德诚通创始有十多年历史，经历了很多艰辛，却从来没有放弃梦想。梦想不应该是目的，情怀不应该是手段。德诚通不仅仅是一碗卤煮那么简单，走遍南北食遍南北只为这一口。高品质的吃食，致力于做中国最有品质的肥肠。肠王德诚通的产品可能不是最完美的，但肯定是最用心、最有性格和独特性的。——德诚通创始人迟思刚如是说。

十五年坚持只为卤煮

迟思刚，地道的北京人。像所有的北京人一样，他从小就和卤煮相识。和卤煮相识到做了十五年卤煮，他相信卤煮是有生命的，卤煮里有他的情怀，有他的梦想和坚持。有道是“做一万个小时以后就会是专家”，迟思刚在接受采访的前一天晚上，凌晨四点钟海没有睡觉，因为他在想装修。卤煮在和他朝夕相伴的过程中照映着他自己的人生变化。他是一个超级吃货，就算不做餐饮也会是一个超级美食家。在这十五年的卤煮历程中，北京三四百家卤煮店不能保证说自己都吃过了，但基本上也尝得差不多了。

每一次发现新卤煮做法，似乎都是发现了一个全新的世界。从切配到制作，饮食文化中的点点滴滴都让他痴迷、陶醉。天子脚下的京城，美食多种多样。德诚通的卤煮，只要静下心来品尝，每一次都会有不同的味道。在不同的年纪，做卤煮也会有不同的味道。卤煮，本质上是他心灵的归属。卤煮走进他的生活，也走进了食客的生活。一碗好的卤煮，必须要用好食材，用心制作。至于口味，每个人喜欢的不一样，真正合适的，也许就是最对胃口的那一碗。

探寻卤煮的纯粹坚持

德诚通卤煮坐落于通州区玉桥中路，从老北京胡同文化的深处走来，仿佛向往着一份来自互联网餐饮世界的叩响声。

德诚通的卤煮，散发着一股神秘的优雅气息。店内不少老顾客在悠然享受美食，独具匠心的老北京美食搭配，仿佛穿越了时空。店内服务员来来回回地走动，年轮的故事就这样被雕刻在这一碗碗的卤煮里。端卤煮、收盘子，客人在餐厅里，看着窗外的冬景，所呈现的是这座皇城那份难得的恬静与悠然。在这里，老北京的千年盛景已经化作一碗浓浓的卤煮、化作寻常人家的饮食起居，只为那满满的一口卤煮香。多少地道的美食文化就这样安然隐藏在街巷，在北京弯弯曲曲的胡同里，经过漫长岁月沧桑、风雨洗礼成为皇城极具代表性的美食，它延续着古朴、雅致的历史特性，萦绕在无数人心中。

回到卤煮的本色本味

卤煮是老北京地道的美食文化代表之一，猪肠、猪心、猪肺的搭配朴素大方，做法也适应北方的饮食特点。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

从产品而言，一本看似简单的菜谱，每一道菜都是他自己定的。有美食编辑对肥肠做法做了统计，统计出来1001种做法，迟思刚研发的老北京遇上老重庆、泰式炭烧肥肠都不在这1001种做法里。泰式炭烧卤煮是怎么做的呢？大肠包上锡纸搁在纯木炭火里烧出来的，烧出来有自然火的香味而且这个是去净油的，选择的是肠最好的位置，尝起来口味里会有一种淡淡的奶香味 。

与顾客为友成为一种态度

迟思刚曾有烹饪大师朋友点了一碗卤煮火烧、吃了一个大拌菜之后写了很长一篇文章，说他的产品非常好。迟思刚说，真正的美食，每一次都会有不同的体验感。他的很多朋友也就是因为吃了一碗卤煮而成为了德诚通的粉丝，成了迟思刚的朋友。

采访时迟思刚问店里一位老顾客：“大哥，店里这菜您吃了吗？您不蘸辣酱，是不是我说的这个口感？”

老顾客显然对口味很熟悉，一脸的满足。

老顾客说，“这个菜应该成本相当高，德诚通卤煮性价比超级高，所以我经常来。老板，我给您提个建议，您的盘子应该再大一点、精致一点。因为这么好吃的东西，应该让他看上去更高档次，这样您的价钱也肯定能卖得更好。”

让顾客在德诚通卤煮吃一碗最地道的老北京美食心满意足地离开，这是最让迟思刚开心的事情。

打开互联网的一扇门

在时代的转型变革中，在传统与现代的交汇中，有人迷茫、有人困惑，但迟思刚身上更多的是创新和活力。他会在多方面掌握传统卤煮做法的基础上，去寻找德诚通更美好的天地。在迟思刚心里的卤煮世界，是十五年坚持才培育出来的精神净土。这样的卤煮做出来，能体现出传统厨艺的境界高度，技法深度和传承的难度。

德诚通卤煮选择与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅，去直面餐饮转型，在创新中汲取更多积极因素。在与餐饮O2O完美结合的基础上，看清楚德诚通卤煮的发展趋势和传承规律，迟思刚呼唤餐饮能够回归本质。而这一切，都让迟思刚坚定了自己的卤煮选择，更加自信地进行自己在卤煮里的探索。

结语：卤煮，虽然不是皇室美食，但别有一番北方平民生活的质朴之美。喜欢卤煮的人们在自己家里，精选食材做卤煮。在当下，唯有那些地道的老北京餐厅，才能找得到纯粹的卤煮味道。也只有卤煮，才让迟思刚，甘舍财富，选择于安静之所坚守一家店，这一份执着令我们佩服。这日日夜夜对梦想的坚持，他虔诚于他的卤煮；褪尽浮华，他坚守着一份执着的卤煮情。清早开门，走进德诚通开始筹划着一天的营业；夜落深更，在灯光下筹划着为自己的店面增添光彩。在岁月的流转里，体会到隐藏内心深处的坚持，这是一份不变的情怀，让心灵有了栖身之所。它能够被称之为事业，用成熟和深沉去寻找一段无憾的卤煮人生。

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