投资600万餐厅的起死回生路(上篇):定军心

来源:红餐网    作者:寿文彬     2017-03-20 17:56   

投资600万的火锅店,一开业就亏损,70%员工要离职,老板慌了……这样的餐饮“惨案”,似乎每天都在上演。

红餐网作者寿文彬,将把整个案例全程分享,从临时救场,到深入洞察问题,再到解决方案,为什么这样解决的思维方式,以及如何落地,逐一剖析,希望可以让广大读者,触类旁通,引发思考。

我们将分三期,在本周内分享这家火锅店的“涅槃重生之路”,欢迎关注!

引 子

去年七月我收到一老哥(化名李总)电话,大概是说:投资600多万开了一家1200多平方的火锅店,一开业就一直亏损,并持续俩个多月一直下滑。为了缩减开支,他们裁减了几个员工,也不知道为什么,不到十天陆续有70%的员工提出辞职,甚至还有员工连工资都不要直接走了。老板有点慌了,问员工也没问出个所以然来。

(图片来源网络)

至今我依然清晰地记得,李总最后在电话里声音嘶哑地问:“是不是我什么地方做的不对,伤到员工的心了?”我的第一直觉应该不是什么地方做得不对,是处理问题的方式不对。

我推掉手上工作,第二天赶了过去,一个一个单独问话、套话、诱话,经过一番基本调研,得出的结论大概是:

老板是好老板,但员工对企业没信心了,并且在某些人的蛊惑下成羊群效应,军心大乱。  

于是,我草草起拟了一份改革方案,在获得授权之后,避开老板,召集所有员工开了一个会,以下为会议部分内容:

第1步:开仓放粮,让员工畅所欲言重建信心

1. 表明身份后,首先高度认同所有员工在实际工作中所付出的努力和贡献,然后开仓放粮,畅所欲言:所有在工作中受了委屈的,觉得待遇低了的,福利不满意的,能力受到束缚的,没有得到重用的……有理说理,有冤伸冤,合情合理的立马拍板,不合理的当场驳回,有待商榷的先记录在案再做回复。

2. 阐明企业现在的实际经营困境,以及走出困境的信念和决心,同时公布企业所储备的资金和资源,并列举其他企业扭亏为盈的案例,来弱化现有的实际困难,给员工重新树立信心。与此同时,承诺在接下来的时间里,企业和我本人会对接大批各个领域的高手,来扶持大家一起成长,共渡难关。

第2步:从员工角度,逐一分析逆境走留的利弊

1. 企业处于顺境时,员工的业绩、能力是依附组织体系之内发挥的。可以说,你们现在去别的企业,也是一颗依附于这套体系的螺丝。你在越大的企业,呆的时间越久,学的经验越多,过得越舒服,对你今后独立创业就越不接地气。当然除非你打算打一辈子工,那无可厚非。

2. 顺境中的经验都是鸡汤,逆境中的经验才是财富。当一个企业,尤其是初创企业,在发展中出现逆境时,毫不夸张的说,有幸参与这个力挽狂澜过程的人——但凡会主动站在老板角度思考,出谋划策,勇于担当,身先士卒的员工,今后必将成为栋梁之才。

整个过程中,你们自身所吸收的知识经验是任何人抢不走的,这种实战综合能力的锻炼机会不是经常有。这些都将会是你们事业生涯乃至人生道路中,最为宝贵的财富。

3.一个亏损的店,如果能在大家一起努力,一起贡献智慧下,扭亏为盈,这将足够成为你们在这个行业乃至这一生吹牛的一个资本。这种自我实现的成就感,是任何一种物质层面的东西都替代不了的。

4.锦上添花易,雪中送炭难,不能共患难,哪能共富贵。能够陪伴企业一起同仇敌忾,共同进退的员工,他日企业缓过来,你们就是汗马功劳。短时间内你们可能不会多赚多少钱,但会更值钱,你们会收获很多物质层面无法替代的知识经验和信任交情。

退一步说,即使企业倒闭破产,老板卖桌子板凳留的那些钱,他也一定是先付你们的工资,人心都是肉长的。

5.大多经理人一辈子碌碌无为,最大的一个原因是太“聪明”了,他们依靠不断跳槽来给自己镀金,一旦嗅到一点危机抬脚就走。要知道高手都是磨练出来的,人才都是摔打出来的,事业都是挣扎出来的,一个没有全局思维、系统思维、逆向思维,以及思维没有穿透力的经理人,永远只能谋一域而不能谋全局。

一个管理者的基本素质,是要有透过危机背后看到机会的洞察力。一个人成熟的唯一标志是要懂得换位思考和逆向思考。

6.你们今后也需要上孝父母,下养子女,不可能一辈子靠打工过上自己想要的生活;你们一定会由基层到中层,由经理人到老板的角色不断转换,最终也一定会有自己的事业,相信一定会有人会超越我和李总所取得的成绩。但要知道,这个世界是在轮回的,你们今天以什么态度对待你们的东家,今后你们的员工也将会以同样的态度来对待你。

第3步:换位思考,谁理解老板内心的压力与焦虑?

1. 你们站在李总的角度思考一下。他压上自己的积蓄甚至家当,靠自己的勇气智慧和勤劳努力带动大家一起打天下,谋求发展创造财富,为国家解决就业民生问题,遵纪守法积极纳税,为顾客提供可口方便的美食和服务,为你们提供一份维持家庭生活的收入和一个学习成长的平台。从物业房东到各种供应商,间接衍生带动一整条产业链的GDP,为整个社会发展直接或者间接做贡献。

在亏损的时候,还想着给你们发奖金,他一人牵头,有难他一人当,有福大家一起享,利国利民,利人利己。难道这样的老板不应该得到理解和支持吗?

2. 等你们以后做了老板就会知道,看到的风光都是表明,看不到的沧桑才是真实。有谁理解过你们老板内心的压力和焦虑吗?有谁关心过你们老板的抑郁和苦闷吗?所有的压力和风险全部他一个人在扛,你们有想过哪怕站在私人角度一起分担一点吗?

第4步:是做战斗的勇士还是逃兵,大家自己选

1. 人与人都是一种缘分,不是一家人,不进一家门。先抛开所谓的知遇之恩和栽培之恩,现在企业就遇到这么点问题,你们个个撒腿就要走,这叫什么?说难听点,不忠。

企业再困难,李总没克扣过大家一分钱,送你们去培训,请高手来教你们,心里想着的是如何带领大家一起走出困境,一起把品牌做大做强,做长做久,如何让你们的才能得到更大的发展空间。你们这个时候撒腿就走,这叫什么?说难听点,不仁。

你们李总打电话问我,是不是他什么地方做得不对,伤到你们的心了,试问,这句话意味着你们在李总心里什么分量?你们这个时候撒腿要走,这叫什么?说难听点,不义。

2.  天下没有不散的宴席,你们不可能在这里呆一辈子,以后都会有自己的事业,但此时此刻,如果我是你们,我不会走,即使要走,也一定不是现在走。我一定是会尽我最大的能力扶老东家走上轨道后,光明磊落坦坦荡荡的走。一定是会在企业困难的时候,需要我的时候光荣地接过这个任务,像个勇士一样去战斗,去挑战自己,而不是去做一个逃兵。

3.  愿意继续留下来的,散会后回去仔细思考,内心里把自己当成这家店的老板——如果现在你是老板,你会怎么做,你会对这家店做哪些改进措施?你们都是在一线工作,离顾客的距离最近,在工作中发现什么问题,有什么好的建议和解决办法?明天同样时间同样地点,我们开动脑大会,集众人之智,踊跃发言,头脑风暴。

我接手第一件事,就是培养你们的洞察力和领导力,只有你们强,企业才能强,只有大家一起同心同德,同仇敌忾,才能攻无不胜,战无不克。

4 .  留的住人,留不住心,如果一定要走的,明天就可以不用来上班,晚上过来领工资,李总如果不付,我付给你们,有我在天塌不下来。

人心都是肉长的,所有的管理终究管的是人心。第二天,除了一个员工坚决要走,一个要去读书,还一个要去见女朋友的请了半个月的假,其他的悉数到场。

要我干和我要干是截然不同的,一个人的内驱挖掘出来是可怕的,一群人的内驱挖掘出来是无穷的。

接下来的过程中,大会小会,探讨会,交流会,动脑会,不断探讨,不断沟通。在经过大面积的市场调研前提下,综合整个商圈市场和消费者习性,以及竞争对手的优劣势分析,加上发动大家所有人的智慧和积极性后,我们制定出整套逆袭策划方案。且布置了落地过程,补充了新兵,对接了其他领域的顶尖人力技术资源和食材资源。当然,也把那俩个带头挑唆的给踢出局了,重新调整了人员架构,制定了新的晋升机制和奖励机制。 (未完)

本文由红餐网专栏作者寿文彬(微信:swb13066839909)原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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寿文彬,餐饮品牌策划人。深谙餐饮市场营销策划,曾个人自营20余家餐饮连锁品牌,帮助众多店家全盘操刀创建个性品牌,拥有十余年餐饮策划实战经历,及多起成 ...寿文彬,餐饮品牌策划人。深谙餐饮市场营销策划,曾个人自营20余家餐饮连锁品牌,帮助众多店家全盘操刀创建个性品牌,拥有十余年餐饮策划实战经历,及多起成功案例,现任多家餐饮品牌顾问。(微信:swb13066839909)查看更多

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