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直击现场:疫情、地震中的成都餐饮市场

白榆 · 2022-09-07 11:20:12 来源:餐饮新连锁

不甘躺平是一种信念,活在当下是一种策略。

9月1日,《成都发布》发出消息:因疫情防控形势异常严峻,为坚决遏制疫情扩散,切实保障广大市民群众身体健康,按照国家、省防疫工作有关要求,成都市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部决定,自2022年9月1日至9月4日在全市范围内开展全员核酸检测。

自9月1日18时起,全成都市居民原则居家。

那一刻,成都市又一次按下了暂停键。而成都的餐饮人,同样再一次按下了堂食暂停键。

第一轮:成都居家静默,餐饮人很努力

1、餐饮全力上线外卖

9月4日,餐饮新连锁在朋友圈看到:大龙燚董事长柳鸷开始亲自送外卖了。

■ 源自:微信朋友圈

餐饮新连锁在与大龙燚营销总监任俊了解情况时,其表示:9月1号就开启了美团、饿了么、抖音直播的多渠道外卖,目前,美团、饿了么平台外卖每天可达800+单,抖音自播每天有100+单的大火锅外卖。

“对比9月1日之前,外卖营业额增量达到85%。”任俊表示。

与此同时,小龙坎也同步开启外卖。小龙坎总经理夏林肖表示:小龙坎一直推的是小火锅冒菜系列产品。此次突发情况,依然延续了之前的产品方式。但,大火锅外卖后续也会做常态化的准备。

■ 源自:微信朋友圈

而这两年的后起之秀——后火锅、朱光玉这些门店流量之王,在此次特殊情况下,也首次开始涉足线上外卖。

后火锅联合创始人牟建表示:对于后火锅来说,在包材和平台搭建准备不充分的情况下,团队及时找到了品牌的优势属性——火锅烧菜。

在居家前2个小时,后火锅即时调集了近2000口复古锑锅,用锑锅形式出品后火锅的火锅烧菜外卖,三天时间基本销售一空。

牟建也表示:对于后火锅,这次也是一次不错的锻炼机会。

■ 源自:后火锅

2、随着居家“续费”,社区团购逐步发力

9月4日,随着原则居家、静默管理的“续费”。除开外卖渠道,更多品牌开始寻求走进社区,利用团购的方式打开销售通路。

比如,9月3日,冒椒火辣启动社区团购;

9月4日,小龙坎开始全面社区团购;

大龙燚的社区团购已经覆盖了27个小区。产品包括火锅外卖、电商类预包装产品、预制菜等类型。

■ 源自:小龙坎、大龙燚、冒椒火辣、甘食记

甘食记的肥肠粉系列产品,也在9月5日开始进行社区团购的尝试。

此轮社区团购,餐饮新连锁发现:居家不外出的状态,火锅成为了成都地区最大的刚需。

3、少数品类选择放假

问及这几天的状态,豪虾传创始人蒋毅直言不讳地表示:门店已经放假了。

蒋毅解释:本身小龙虾就已经进入了淡季时期。这次全城居家,让以往都是到元旦才放假的小龙虾,今年相当于提前了四个月时间。

无独有偶,还在推小龙虾外卖的霸王虾创始人袁烨也表示:9月份本身已经到了小龙虾的淡季。这个节点的龙虾货源已经涨到了六七十块钱一斤,外卖的意义也不是很大。

■ 源自:微信朋友圈

“居家结束之后,应该要尽快考虑更换季节性产品的事情了。”袁烨表示。

而作为成都中餐代表的悦百味创始人杨晓凌,也在这次静默居家的情况下,给员工放了假。

杨晓凌表示:大家趁着这个时间可以休息下,组织也做一些基础业务知识训练。

之前,因为堂食一直很棒的悦百味,在这次情况下,也开始做中餐套餐以及相关单位的盒饭产品,来应对临时的市场变化。

杨晓凌坦言:今后,还是要多准备一些产品、多开拓一些渠道,以备不时之需。

4、线上流量稳定,早布局早受益

9月1日之前,大龙燚刚刚结束其9周年周年庆活动。8月26日-27日,其抖音直播就登顶了团购带货榜TOP1。

尝到了直播甜头大龙燚,此次也充分利用抖音直播的方式,开拓了火锅外卖的新渠道。

■ 源自:抖音

大龙燚营销总监任俊表示:本地生活直播之后会持续加码。不管是日常、还是节点活动,都会做好提前布局。

与此同时,李不管餐饮也积极让团队去开展直播。

“现在,我要求每个外卖门店都要开直播,不管是烤烧烤、还是烫火锅,先用直播的方式传递热闹的烟火气。”李不管餐饮创始人李新欣说,“毕竟烟火气可以给大家传递温度。”

■ 源自:抖音

而餐饮新连锁也从线上成熟品牌——火号火焰兔了解到:线上确实是目前流量最大且稳定的一个销售入口。

火号火焰兔联合创始人杨光表示:此次成都居家静默,线上销售一如往常。只是,线下物流会受一些防疫政策的限制。

第一轮静默居家,成都餐饮人给餐饮新连锁的感觉:不甘躺平是一种态度。所有品牌都在积极应对,争取用有限的方式,降低品牌生存的风险。比如外卖,比如社区团购、比如抖音直播。

第二轮: 地震了,成都“沸腾”了

疫情还未结束,9月5日12时52分,在四川甘孜州泸定县又发生6.8级地震。此次,成都震感强烈。

地震之后,一时间四川人的“兴奋点”被点燃。

网上有这样一张图:成都人民兴奋程度与兴奋原因的线性图——

■ 源自:网络

曾经的阴雨天、下雪、猜对地震等级、高温、限电,都不及此次“居家+地震”,让大家情绪“高涨”

随着整体情绪的高起,成都餐饮人也开始进入了新一轮的应对——

M99创始人黄贵彬在发起了“9月啤酒季”的活动——99款啤酒9.9元,附赠自贡冷吃牛肉、自贡冷吃兔等小吃类产品。

用“酒满就送下酒菜”的活动,引发消费者瞩目。

紧接着,万勇超火锅、大龙燚火锅、李不管餐饮等品牌,以抚慰消费者情绪的方式,紧锣密鼓地推进线上的各类外卖。

那一刻,大家有一种劫后重生、享受当下的快感。

■ 源自:微信朋友圈

第三轮:9月6日,当成都高新区不能再外卖

9月6日,成都高新区新冠肺炎疫情防控物资保障专班生活物资保障小组发布通知:

■ 源自:成都

其中,第一条、严管线下非生活必需品门店。烟酒类、五金建材类、非连锁超市等非生活必需品保供类门店暂停营业;农贸市场外的干杂百货、茶饮咖啡、面点糕点、米面小吃、烧烤串串、卤制品等门店暂停营业。

第二条、严控线上非生活必需品外卖经营。茶饮咖啡、米面小吃、中餐火锅、烧烤串串、卤制品等线上非保供类门店暂停外卖。

也就是说,除了非保供类门店,在高新区暂停了其他门店的营业和外卖生意。

9月6日的消息,让身处成都高新区的品牌门店运营戛然而止。成都市场开始重新面对着未来的不可预测。

此刻,每个人都在等。成都餐饮人对《餐饮新连锁》表示:我们还在等,等接下来是否要准备明天门店的备货,又或者直接闭店。

■ 源自:成都餐饮人朋友圈

而对于即将到来的中秋和国庆,成都市场貌似没有了曾经的激情。

曾经,成都最具调侃精神。而今天,成都却很安静。

豪虾传创始人蒋毅在朋友圈分享心得:很多东西,当我们唾手可得时,不会觉得它有什么可珍惜的。但是,一旦内心想要,却又无法实现时,才会意识到他的重要性。

写在最后:退守自身,好好生活

今年五月,B站发布了一部短片——《不被大风吹倒》,莫言先生在里面分享了他的故事。

莫言先生讲到了自己的两段艰难时刻。其中一段,是他在小时候有一日和爷爷去荒草垫子里割草,归程时天象诡异,风越来越大,草被刮扬到天上去,人也被风刮倒在地。爷爷面对大风,没有躲避,而是专心拉车,脊背绷得像一张弓,像被钉在大坝上一样。

在这场与狂风的对峙里,车还在,人也未伤,他们虽没有前进,但也没有后退半步。

这个故事,仿若我们当下——时代的风席卷,无论是反复的疫情、动荡的天灾,还有更多结构性难题,都变成了人人头顶高悬的达摩克利斯之剑。

在庞杂的世界里,我们每日旁观他人之苦,也煎熬其中。但转念,你会发现,你的沉痛、愤慨,每一句发声,每一条转发,一定程度上,都是历史意识的组成。

面对巨大的困境,做点自己能做的事。比如,退守自身,好好生活。

就像莫言先生在信中所言,“希望总是在失望甚至绝望时产生的。”

也如鲁迅先生写下“绝望之为虚妄,正与希望相同。“

此刻,成都已入夜,希望这夜晚,有家人、毛孩子亦或关心你的电话与之相伴。即便独居在家,一份温暖的食物,也足以慰藉你追剧的秋天。

好好生活,明天又是新的一天。

 

本文转载自餐饮新连锁,作者:白榆

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