谈起今年的餐饮市场，发生变量最大的板块是外卖。你还在犹豫时，外卖竞争已经进入了下半场......

随着外卖逐渐渗透到日常生活中，其市场发展已从爆发期进入过渡期。iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，2017年中国在线餐饮外卖市场规模有望突破2000亿元大关，商家已经超过500万家。增速虽然呈现放缓状态，但市场规模继续扩大。外卖市场下半场的竞争已悄然开始。

传统餐饮加入战局

外卖市场下半场的主要挑战，一方面是线上流量红利逐渐消失，另一方面则是愈演愈烈的竞争：老餐饮人先后杀进外卖市场。

8月份，成都大龙燚开发出新外卖品牌——包煮婆，3个多月时间，3个站点的销量已经达到300单/天；中国鲜冻水饺品牌船歌鱼水饺，外卖销量从去年的不到10%，今年甚至可达20%；上海盘古餐饮在新美大平台上，外卖全品类排名第8，烤肉品类排名第1，外卖占比15%-20%；......

11月26日，在麦香村的旧址上，西贝莜面村开了首家纯外卖店。如果说过去的外卖只是把堂食菜品打包放到线上，现在可不是了。首家外卖店意味着西贝开始在外卖端精耕细作，不论是产品结构，还是菜品包装。

与之形成鲜明对比的，是不少线上外卖品牌的单量下降，开业仅仅3、4个月就关闭的线上外卖站点，更是不计其数……

初期，外卖市场走的是野蛮扩张路线，一些“野鸡”品牌靠着低价刺激、平台补贴活得有滋有味，然而随着基础设施、第三方配送服务等技术逐渐成熟，外卖平台上商家数量急剧膨胀，竞争进入拼基本功的阶段。像西贝这种传统餐饮大佬，虽然没能赶上早期的流量与补贴红利，但是现在进入外卖市场依然可以凭借扎实的品牌与产品很快站稳脚跟。

可见，外卖市场正迎来一轮新的洗牌，而这场洗牌会非常快。

浪沙淘尽，外卖该如何走

打造品牌力

今时不同往日，越来越多的传统餐饮大佬进入外卖市场，单纯靠价格取胜已经不再受用了。当消费者选择越来越多的时候，自然会选择实际体验感、品质感更好的品牌，尤其是有一定知名度的品牌。因此各商家要投入精力打造属于自己的品牌，良好的品牌吸引力才是支撑企业走向长远的利器。

注重消费体验

现在是全民体验时代，消费者对体验感的要求越来越高。体验感不好，对品牌的影响是致命的，所以在线上的体验设计，例如在产品包装、店面VI设计等方面，餐饮商家也要考虑得更多，把体验做到极致。

线上线下结合

线上流量红利出现消耗殆尽的趋势，“新零售”的概念兴起也说明了布局线下的重要性。门店是天然的流量入口，也是和消费者建立信任感的重要通道。线下体验好，会带动线上的销量，线上和线下两个场景不断强化，充分建立在消费者心中的信任感。

强化系统运营能力

外卖的运营一定是系统化的，比如线上定位、产品体系、包装优化、流量获取、平台营销、提高转化、客户复购、评价体系、会员营销等。外卖商家未来的竞争力一定程度上可以体现在销售额、回款率（商家扣除平台佣金与营销费用之后的回款金额）、增长率等运营指标上。销售额和回款率决定了品牌的盈利能力，增长率决定了品牌的未来发展潜力。

供应链体系支持

有没有强大的供应链体系支撑，是众多品牌餐企能够快速把小商家排挤掉的重要因素。这就像淘宝当年的“淘品牌”，初始期大家确实赚到了钱，淘宝也大力扶持了一把。但随着像优衣库这样的品牌商家发力，稍加运作就能够在淘宝、天猫上名列前茅，而淘品牌基本上全军覆没。

未来 竞争才刚开始

现在在中国，每10个人中，就有1个人点过外卖。 随着外卖市场规模不断扩大，未来的市场竞争将集中在服务体验和食品健康安全上。如何深化流量入口，提升盈利能力，或许将成为外卖市场竞争核心。

此外，外卖也在不断开拓市场。2017年7月，铁路部门宣布正式推出动车组列车网上订餐服务，全国27个高铁站点试点互联网订餐。这意味着以后旅客乘坐高铁列车时，将有望通过统一的网络平台，依据个人喜好订餐，所有餐品将明码标价。

以往在线下进行的残酷竞争淘汰，今后将陆续在线上上演。还是那句话，谁能把早一步把自己的品牌打造好，把服务体验和平台运营系统打造好，谁就能先分得一杯羹。

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