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外卖怎了?外卖行业还能做吗?还能做几年?

刘克 · 2017-09-25 15:19:26 来源:红餐网

外卖到到底怎了?

料理包好不好使,是不是方便面食品的转世投胎呢?

外卖的塑料袋,主要集中在环保问题上,如果看发展国家就会知道,将来,不环保的肯定过不去,带环保袋上门也许在几年后就会大行其道。

我们的下一代是被外卖坑了吗?

根据第三方研究机构艾瑞发布的《2017 中国本地生活O2O 行业研究报告》显示,2016 年本地生活服务O2O 形成了到家、到店两大模式, 并且行业整体交易规模接近7000 亿。

外卖类APP“ 饿了么” 近期也发布了中国外卖大数据, 显示中国市场用户规模达到6 亿, 2016 年在线外卖用户消费频次每周消费3 次以上的用户占比高达63.3%, 外卖就餐成为常规方式。

如果是看数据的话,今年的外卖,将会更火,更红,更多的参与其中,更多的人将陆续的进入到外卖行业。

如果说好的话,2017年必然是外卖最好的一年。

说好,是因为,外卖变得方便,根本不用出门,尽享便利,在家里一个电话,一个微信,不一会热腾腾的饭菜,就送到了餐桌上。

刮风下雨的天气,尤其觉得舒服和方便。当你有了一次这样的完美经历以后,你再也难下烈日下顶着大太阳出去买饭的决心。

不好,也有它的原因,最重要的一点就是不环保。从当前看还没有什么大问题,但从长远看,这将来是外卖的致命伤,如果不解决环保问题。

前几天去宜家的时候看到,在浴室用品里面也卖小沙漏。

记得当时去孩子去欧洲的时候,回来给我说,在欧洲人的家里,他们洗澡的时候,浴室里面都要放一个小沙漏,不管有没有人看到,你把沙漏翻过来就开始洗,里面的沙子漏完之前就要洗完澡。

我说,没有人监督自己在家里,洗多久不行。

孩子说,不会的,每个人都是自觉的,都是在沙漏的时间内把它洗完,如果没有洗完,外面的人,也会不断的敲门,告诉你时间到了要节约用水。

环保这就是深入国民心中的概念,就像,日本的垃圾分类一样。

简单又赚钱,这样的行业进入的人越来越多的时候,面临最大问题,就是很多后起之秀,根本不看重规则,乱拳打死老师傅。

进来以后抡拳就打,他们唯一比别人强的就是年轻体格壮。

对于老人们来说,就是用价格来作为武器,价格战,不但伤人,而且伤己,也伤店,最重要的还是伤客。

但是你不打价格战可以吗?

消费者,不管这一套,谁的便宜买谁的,结果他家的生意火了,你这里准备的材料卖不掉,最后只能都扔掉。一个月下去了,两个月下去了,三个月下去,你也抄起了价格战的大旗,呐喊着登上山顶。

今年搞价格战能解决问题吗?

平台扣点要16%。快餐盒快餐袋子5%,如果用好的,环保程度更高的,那成本还会蹭蹭的往上窜。原材料的成本算了吗?人工的成本没算吧?房租水电煤气呢?

这些都加起来,用脚趾头都能想出来赚不赚钱。

那卖的这么低的价格怎么办?偷工减料呗。

去年的时候爆出来的某个品牌风靡全国的鸡店,使用僵尸鸡肉的问题,就是被外卖逼得,这事老板自己这样推卸责任的,但是,实际上,也就是有这么一点点关系。

实际不也是因为这个原因吗?

他们的经营者最后也是一再强调,自己没有办法。只能选择降低材料成本,不然,连本都保不住,赔钱的生意怎么干了?

这也是趋势,但更多的人为了做生意,只能狂奔乱走,伤到路边的花花草草也就在所难免了

外卖除了这些以外,还有一个口味的问题。

现在大家面临的就是两难的选择,尤其是中餐类的,第一个是选择现炒,现炒当然口味更好,也更贴近消费者的使用习惯,但是,无论是从时间成本上还是人力成本上,都居高不下,另外,现场炒,送菜时间就会长,顾客的满意度就会低。

第二种方法就是使用料理包,也就是现在大家普遍采用的方法,尤其是中餐行业,自从引入料理包以后。大家都纷纷以标准化来说事。

确实,标准化的料理包,减少了人员成本,而且对口味的稳定性有极大的帮助,但毕竟中餐和西餐是截然不同的。中餐更讲究的是锅气,没有锅气的菜,就像没有灵魂的人一样乏味。

最后还要说重要的一点,就是我们被外卖毁灭掉的下一代。

躲在空调房子里玩游戏,饿了就摸起手机来叫个外卖,吃完以后把塑料袋往垃圾箱里一扔,继续再玩,日复一日,年复一年宅在家里。

这一代人真的就被外卖毁掉了,看一下大多数的年轻人现在都在重复着这样的生活,毕竟,这样简单,衣食无忧,根本不用考虑天气。

一群骑手在电瓶车上的骑手在街上窜来窜去,更多的人继续变的懒死了。

这也是外卖的,错吗?

外面的趋势是什么样?

如果,估计的话,那真的有三个,第一是走高价的,第二个,还有五年左右的优化期,第三个,外卖将来一定会慢慢越来越少。

因为随着人们生活水平的提高,对环保的要求越来越高,看今年国家对环保的政策也能看的出来将来不环保的,会很难生存下去,而且老百姓的环保意识也在逐年的提高。

从长久来讲,外卖毕竟是一个很难和客户面对面交流的一个行当。

在未来的这五年里如果做好外卖,那就要记住三件事,

第一,有没有足够多的人数,

第二,能不能卖足够高的价格,

第三,能不能有足够多的消费次数。

如果这三点做好,那就尽快的去做,把资源抓在自己手里,把客户留在微信里,3-4年以后,就要考虑用手里现有的开始进行转型,等到外卖狂潮衰退的时候,你也有一片自己的立足之地,让自己稳胜同行。

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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