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一文尽览餐饮业二三月份发生的大事儿,我们都给您整理全了

筷玩思维 · 2019-04-01 17:52:15 来源:红餐

过了春节和元宵节,再熬过一个“吓人”的315,财务总监拍拍你的肩膀轻声说,“2019年第一季度已经过去,这是最新的财务报表”。

第一季度过去,第二季度到来,一年中“一半的另一小半”即将开始,也就是说再等第二季度过去,2019年就整整过了一半。今天是今年第二季度开始的第一天,你是否更加坚定心中的愿景、使命、价值观?对去年底定下的今年的各项业务指标是更加有信心了还是慌了?

非遗老字号都做外卖了,你还认为外卖是伪命题吗?

一些消费者发现,便宜坊、全聚德、同和居此类老字号品牌居然也能从外卖平台下单了。

这似乎是2019年的一个新迹象,诸多高端品牌、非遗老字号纷纷入局外卖,比较熟知的如东来顺、东兴楼、稻香村等,甚至在清乾隆三年就已经开业的烧麦馆“都一处”也入驻了饿了么星选。

小编点评:  在2019年的今天,我们重新来思考一个问题:“做不做外卖”?

从过往看,无论哪个新渠道诞生,最先入局的一定是弱势的商家,比如说街边小店打不过高大上的品牌店,它们只能早早拿起外卖这个新武器。

即使过了2018年,无论是美团外卖还是饿了么,典型的外卖商家依然以非品牌为主。

假设“做不做外卖”不是一个难题,而做外卖才是难题,那问题出在哪儿?为什么大品牌总是反应慢一拍?

筷玩思维(www.kwthink.cn)认为,大品牌的决策链出了问题。有些城市的外卖地推销售员在开发客户时发现,如果是小商家,老板一般在店里,一问外卖做不做,老板一听能赚钱立马就加入了,而如果是加盟店或者品牌店,这时店长会告诉外卖地推销售员,“我去请示下总部,我去告诉下老板,我去问问XX”……

决策链太长带来的结果是:如果没有快速且直接的反馈系统,久而久之,地推销售们更愿意去开发非品牌小店,因为可以直接面对老板、当场签单。

就像过去淘宝时代一样,大品牌们总是在新变化和新渠道面前慢一拍,一些弱势商家随着弱势渠道成长而发展成强势品牌。所以说,做不做外卖,其实并不值得思考,值得思考的是:在新变化、新渠道、新消费者面前,你是否做到了快速反馈?

当然,一些高端品牌选择在此时拥抱外卖,原因之一可能也与当下的外卖产业链比较成熟了有关,顾客的外卖体验能有充分的保障,消费者对外卖的认知也已经不再是“脏乱差”、“低价低质”了,这种情况下,品牌方的顾虑就打消了。

老油事件证据确凿,老玩火锅“喜提”440余万罚单,责任人5年内不得从事餐饮行业

什么是老油呢?并不是潲水油,也不是地沟油,有些人将之称为“口水油”,也有些人将之称为“回收油”,甚至过分了的还有“万能、节源、调香油”的称号。

还记得小龙坎、舌尖上的渝味晓宇火锅被曝老油之后的影响吗?似乎老油总是屡禁不止。

成都老玩餐饮管理有限公司成立于2014年,已知加盟店6家,该品牌于2018年年底被顺藤摸瓜查获130吨在产老油,由于证据确凿,老玩火锅在2019年获得了有史以来最“高额”的老油罚单。

罚单一出,该品牌旗下的加盟店纷纷更名,据说,还有一家门店在丑闻爆发前夕准备开业,负面新闻满天飞后立马更名,这反应能力实在值得“点赞”。目前,成都老玩餐饮管理有限公司法人已被批准逮捕。

关于老油罚单事件,一些餐饮人表示,四川等地的火锅店使用老油其实是一种公知。

小编点评:  有些餐饮老板算了一笔“糊涂”账,使用老油节省的成本是肉眼可见的,在一些火锅老板看来,底料不够香、资金不足、生意不好怎么办?统统用老油搞定!

甚至一些顾客也默认了这个现象,没办法,顾客总是喜欢为更好的口味买单,还有一些顾客的认知是:“只要吃了不会立马Die,口水油也可以特别嗨!”

一些过分了的老板认为,“没关系的啦!火锅温度这么高,这些细菌都杀死了啦!”

但实际上,法律、道德层面都对老油零容忍,餐饮业是一个讲究的行当,火锅老油更不应该成为老生常谈。很多顾客对老油的提防意识已经很高了,有次我们路过一个夜市油炸食品摊,一个顾客上来就问“油干净不干净呀?”,然后还专门打开手机里的手电筒照了照,一看油是发黑的扭头就走了。

从上海到成都,学校食品安全屡禁不止且逐渐下沉?

2018年10月,上海中芯学校曝出大量的食材发霉照,一位家长质问道,“我年薪百万,每年花数万元送孩子到这里上学,每餐交24元餐费,就为了吃一顿烂番茄吗?”

最终的整改还是老套路,如换掉供应商等。

2019年3月,临近315时,成都七中也曝出了同样的霉变食材图片,3月20日,CCTV“新闻30分”栏目呼吁“中小学幼儿园,校方负责人要陪餐”,新闻还指出,“学校食品安全与营养健康管理规定下月执行。”

小编点评:  正如一句话所言,“雪崩的时候,没有一片雪花是无辜的。”整个餐饮业食品安全和后厨卫生状况,里面的潜规则太多了,学校食品安全比起校外餐饮其实更值得严查,学校食品安全一年一年往下沉,不过好在每当食品安全问题爆发的时候,无论结果如何,总是会将行业往更好的地方推,随着反面案例的大量被曝光,也必将打破业内一些积存已久的潜规则。

2019年315似乎并不怎么关注食品?是业内食品安全意识提高了吗?

2019年315晚会如期而至,不过与食品相关的却仅有两件而已。

一是不合规定的某辣条企业,问题依然是被强调了无数次的生产环境脏乱差和添加剂。

二是“被化妆”的假土鸡蛋,某养殖公司被曝使用“斑蝥黄”的饲料添加剂。虽然涉嫌土鸡蛋造假,但该公司丝毫不慌,并称当下根本没有土鸡蛋、柴鸡蛋等相关标准。

有眼尖的人士指出,事件中的辣条和假土鸡蛋所涉及的添加剂均为合法添加,但是,消费者真的需要合法范围内的添加剂吗?

此外,西贝、外婆家、晚枫亭等餐饮大品牌的后厨问题也在315期间被大量曝出,有恐慌的消费者质疑:假设说西贝、外婆家都出了问题,那么餐饮业的后厨还有好的吗?

有一个细节挺有意思:

在西贝后厨,检查人员问:“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个?”

店长答复,没有做到。检查人员当即指出:“那你这个擦它有何意义,反而导致二次污染。”

在西贝、外婆家被曝光的前后,门店数超3000家的张亮麻辣烫品牌加盟店被查出用鸭肉假冒羊肉卷,品牌方回应:“系供应商自采”。

小编点评:  询问餐厅食品安全几何的问题,商家要么一头冷汗要么用姨母式微笑回应。似乎餐厅食品安全成了“你懂的”的难题。

回到学校食品安全问题,国家给出了硬性指标:“学校食堂明厨亮灶年底要达70%”,很多大众餐饮品牌即使实施了明档厨房,但多数商家依然无卫生意识,即使厨房脏乱差直接展现在顾客面前,顾客也见怪不怪。

如何真正切实保障餐饮业的食品安全问题,尚道阻且长。

肯德基推出“创新实验室”,品牌方是在经营餐饮还是玩餐饮?

肯德基在YouTube上的一段视频展示了一些新创意,其内容涵盖了小型领结定位器、智能手杖遥控器以及用硬纸板做成的餐桌椅等。

据筷玩思维了解,与肯德基紧密相关的百胜中国近日也在上海成立了创新中心,据说百胜中国将通过一体化研发中心,用探索创新的方式,不断完善关乎顾客体验的所有环节。

小编点评:  随着新零售、新餐饮、智慧餐饮等概念赋能餐饮业,整个餐饮业可谓迎来了大变身,工具改良行业之后,更重要的是餐饮从业者的认知也被打开了,餐饮业不再只是一个卖饮食的场所。

早期肯德基、麦当劳通过卖玩具等方式成了儿童餐厅的代表,近些年麦当劳早已撕掉了儿童餐厅的标签,而肯德基也在尝试着和年轻人互动,虽然其方式和麦当劳大有不同,但也能看出肯德基与年轻人为伍的决心。

餐饮上中下游产业链二三月份融资事件一览

由于春节和元宵佳节的缘故,二月份内餐饮产业链的融资案例被披露的并不多。

2月中旬,外卖代运营服务商“食亨”宣布获得数千万美元B2轮融资,由TPG和软银亚洲风险投资共同成立的合资基金领投。

2月22日,共享厨房品牌“熊猫星厨”宣布获得5000万美元C轮融资,由国际基金组织Tiger  Globa领投。熊猫星厨表示,本次融资将用于扩大业务、加强商户服务建设等。

3月1日,成立于2015年的生活服务电商平台“1号生活”宣布了一笔数千万元B1轮融资,本轮由乾丰资本领投,弘道资本、合力资本跟投,1号生活表示,本轮资金主要用于拓店及加强供应链。

3月8日,餐饮食材供应链服务平台“通赢天下”披露了一笔数千万元的Pre-A轮融资,投资方为华夏钰生。

3月11日,谊品生鲜主体公司“重庆谊品弘科技”宣布完成B轮融资,投资方为腾讯产业共赢基金。谊品生鲜表示,将在年底实现千店计划。

3月12日,进口品零售商“KK馆”完成4亿元C轮融资,本轮领投方为eWTP科技创新基金,洪泰基金、经纬中国、璀璨资本、深创投等均参与跟投。

3月15日,柳叶刀烧烤宣布了一笔500万元天使轮融资,本轮融资由1898基金领投,伏牛堂餐饮、北大明德基金、天图资本等跟投。柳叶刀烧烤表示,本轮资金将主要用于门店扩张以及多元化产品研发等。

3月18日,美国生鲜电商“Weee!”完成千万级美元A+轮融资,本轮融资由美国投资机构iFly.vc和Goodwater  Capital领投,微光资本、Silicon Valley Bank跟投。

3月28日,成立于2006年的乐禾食品宣布近期完成了1亿元B轮融资,领投方为和智投资。

小编点评:  如果去掉上游和中游的产业链相关公司的融资信息,我们发现,整个2月和3月仅一家餐饮企业宣布获得投资,从目前的投资行情看,科技型偏互联网类企业或者平台更为受到资本的关注。

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