做餐饮,上红餐!
投稿

餐饮老板,你是被打假人坑了还是被自己坑了

刘克 · 2017-10-16 11:16:54 来源:红餐网

开饭店,做干净的饭菜,卫生的饭菜,没有异物没有污物,让顾客吃了放心,这是餐饮人的本分啊,做不到,你那是忘本了。

有一个顾客在菜里吃出一个带翅膀的虫子,然后找店方投诉,顾客的要求是免单,店长做不了主,他的权限最高是五折。

意见不一致,顾客直接买单走人,然后,没几天,接到了食品药品监督管理局的电话,说有人投诉了他们店了。

后来又给转到了工商部门也就是现在的市场管理局,然后漫长的各种过程拖死了店里面,这还不重要,顾客有怨气就在网上发帖,结果碰巧被大v转了,带起了很多负面的东西,正好赶上什么安全月,又被当作典型拿了出来。

一只虫子没有处理好,差点拖垮了一个店。

先中肯的说,顾客的要求,不高,里面有虫子,免单就免单吧,不要较真,如果真的较真,那好,看看国家的法律是怎么说的。

最适用的是《消费者权益法》第24条规定,遇到这类事情,餐厅应该无条件退换货。这是最轻的,记住,这里是最轻的,如果顾客只是要求退换,那就赶紧,麻利的做,还要真诚的道歉。

更厉害的是什么?《食品安全法》!

《食品安全法》规定,菜品里面有异物污物,顾客可以要求菜价10倍的赔偿。法律是不是合情合理,都要严格遵守,也就是说,顾客要是坚持,不但你要退换,还要十倍赔偿,还不止这些。

还有更严重的,顾客要是觉得不舒服,去医院救治,所产生的费用,包含误工费。如果因此去世了,丧葬费等全部费用都要赔偿,而且是双倍赔偿。

你是不是有点懵了,没错,法律就是这样规定的,鹅……且从保护消费者的角度讲,顾客一旦举证,你就先面临停业整顿。这个费用你自己应该能算得出来。

所以这时候,就要呼唤段子里面的老板出现了,顾客说菜里面有苍蝇了,老板闻讯赶来,夹起来瞅了瞅,立马放嘴里吃了下去,说,咳,这是个炸糊的花椒粒,不过没关系,我立刻给您换一盘新的,再给您送一扎鲜果汁,回去,我就骂死这个厨师,做菜这么不小心把花椒都炸糊了。

要是你是顾客,你怎么办呢?炸糊的花椒粒已经吃了,人家还诚恳的给你换菜道歉,算了吧,本来顾客也没有那么较真,较真的都是被餐厅逼出来的。

那个傻逼店长非要和顾客较真,结果,你看上面的法规吧,要是顾客也看了这些法规呢?

看完上面的法规你就知道,为什么老板会这样做了,这是个懂法又会做事的老板。

但是像上面我的那位店长那样坚持打五折,害了的是整个店,由此产生的费用绝不是免单所能代替的,而且和各个部门打交道,消除网络的不良影响也是一件棘手的事。

有人在朋友圈抱怨,现在有一部分职业打假人盯紧了饭店,把餐饮店都坑苦了,专门去坑害餐饮人。

对此观点我真的是不敢苟同,因为做餐饮就是要把饭菜质量做好,保证没有虫子,没有异物,要保证食品的质量,这是餐饮的本分,俗话说,苍蝇不叮无缝的蛋。

自己的菜品出现了问题,如果不引起重视,被人举报了,还认为别人是在坑害你,其实那你在自己坑害自己,给自己挖了一个深深的坑,将来你的店倒闭赔光都不知道怎么回事。

国外很多,涉及到食品的法律里面都有这样一条,一旦当事人在食品方面出现了问题,将来终身不得从事食品行业。

在很多发达国家餐饮厨房,他的后门必须是打开的,随时准备让顾客和药品食品监督部门的人进来,随时检查,一旦检查出问题来,面临的不是巨额罚款,而是传帮带,他们会教给你怎么样去解决问题,怎么样去处理,然后你要马上进行整改,改正这个错误,并将这次错误记录在案。

这一次不是放过你,而是给你做一个标记,下次如果再发生问题,立刻关门,而不是停业整顿,是关门,宣布你这个店彻底倒闭,你的管理人员和老板从此不得再从事食品行业的相关工作。

但是我们的很多餐饮人还停留在,有顾客举报食品卫生问题的时候,认为有人监督是在坑害你,其实,监督的人才是真的在帮你的人,帮你成长壮大,帮你和国际接轨,帮你走上正途,帮你做一个正正当当的餐饮人。

不要拿着这些打假的当儿戏,他们做的是对的,虽然你们认为他获取利润的方法是不对的,那是于情,但是他们是依照国家的法律法规去做事,是合法。

你只要严格按照法律要求做好自己,你还怕他们去举报吗?

他们也是找有问题的才查的,出问题的都是自己做的不好的,怕查的都是有问题的,都是有缝的蛋。

从事餐饮行业二十几年,尤其是中餐的后厨也是一直为大家所诟病的,大家也都心知肚明,中餐的后厨到底是什么样。

但真的是没有办法做好吗?

不是的,肯定有。看看肯德基麦当劳的后厨,你就知道,包括现在很多新的中式快餐也已经逐渐的向透明厨房化发展。

厨房里的安全并不是简单地做某个标准或者某个过程就能完成,其实它真正的标准是国家的食品安全法,除此就是老板心里要卫生两个字,像一把刀一样悬在空中时时刻刻想着。

杭州有一个片儿川面馆,他的老板每天下班以后拿出两个小时的时间来打扫卫生,把厨房排油烟的扇叶都要拆下来,擦得干干净净,没有一点油渍,一个小老板都能做到,我们的餐饮企业怎么就做不到呢?

其他各个环节上容易出问题的,其实都是大家没有按照国家的法律去办事。

前几天出现的老鼠事件。虽然已经风平浪静,但是当时掀起的波澜大家都觉得会搅翻餐饮界,结果没有,被一封诚恳的道歉信都抚的风平浪静,先不说处理,先说里面的主角,老鼠。

有人说,餐馆没有老鼠那不可能,其实,这话也不是完全没有道理,100%没有是不可能,但是,我们可以通过很多方法,将这个不可能尽可能的降低到最低最低最低。

方法有很多,就像最赚钱的方法都在刑法里面一样,最好的厨房方法都在食品卫生法里呢,你没看罢了。

卫生法上规定,餐饮后厨里面要安装挡鼠板,有了这个板子,老鼠进到餐厅里面的几率就会少很多,下水道有挡鼠的铁丝网直径和洞也有要求,再加上物理灭鼠措施,建立检查机制,只要严格按照标准去做,厨房里出现老鼠的概率不会到万分之一。这些法规放那里多少年了,却没人看,防鼠不是没有方法,而是你把每一个环节都疏忽了,那厨房里没有老鼠才怪。

该打,也该罚。

学不会游泳不能怪游泳池,拉不出屎不能怪茅坑有问题。

处理方法:

1、先道歉,诚恳道歉,不要总想别人是坏的,先道歉,要相信大部分顾客是好的,再去观察分析顾客的诉求;

2、顾客提出的要求,不过分的就满足,要回所有的证物照片食品视频,赔点钱就要记住这个教训,以后坚决改正;

3、不要激化问题,将小事变大害人害己,避免顾客店外投诉,马上联系最高权限的负责人,食品安全无小事,不要激化到管理部门是上策。

自己出现问题就要从自己身上找原因,立刻去解决,去克服它,想办法做到符合国家的标准和法律法规的要求,是每一个生意人,应该做到的事情,这没有什么可以抱怨的,从来没有人可以坑你,坑你的是媒体,和你自己。

本文由红餐网专栏作者刘克原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

刘克

263

文章

1168598

阅读量

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354