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店长做到这5点,餐厅战略才能落实到位

区锐强 · 2018-03-13 11:22:53 来源:红餐网

店长强则连锁强,店长是连锁管理最基层的单位,他要对单店负责。只有强店长,才能把店做好,只有把店做好,才能将连锁做强。

店长如何对接企业较为高端的战略?今天就来跟大家分享一下:

1、对店长进行关键指标的考核。因为企业的终极目标是盈利,通过店长的营业额、成本费用以及利润的考核,再加上顾客满意度、团队建设与系统执行的考核,来完成制定的战略。店长的角色核心是要把店经营好,让门店持续盈利,塑造良好的顾客满意度,然后拉动口碑。所以可以利用店长的基础指标,进行战略的落地。

2、进行专业落地时,要利用财务预算体系。所有的战略都有一个经营目标,总部要把这个目标拆分到每一家门店,门店再根据自己的目标规划到每个月、每周、每日的小目标。通过这种层层分拆式的形式,就可以理解为每家店完成目标,企业整体的目标就达到了。每个店的利润率包括顾客满意度等指标都是可以通过这种方法达成。

3、在完成目标的过程中进行辅导。店长大多是从员工提拔而来,综合能力还没完全具备,因此我们要在动态过程中予以辅导,每个月都有一个经营分析会,对结果进行总结,也是一次辅导。然后专人模块的辅导、能力的辅导、素质的辅导,都要进行相关的训练。

4、进行进度的控制。一般来说战略落地是通过月度来控制的,每月进行总结,总结过程中发现问题就快速解决,并分享成功经验,造成“你追我赶”的局面。让店长发自内心把单店做起来。

5、最后是要调动大家的积极性,奖勤罚懒。店长绩效要跟整个战略目标完成进度挂钩,对优秀的店长重奖,对做的不好的店长予以压力,甚至降职。

以上就是店长管控方面的建议,做到这几点才能可能把战略真正落实到店长身上。

区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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