继华出生于 1974年，他从1993年10月份开始进入餐饮行业，从学徒开始一直走到现在，经历过切菜、炒菜、厨师、厨师长、前厅管理等岗位都经历过。从1994年到2004年，这十年他都一直在做厨师，跟炒锅相伴一直做到厨师长。2004年开始，他在一家非常大的餐厅做总厨，手底下有50多名员工。三年之后，调任餐饮总监管理整体团队，手底下员工超过百人。

2009年冬天，王继华准备投资开餐厅，在考察了多个项目之后和长期准备之后，2010年4月份第一家晋华风在北京东六环外的郎辛庄正式开业，这家店开得非常成功。成长三年之后，第二家晋华风开业，让人诧异的是，这一次，王继华依然把地址选在了六环外的城乡结合部。王继华的目标是打好基础之后，把企业在类似地带发展成连锁餐饮品牌。这里真的是北京餐饮的理想王国吗？这一家六环外的餐厅是怎么做起来的？

22年从业经验   身怀绝技闯荡餐饮江湖

王继华的叔叔是做红白喜事的厨师，在老家方圆二十公里都非常有名。在老家时，王继华的母亲就让他跟着叔叔学厨师。

1993年冬天王继华和自己的堂哥一起来到北京进入同一家餐厅。王继华告诉我们，他进入那家餐厅时，餐厅里并不缺人。当时餐厅老板问他会干什么，他说自己会切菜，如果你们这里需要人，我可以少挣钱或者不挣钱，您先让我在这里干，我有一双非常勤劳的手。餐厅老板听到这句话之后很高兴，就把王继华留在了店内。

王继华进入餐厅之后，表现一直非常好。中午和下午别人都休息时，他都会在洗肥肠、切肉、剥大蒜子，经常骑三轮车走好几里地去倒炉灰。做切菜、配菜不到半年时间，老板看他特别能干、勤快，问他想做什么。王继华说他只想踏踏实实学门手艺。老板被他感动了，让厨师长教他炒菜。

当学徒时，王继华在跟师傅学习之余，经常会主动给师傅擦灶台、洗衣服，通过不断的学习和练习，王继华的厨艺有了不断的进步，也获得了餐厅老板的高度认可。在这过程中，他经历了厨师职业的那些无数艰辛，曾在盛夏高温的厨房里炒菜、曾经炒菜时被烫伤却依然必须坚持……王继华说整个过程中他都挺开心的，因为自己终于有了在社会生存立足的资本和能力。晋华风第一家店的投资规模在60万左右，这些钱除了他两个好兄弟的支持，大部分都是自己辛辛苦苦赚的。

王继华说自己山西菜非常有缘，在2005年、2006年做前厅管理时经营山西菜时，便开始接触山西菜的资源，包括原材料、厨师、经营方法等，从那时候起他就希望以后自己有机会开一家山西菜馆。当时会三不沾，这是当时很少厨师会的。现在他把很多创新菜引进了晋华风里。现在晋华风也是以山西菜为主打，结合北方川湘家常菜、西北炖菜、烧烤的明星产品组合，刀削面、粗粮、西北菜成为主要特色。

晋华风以三晋文化为切入点，把悠久繁荣的历史文化，百花灿烂的民俗文化，晋商文化与地方特色、山西面食等传统饮食文化有机结合起来，形成了自身古朴鲜明的特色。餐厅的环境有浓郁的山西气息，店面装修古色古香，处处体现着人文关怀，让消费者能回归乡土、感受自然。就餐的时候将主副食先后放入铁锅中以“烩”为主，“焖”、“炖”并举，使消费者在热气腾腾的氛围中，在品尝农家风味的同时感受到浓浓的温情。

走进店内时，周边的物流公司穿着工作服的人们在店内坐得满满的，在酒楼的环境里享受着大排档的产品。当问到他们感受怎么样时，好几个人告诉我自己是这家店的超级常客，中午吃完晚上还会在这吃，晋华风就好像是工作日的食堂。他们平常请客也会在这里，价格不高，各种美食味道很好，环境也很不错。晋华风的刀削面非常受欢迎，笔者中午坐在店内等王继华时，尝了一碗招牌牛肉刀削面，十五元的价格，满满一大碗，大块牛肉配上青绿色的菜叶，刀工极好的刀削面让人胃口大开。

实力超群   城乡结合部是下一个黄金市场

王继华通过在市场上打探，选定几家供应不同种类如供应调料、猪肉、蔬菜等的供应商进行试探供应合作，通过几次置货之后，挑选几家诚信、实在、产品货真价实的供货商长期合作，这样能保证晋华风产品的稳定性。

在晋华风几年的经营过程中，顾客中有很多让王继华很感动的事情，有些顾客从开业起就一直在晋华风吃饭、捧场。很多顾客一来二往就和王继华成为了朋友，每次来都会和他打招呼，王继华自己也会陪着他们坐一会。开新店的时候，这些顾客也会去捧场。晋华风两家店相隔八公里，甚至有顾客开车去支持新店、还会给他送开业礼品。

有时候，看着员工受伤了、特别疲惫了，依然在坚持，他既心疼，又感动。王继华说餐饮业有多辛苦，大家可能都知道。晋华风店内好几个男孩子从开业起就一直跟着他。其中店内有一个男孩子，在前厅干的时候就特别踏实也很勤快。有一天这个男孩子跟王继华说想学厨房，王继华马上就答应了并为其安排师傅。这个男孩子就像当年的王继华，从进入厨房开始表现一直特别好，甚至中午休息和下班之后都会练习技法，十五天的时间就把刀削面削面学会了，现在的技法非常好，在刀削面组带领着其他同事做刀削面。

他们企业内部从他自己开始，没有太多心机和斗争，大家都很实在、非常和谐、很朴实，就像自己一家人。这也是他们团队最难得的一面，讲究实实在在做人。采访时，笔者说应该是你自己的性格就是这样，所以整个企业的文化氛围也是这样。

王继华和他的团队会经常进行经营总结、数据总结，以周为期限分析这一周的优秀表现和不足之处，有问题及时解决，好的地方继续保持。这些年一直都是这样循环走过来的。企业自身良好的状态是做任何市场开发的前提，一个团队管理运营的能力就是企业的核心竞争力，接下来会不断提升自己企业队伍的实力，从产品的特色、口味上创新、维护老顾客、开发新顾客等方面不断努力。当提到为什么把店面开在六环之外时，王继华说最初的想法是房租便宜而且晋华风的粗粮和农家菜适合城乡结合部。现在我们看到这样的选择是非常正确的，因为城乡结合部成为了餐饮企业的黄金市场。

当笔者问到王继华，今年有没有扩张计划时。他特别坦诚地说今年想稳定发展，没有扩张计划。因为企业发展到一定阶段，不可避免会出现瓶颈现象，需要停顿下来去思考和调整，

才能为未来寻找到更好的发展之路。他会用这个休整期去梳理企业内部的经营管理流程、优化产品、从团队、服务、营销等各方面去提升，让团队稳定下来，并寻找到更好的市场突破口。

当问到晋华风有哪些地方需要优化的地方时，王继华说，他们现在和大多数餐饮企业一样，产品和企业形象比较家常，开张几年之后，消费不可避免会有疲劳现象。晋华风需要在客人流失之前寻找新亮点，与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅，就是希望增加餐厅创新元素并撬动企业在餐饮O2O市场的发展。王继华说自己清楚地知道互联网自助餐厅未来对晋华风大有帮助，所以自己会一直在这条路上前进。

结语：采访最后，王继华说那些年的厨师生涯让他印象最深刻，从1993年学厨师到2004年总共11年的时间，一直在做厨师，切菜、炒菜时经常在在高温里工作，有时候还会被切伤、烫伤。2004年以后走上前厅管理岗位，从厨师跨到前厅接触客户，给了自己一个全新的成长锻炼机会。这也是晋华风现在能经营得这么好的重要原因，因为他对前厅和后厨的管理都有把控能力。

在前厅做管理时，他带领团队能了解顾客心理、帮助顾客解决问题。顾客满意之后，他心理会特别高兴。现在，作为晋华风老板的王继华把更多的心思用在了产品上，因为餐饮最核心的东西就是产品。为顾客提供放心、健康、美味的产品是最有意义的，也是最值得追求的。当问到餐饮这么累，你怎么坚持下来的时，王继华说这么多年从业，虽然辛苦但非常充实。人要做一件事就必须坚持，现在的自己谈不上非常成功，但只要在路上，就有成功的希望，天天奔着这个目标去走，这条路也就有了意义，这是成长的意义。

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