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双店一天飙到1000单,经历3次失败后,成就商圈第一!

八球 · 2017-09-19 16:06:02 来源:红餐网

没那么简单  

就能成为挣钱的外卖  

尤其是在经历了那么多的失败  

总是坎坷,只好强悍——  

有一句话江湖盛传已久,“餐饮很好做,外卖的钱来得更快”,吸引了无数商家前仆后继地进军餐饮、涉水外卖。

那么,正在或将要转行干外卖的跨界小白们,怎么才能在食界突出重围,一展宏图呢?

“失败了三次,再坚强的男人也要哭了。”外卖,真的没那么简单。猫少川式快餐至今营业不到三个月,挫折铺就了王兆宇的进化之路。

餐饮不是你想进,想进就能进  

大学旁边的餐厅有好有坏,好的是学生多,人流量不错;不好的是有寒暑假两个空档期,再加上碰到个“对餐饮经营一窍不通”的老板。

1、不了解行业背景  

王兆宇,土木工程专业出身,“不就是做个饭嘛,”被“忽悠”着就辞职干起了餐饮。

然而,信心满满地开了一家堂食店-“故事青年餐厅 ”,没想到短短半年多,居然赔了15万。

一方面,餐厅的菜品设置不合理,大部分是现点现炒, “   不像其他的店有提前做好的蒸菜,烧菜类”;

另一方面,每天都有高峰期和低谷期,人多的时候上菜速度慢,人少的时候没事做,资源没有充分利用  。

王兆宇说,“开店太盲目了”。

2、意识不到配角的重要性  

三口之家,就是三菜一汤。刚入行的王兆宇,比起菜品研发来讲,几乎忽视了米饭作为主食的重要性。

研发菜品的配方、口感,“楼兰大盘鸡、红酒浇鸭腿”,连菜品名都下功夫、花时间去钻研创新,“在南方人眼里,米饭好不好吃,决定了这趟馆子值不值的。”

3、没想到外卖会遭封杀  

当“故事”讲不下去的时候,外卖平台正准备与商家洽谈,承诺给予高额补贴以打开校园市场,对王兆宇而言,外卖又是一个新机会。

(原故事青年餐厅的外卖产品)

口感好、性价比高,产品积累的顾客评价好,刚一上线外卖,就有了很不错的成绩。单店的营业额最高能做到26万,“3个客户里边,就有1个点我们家的餐。”

然而,祸福相倚,世事难料。“没想到学校封杀外卖  ,比谁都狠。”

试过自建配送物流、让外卖员装在书包里送、招兼职学生送。由于配送成本和管理难度太大,无法恰当处理学校对外卖的抵制,为了避免更大的亏损,“我不知道还有什么更好的方法,只能关店。”

外卖我们去哪?找门道!  

门道一:了解行业走势,用户在外卖上花钱越来越多。  

目前,重庆的外卖杀价期刚刚结束,市场份额在剧烈膨胀,然而平台补贴却逐渐退出,这意味着,用户将来会在外卖上花越来越多的钱。

如此一来,哪家外卖店更有人气,哪家店就能产生更多客流,即便补贴停止,依旧能成为挣钱的外卖。

“别人9.9元,我只要1元,你说客人选谁?”

王兆宇说,杀价的时候一定要选毛利高的产品来冲量,比如番茄炒蛋和肉末茄子,前3天只卖1块钱,看似亏损,实则挖到了第一批客户,然后用口感和服务打动客人,后面涨价到6.6元,“客户还是觉得很值很优惠,那我们就做对了。”

如今,为了跟上订单速度,猫少的出餐只需10秒。通过提前备餐和3人打包的模式,10点开始装米饭、打配菜,做主菜(2小时没耗完就当员工餐),“保证高峰期大量出餐,没问题。”

门道二:蹭热点到打造  IP  ,再也不担心没流量了。  

在互联网环境下,段子、故事、漫画、游戏、点餐 等日常生活,已经可以高度结合,“猫少的IP形象诞生于互联网世界的多方位互通。”

首先,要学会蹭热点、引关注

比如刚刚上映的蜘蛛侠电影,就有了一个猫少版蜘蛛侠,“吃货越多,责任越大!”,还有Q版雷锋、超人形象等,大呼要路转粉!

其次,结合目标客群的审美文化,“喜欢什么给什么”。

猫少的客群主要是白领阶级,月收入不高,年轻、爱玩是他们的共性。

“萌文化正是从他们身上传播开来,所以才有了猫少。”多数客户表示,萌萌哒的动漫形象很有趣、很吸粉。

门道三:一切以先入为主的品牌印象为先。  

第一印象是非常重要的,尤其是新店。

“第一把火烧不起来,更别谈后话了。”经历了之前的种种教训,猫少在加强顾客用餐体验上面,注意到了3个维度。

第一, 满减不如折扣价,依旧要积极参加。  

以美团的满减活动为例,通过多次回访调研发现,“他们很少去算满减后实际支付多少钱,”比起店铺的满减活动,猫少的消费者们更喜欢看折后价  ,即直接显示折扣价格。

拿牛排饭来说,满减价和支付价的实际交易价格相同,可是满减价的销售表现明显低于折扣价。

然而,“平台的满减活动非常非常非常重要,一定要参与。可以为商家带来大量的免费流量,是增加新客的重要入口。 有段时间重庆没有推送流量入口,我都快哭了。”

虽然,满减活动的销售表现不理想,但它别有用途。

第二, 以顾客为先,升级外卖包装,立品牌。  

重庆不比北上广深这类一线城市,在跟着平台烧钱的时候,商家内心几乎都是崩溃的,低客单价的情况下,“很少有商户愿意再额外掏钱做服务。”

“消费者的心意就是我们努力的方向,部分顾客反映餐盒内衬不太好拿出来,我们就升级成2.0三格装版本。”王兆宇说,“也不用担心送到顾客手中,菜会混在一起串味了。”

另外,为了在下一轮厮杀中先占领市场,猫少选择给顾客提供物超所值的服务,加了一张垫餐纸。

不要先看这张成本才几分钱的纸哦,“有个顾客用猫少的定制版垫餐纸求婚,居然成功了。”

王兆宇告诉头条君,猫少的垫餐纸,不仅是为了给顾客更周到的服务体验,而且可以带给他们更多好玩的内容,触发自主传播,“客人很喜欢发朋友圈”。

3天一换的文案内容为了持续给客人留下新鲜趣味的印象,垫餐纸的文案内容必须,还要跟进潮流。

第三,萌萌哒猫少客服,力求让每一位朋友满意。  

除了顾客,和外卖相关的还有员工、配送站,尤其是配送环节,“高峰期最容易出错。”

因为拿错、距离远、超时产生的无效订单相信大部分商家都遇到过,问题是怎么解决呢?

设置客服中心,从根本上解决订单高峰期的沟通问题。  

建立三时段的预警系统,10分钟、20分钟、40分钟分别在订单系统预警中,方便猫少及时联系平台、完成配送,“有时候遇到平台的配送资源非常紧张的时候,就需要我们自配送了。”

建立系统的同时,在外卖盒里增加联系小卡片,  让顾客出现问题第一时间可以联系到猫少客服。

用萌萌哒的语调和逗趣的表情,利用诚意退款或另送等方式,和顾客像朋友般聊天,缓解顾客的不耐情绪,减少中差评。

结语

在标准化出品、客服中心规划、店铺IP打造上,“猫少还是个新人。”

餐饮这片海洋里,小白们要想进阶为资深玩家,运筹帷幄,还是必须打倒运营这只拦路虎,需要我们用更好的产品、更快的速度、更好的服务,创造更有魅力的品牌,才又机会笑到最后。

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