有时候我们都是等快递小哥来了之后才开始做。”说出这句话的时候看得出梁小猴脸上是满满的骄傲和自豪。

4、取餐快，根据订单尾号分类置餐

目前外卖还没有到达产品为王的时候，现在还是配送称王 。

梁小猴高速出餐的背后取餐也快，“基本上小猴在哪里，就是配送方的单王”。

在订单出餐之后，梁小猴根据订单的不同平台分别置放，然后再根据订单尾号的不同按顺序摆放。

比如说尾号1的放置一列，尾号2的放置一列…….这样的排列相对于一般商家混合置餐的情况来说，骑手取餐的速度能够提升1-2分钟。

“配送小哥节省一分钟的找餐时间，就能够早一分钟给用户送到，同时，小哥在路上也能慢骑一分钟，这对于小哥的安全是有保障的。”

但是在采访过程中，梁小猴也表达出了他们的烦恼：在梁小猴新店进入一个城市之后，常常被迫关店。

“因为单量太高了，由于原先当地的配送团队可能只有800单，突然加上了300单，当地配送团队支撑不过来，订单做出来，配送却跟不上。就是已经被爆单逼到关店了，如果不关店的话，造成的一种结果就是退单，只能等到配送压力缓解之后再开店。我们很多店铺都是这样的，能够出得来餐，但是配送跟不上。”

5、订单口碑好，赠送小吃有门道

现在很多商家都会在订单里加附赠品拉拢顾客的心。

其实送东西也是很讲究的，要给顾客一个物超所值的感觉；同时赠品还要考虑配着主产品的味道，达到相铺相成的作用。

每个人的口味不一样，有用户反映说你的饭味道重或者味道轻，商家没有办法调味道满足所有人的需求，但是可以利用附赠品来调节。

梁小猴的订单里面会选择赠送手工双皮奶或者软饮。

比如说口味比较重的用户，如果感觉炒饭味道比较淡，我们就给他们送咸菜，而且咸菜还很下饭；

比如说口味比较轻的用户，感觉炒饭味道特别重的时候，就可以加上饮料或者双皮奶，这对于味道的调节也是有帮助的。

“这个成本其实不高，只是制作流程比较麻烦。除非单量特别多了，制作不过来了才不送。这个东西有得必有失，虽然我们花了很多心思，但是换来客户的评价还是很不错的。”

在梁小猴爆单以后带来的影响除了销量增加，还有逐渐被网红。面对被网红，梁小猴却给出了不同的理解。

1、特别的包装是必要的

“有一次在朋友的公司，有一个同事点了一份日式的便当，包装非常精美，另一个同事点了川菜外卖，送过来的时候是用塑料袋装着的。同事看到了就开玩笑说你点的什么垃圾东西？”

人家还没吃呢，就说点的垃圾东西，这就是感官印象。

当用户第一次拿到梁小猴的外卖，感觉像收到一个快递，是一个方形的纸盒，每一个纸盒里面都是一个套餐，有饮料有小菜。

根据梁小猴透露，其实这样的纸盒包装成本还不到一块钱，现在的外卖包装几乎都是塑料袋，成本还不到一分钱，但是商家收的餐盒费都是2元钱，所以他们在这一部分其实是赚钱的，但是还没有给到用户相对应的东西。

我们一开始的设计理念就是像一号店一样，送到客户手中的时候说，你好，一号店为你服务。

顾客收到的时候感觉很惊喜，尤其是现在的消费升级之后，80、90后成为消费主力，他们也很看重外观。

2、包装是魂，产品是根

被戴上网红的帽子之后，问及在包装和产品之间如何衡量的问题，梁小猴给出了不同的答案。

“我们认为产品是根，包装是魂。不管服务、包装再怎么样，还是要回归到产品上。”

炒饭一开始就不是一个可以成为网红的品类。在大多数人的观念里面，炒饭就是“妈妈的隔夜饭”。

而梁小猴则通过当天现蒸、定期研发产品，坚持把炒饭这个最普通的产品做到极致。

“麦当劳、肯德基就是靠着一个炸鸡腿、汉堡在全世界开了这么多家店。所以说不在于这个品类是什么，而是在于你把这个品类打磨到什么程度。”

3、未来有明确的规划  

当一个品牌逐渐成为网红的时候，就代表着它只是盛极一时，最终只能是昙花一现。

梁小猴所走的从来就不是一个网红的道路，从0到1，从1到268，靠的是对传统产品的打磨以及对这个市场的理解。

未来，梁小猴也逐渐向堂食发展，同时引进面、粥等品类；在同一家店，堂食和外卖模块化；加盟商群体逐渐年轻化。

梁小猴的全国扩张之路正在稳健进行中……

读而思 duersi  

中国五千年的餐饮历史，老祖宗留下了那么多的“超级爆品”，但是现在外卖市场的残酷竞争让餐饮人变得浮躁起来，以至于对很多天生赚钱的利器反而视而不见。

做餐饮很难，但是更应该回归初心。

抛开花哨的市场打法，选择顺应市场，把更多的精心放在对产品的打磨和对市场的研究上，爆单也就变得自然而然了。

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