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不要问顾客为什么不来,而是要问你能为顾客做什么?

刘克 · 2017-03-02 17:17:50 来源:红餐网

微信上一个读者这样问我,如图:

我回答说,我帮不了你,做生意要有本钱才行,前天的读者见面会上我也是这样给大家说的,真的没有捷径,无论做什么生意,都要踏踏实实,脚踏实地的去做。

有些书上文章里面的案例也就是起一个,参考一下,启发一下思维的目的。

如果您当真了,相信这世界上有空手套白狼开店,套取现金流,您的脑海里面就有了投机的意识,做生意也不会好到哪里去。

做人做事做生意,扎扎实实的,一步一个脚印,这世界上任何事都是需要成本的,记得小的时候,姥姥说过,你有多大的荷叶,就包多大的粽子,也是说的这个意思。

有多少本钱开多大的店,故事里的事,你信吗……

昨天的文章(《一个牛B的餐饮老板不是扎在厨房里创新菜,而是……》目的是将老板从厨房里面拉出来,有的人看懂了,有的人看不懂。很多读者看了,觉得说出了他们的心里话。

当老板却干着厨师的活,还名其名曰研发新菜,这是老板没有搞清楚自己的身份,也是老板逃避管理责任的一种体现。

有一个读者微信给我说,那饭店到底是不是需要不断的研发新菜呢?

这个问题无论怎么回答都是错的,应该是这样解读:饭店一定要有一个必点菜,盈利的,有利润的,赚钱的。这个在昨天的文章也是一带而过,讲的就是开店要有必点菜,要有让顾客想吃这道菜就想起你的冲动。

场景:

快到下午下班的时候了,办公室里面几个帅哥美女兴奋的在微信聊起,今天不回家了,晚上去聚餐,报个名,于是几个不想回家的纷纷举手,提议的问,那晚上吃啥呢?有的说吃火锅有的要吃炒鸡,还有吃烤鱼的,举手表决,最后一致决定,吃烤鱼。好,去谁家吃呢?十个人,有八个同时打出了:姐夫烤鱼!

OK,看到这里,你明白些什么,比如你是烤鱼店,顾客商量晚上吃饭的时候,大多数人是先选择的品类,比如:烤鱼,炒鸡,火锅。

这是第一,选择品类。

然后呢?

选择并确定了品类,就是吃烤鱼去谁家,吃炒鸡去谁家,这里就是看餐饮店的能力了,占领消费者的心智也是这里要做的事。

就像上面的那个例子,大家一致同意吃烤鱼,剩下的就是吃谁家的了。

如果你做的好,顾客可能就像例子里面一样,几乎同时就说,姐夫烤鱼。

于是,你胜出了。这里并不是因为你有多少了新菜,或者说你的新菜足够多,因为,根据市场调查,消费者更愿意倾向于到熟悉的店就餐。

你回想一下,我们购物就餐是不是都是这样的,更愿意到相熟的店面去消费。

举例,

你公司的楼下有两个饭店,为了更好的设计问题,我们假设他们经营一样的菜品,价位相差无几,口味基本一致,这样的条件很好判断,好,最后一个条件不同了。

他们一个的老板和你很熟,每次在楼下遇到都和你打招呼,你也有他的微信,经常看他发一些饭店的朋友圈。而且你还知道他养了一条狗叫,比如叫:乐天,就叫乐天吧。你懂得。

好,另一家店,你不知道老板是谁,老板不认识你,即使你们面对面走过,即使擦肩而过,也不会为彼此而回头,这个有点小文艺,应该这样写,谁也不认识谁,就像歌中唱到,你不认识我,我不认识你……

好滴,现在提问:如果是你,你去哪一家吃饭呢?

你的答案可以在文后回复,记得一定说明理由。

之前问了很多人,80%选择去熟人那边去吃饭。

因为大家都喜欢找熟人,好了,想必你的答案也和那八成人一致。做餐饮的从古至今大家都会明白一个道理,做回头客,一定是回头客。

什么是回头客,就是熟客呗。

所以,打你和一个顾客,或者顾客和一个饭店成为熟人那就是首选了。

所以,昨天文章的老板天天下厨房,天天研发新菜并不是个正确的选择,要知道,顾客来你家吃饭,你的菜做的不难吃是必须的,但是,菜品的种类不是影响顾客选择你家的因素。

只要做好一个赚钱的菜,做好一个主打的必点菜,将它的口味稳定,将主料保持最新鲜,将辅料配料保持品质,足矣!

这就是一个老板该做的事!

为什么要这样做,今天给大家分析一下原理,开饭店是开给顾客的,是顾客来你店里吃饭,所以,不是你想吃什么,也不是你的厨师或者饭店老板吃什么,正确答案是:顾客想要什么。

不要说一个饭店,换个角度看问题,一部投资两三个亿的电影,要想获得好的票房收入,需要什么? 需要知道观众喜欢看什么,就像我们,一个好的饭店,要干什么?要知道你的顾客喜欢什么?

有没有一点点明白,好,继续。

观众喜欢什么,导演就拍什么,观众爱看啊,票房就好,很赚钱!

同理,我们的饭店,食客喜欢吃什么,我们就做什么,来吃的顾客就多,非常赚钱! 

一件事,知道原理,就简单多了,自己不要埋头研发新菜了,也不要找厨师和老板来试菜了,那应该去在干什么?

首先,稳定现在的菜,顾客喜欢熟悉的,不喜欢换来换去不确定的,只要做好现有的菜,打造一个稳定的必点菜,做好它。

其次,就是去深挖顾客的需求,知道你的精准顾客要什么,而不是你要什么。

做好这两点是保证店面的稳定的平衡器。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900


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