近几年，酸菜鱼大火。

联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼成为全国最受欢迎的“国民菜”。

近一个月的百度指数显示，酸菜鱼的指数超过了火爆的烤鱼、小龙虾，成为了单品爆款。

仅在北京就有2800多家酸菜鱼品牌，竞争激烈。

整个酸菜鱼市场跟进者众多，产品同质化程度高，而太二酸菜鱼是如何从众多酸菜鱼中获得年轻群体的追捧、每开必火呢？小编认为核心有以下两个关键。

产品永远是第一，保证极致的产品体验。  

1、不仅仅只是酸菜好，而是一个酸菜鱼专家。  

听过太二的人都知道他们家“酸菜比鱼好吃”，而进店体验后能体会到的绝不仅仅只有酸菜，而是一个酸菜鱼全方位的专家。

酸菜好 

只采用自家腌制的老坛子酸菜，严选云南芥菜经过35天腌制。每家太二门店有专门做酸菜的腌制区，还原重庆当地的地窖特征，选用天然泉水制作盐水。同时在自己腌制的酸菜中加入了菊花和水果片两种年轻人喜欢的花果元素，制造出不一样的酸菜鱼。

鱼好

只选用1到1.3斤左右的鲈鱼鱼脯做酸菜鱼，片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，保证口感。

吃法   

告诉顾客如何更好的品尝酸菜鱼，也展示酸菜好吃、汤好喝、鱼好吃的专家体验。

极简到极致的产品体验

太二在产品及运营上，只提供一道极致美味的酸菜鱼，加上简单的小吃饮料，前端到后端核心围绕一款酸菜鱼，打造极致产品及体验。

2、许多奇葩规矩的核心是为了保证堂食体验  

太二在年轻人的圈子中被圈粉、被吐槽是因为它的各种奇葩规定，如：四人以上不接待；每日活鱼到店；每天只卖100条；酸菜鱼只做一个味道；不允许加辣不减辣；不外卖；不打折；不拼桌……

最终这些规矩不仅仅只是传达品牌有个性，更是对产品体验的要求。

3、颜值就是看起来更好吃。  

除了好吃，还要有颜值，颜值就是生产力。然而颜值不是简单的审美上的好看，而是让产品看起来更好吃。

除了认真做鱼，还要有有趣的灵魂。  

“美丽的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。”

高度同质化竞争的时候，只有好的产品也是不够的，还要有吸引消费者的文化情感，让品牌个性化，太二从产品、店面、服务都在传达一种“太二精神”的文化附加值。

1、有故事 —— 统一的品牌故事，不同的霸道店长。  

一个有故事的品牌总是有趣的，太二酸菜鱼把品牌创始初心作为品牌故事，一来有趣，二来体现对产品的追求和太二的人生观。

同时把店长放大，作为千店千面的关键，所有的门店都有太二共有的规矩，但同时每一家门店都有每家店长独有的霸道规矩，真是各家店长各有各的“二”。

2、有魅力——有吸客力的店面。  

太二酸菜鱼店面以黑白漫画风格为主题，具有差异化，吸引年轻消费者的心。保持统一的识别、风格的同时，每一家店各有不同。

3、有互动——服务惊喜点。  

吃过太二的都知道，去门店吃饭，店小二会和你对暗号，如果对上了就能免费送小菜。而且暗号还不定时的更换。如“吃鱼拯救世界，酸菜改变未来”、“酸菜出征，寸鱼不生。”让简单的餐前送小菜充满趣味、个性。