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疫情“倒春寒”,上海餐饮业呼喊:​“救命!​”

餐饮新连锁 · 2022-03-22 09:09:03 来源:红餐网

疫情下的上海餐饮怎么样?怎么自救,需要哪些帮助?

疫情把上海餐饮打了个措手不及。

他们中有企业已经处于现金流失血状态,甚至迫切期待政府出台积极的政策支持。

而今天上午,上海市新冠肺炎疫情防控新闻发布会最新通报:上海昨日感染者数创新高,新增17例新冠肺炎本土确诊病例和492例本土无症状感染者。

未来,可能会有更多餐饮企业扛不住压力。

01

“倒春寒”突袭

上海餐饮措手不及?

这波“倒春寒”疫情突发,把上海餐饮打了个措手不及。

疫情之下,美食公号“一片吃心”的推文中,记录了疫情下上海餐饮的一个横切面。

陆家嘴这两天几乎空了,往常堵车的金融城如今空空荡荡,平时车位紧张的国金随便停,需要提前预订的楼上荟馆,当日临时去还有靠窗座,有的几百平餐厅一晚上不过三五桌,有的店长都被隔离了,服务员做好核酸才能上班……

确实,尽管有难以预料的封控、流调、隔离,但仍有一部分餐厅坚持营业。可惜,客流量已经不足平日的三分之一。

而随着疫情持续,大量商场餐饮店关闭,餐饮企业的整体营业额拦腰斩,剩下的开业餐厅基本上也没有堂食,只有外送。

餐饮效率看深圳,餐饮体验看上海。以体验为竞争力的上海餐饮,主要以堂食为主。如今,初迫逼向外卖。这对很多企业来说,也是临时抱佛脚的无奈之举。而实际能发挥的作用终归是有限。

还有很多企业,连推出外卖都是困难的。

一方面,疫情之下,社会社区有需求,被封的小区消费者有需求,餐饮企业需要继续开业,承担社会功能。这意味着,企业没有了现金流,但是成本却每天都在支出。

一方面,在这么困难的情况下,还要加大投入,比如折扣和推广费。有几个品牌反馈,两个外卖平台每单还要收取约16%—28%的费用。

02

上海餐饮正面临四重压力

《什么值得加盟》第一时间和味千拉面,小杨生煎、快乐小羊、巡湘记、热卤食光等品牌连线,梳理发现上海餐饮面临的四大压力——

一、客流严重下滑,经营压力巨大

严格管控措施之下,很多品牌的上海门店一半处于闭店状态,一半门店只能开外卖。有些只能做外卖的纯商场店,流水只有平常的两到三成。对于以商场店为主的品牌,更是雪上加霜;

二、外卖不仅缓解不了压力,且佣金过高

部分品牌配合社区和商场暂停堂食,现金流锐减只能做外卖。为了做好外卖还得加大折扣和推广费的投入;企业除照常付房租,水电,员工工资福利外,还要给两个外卖平台每单交16%-28%的佣金,可以说做一单亏一单,现金流处于“失血”状态;

三、仓库被封,物流受限,餐饮供应链“断裂”

不少品牌还面临仓库暂时被封,物流司机也被闭环管理,导致货物无法正常配送。而上海牌照的物流车在外地可能会受到限制,影响到对周边城市门店和加盟商的配送;

四、疫情突发,餐企没有应急预案

近两年上海疫情精准控制比较好,没想到这次比较集中爆发。有些企业没有思想准备,也就没有行动上的实际准备(比如门店备货、员工安排、外卖运营),应对措手不及。

不仅仅是上海,各地的餐饮企业也一样。

在春节前刚确定2022年度拓展和工作计划,正攒足劲儿大干一场,疫情一爆发彻底被打乱,对全年目标的实现影响很大。

如上图所示,在红餐深圳疫情相关报道中,很多餐饮人压力山大。每次疫情关停,现金流断掉,房租和人工等开支就成了一座山。

03

上海餐饮在积极自救

疫情发生后,餐饮企业也在展开积极的自救。

比如餐饮品牌左庭右院,被迫从鲜牛肉火锅的堂食,转向了鲜牛肉馄饨的外卖。

3月10日,上海新增无症状感染病例突增,各商超门店受疫情波及被迫停业。左庭右院果断寻找对策。

3月11日,随着疫情扩增波及,商场及街道接连关闭。当天晚上,左庭右院团队就提出“馄饨是社区刚需产品,也是日常的高频消费品”。

之后,经讨论,由市场、研发、品控及训练部门组成专案小组;大家也统一了目标:鲜牛肉馄饨项目要在3天后如期上线。

大型连锁企业还在加大救助加盟商。

五爷拌面对疫情中高风险地区的加盟商,全部免除了管理费。同时,全国统一降低了管理费,从5%降到3%。

针对堂食,每月拿出500万以上进行营销活动补贴;针对外卖,总部专业团队进行辅导扶持,每月拿出300万进行流量投放。

卤味品牌“热卤食光”专门组建了一个线上团队,疫情期间总部线上给加盟商支持,免除加盟商1万元管理费之外,同时给两大外卖平台总账户充值,给加盟商做曝光和进店转换,提高加盟商的营业额。

某快餐品牌在预判本轮疫情后快速做出反应,在仓库和物流司机被闭环管理之前,提前向周边的门店从原来的“两天一配”临时调整,给足了一周左右的备货量,解决了很多门店短期内没货可卖的困局,还给予他们很多积极的应对措施指导。

巡湘记创始人欧阳俊平表示:巡湘记只要能营业的门店,哪怕一天只有几桌接待也要保障正常营业,让疫情期间还能到店的忠诚顾客,能安心吃到一顿美味。

3月10日后外卖单量在慢慢上升中。他们还主动联系社区,做好防护为很多封控小区送餐,还精心制作一批营养团餐,给到抗疫一线的志愿者和工作人员。

……

04

深圳已启动救助

餐饮企业除了自救,也需要被救助。

同样受疫情影响,深圳华为已经带头降租、免租。

3月14日,华为任正非签发邮件宣布:全国华为在中国境内的场地、园区的餐饮商户,将享受华为免租6个月,9个月减租50%的优惠扶持,合计减免租金15个月!除了减免租金,就连已收上来的租金,华为也将退还。3月31日前,华为将退回6个月租金。

深圳和珠海等餐饮行业组织也呼吁为餐饮业减负。

3月17日、19日,深圳市烹饪协会、珠海市餐饮协会相继发出《餐饮行业社会请援呼吁书》刷屏,呼吁为疫情下遭遇重创的餐饮业减负。主要集中在五点——

呼吁政府出台相关支持帮扶措施;

呼吁商业综合体、私人楼宇等业主减免房租;

呼吁金融机构降低贷款利息,提供免抵押免息贷款;

呼吁外卖平台降低或免除高额佣金抽成;

呼吁餐饮服务/供应商降低供应价格、延长结账周期等。

上海餐饮行业也面临同样的需求,特别需要出台政策,支持减租、免租。

众多餐饮企业反馈,“现在最大的困难是租金问题。很多房东都不降租,2020那波疫情时,shoppingmall 房东比较好的减一个月,一部分能减1-2周租金。但那波疫情后很多铺位租金不降反增。目前这一波(免租减租)还在争取中,但有点难,期待有关部门能出台政策,帮我们共渡难关”。

餐饮企业愿意在这样的艰难时刻与社会与政府一起抗疫,也希望政府给予一些实质性的帮助。

他们希望,出台政策支持房东免除疫情期间的租金。

他们希望,降低两大外卖平台的服务扣点。

他们希望,对规模以上餐饮企业,在税收政策上给予扶持。

他们希望,银行及金融机构为餐饮企业提供超低息贷款,防止餐饮企业资金链断裂,防止出现疫情后大量餐饮员工失业状况出现。

他们希望,疫情期间员工的各项保险缓缴,等疫情结束后再恢复。

他们希望,对于仍在开业的餐饮企业进行补贴。

结语

20日,深圳市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布通告:深圳基本实现社会面动态清零。自3月21日,深圳有序恢复社会生产生活秩序,全市党政机关、企事业单位、生产经营单位等恢复正常工作秩序和生产经营,深圳公交地铁全面恢复运行,确保产业链供应链安全稳定,确保群众正常生产生活平稳有序。

而对上海来说,一方面是昨日新增感染者数创新高。另一方面正如专家表示,这次筛查是及时有效的,是必要的,对尽快发现阳性感染者,控制疫情传播是非常关键的。

这也许意味着,新一轮“抗疫”将迎来转折和曙光。

希望更多的餐饮人能挺过这轮“倒春寒”,如果你有合理的自救建议和帮助需求,欢迎留言互动!

 

本文转载自餐饮新连锁,作者:王新磊 李新洲

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