微信上一个读者这样问我，如图：

我回答说，我帮不了你，做生意要有本钱才行，前天的读者见面会上我也是这样给大家说的，真的没有捷径，无论做什么生意，都要踏踏实实，脚踏实地的去做。

有些书上文章里面的案例也就是起一个，参考一下，启发一下思维的目的。

如果您当真了，相信这世界上有空手套白狼开店，套取现金流，您的脑海里面就有了投机的意识，做生意也不会好到哪里去。

做人做事做生意，扎扎实实的，一步一个脚印，这世界上任何事都是需要成本的，记得小的时候，姥姥说过，你有多大的荷叶，就包多大的粽子，也是说的这个意思。

有多少本钱开多大的店，故事里的事，你信吗……

昨天的文章（《一个牛B的餐饮老板不是扎在厨房里创新菜，而是……》）目的是将老板从厨房里面拉出来，有的人看懂了，有的人看不懂。很多读者看了，觉得说出了他们的心里话。

当老板却干着厨师的活，还名其名曰研发新菜，这是老板没有搞清楚自己的身份，也是老板逃避管理责任的一种体现。

有一个读者微信给我说，那饭店到底是不是需要不断的研发新菜呢？

这个问题无论怎么回答都是错的，应该是这样解读：饭店一定要有一个必点菜，盈利的，有利润的，赚钱的。这个在昨天的文章也是一带而过，讲的就是开店要有必点菜，要有让顾客想吃这道菜就想起你的冲动。

场景：

快到下午下班的时候了，办公室里面几个帅哥美女兴奋的在微信聊起，今天不回家了，晚上去聚餐，报个名，于是几个不想回家的纷纷举手，提议的问，那晚上吃啥呢？有的说吃火锅有的要吃炒鸡，还有吃烤鱼的，举手表决，最后一致决定，吃烤鱼。好，去谁家吃呢？十个人，有八个同时打出了：姐夫烤鱼！

OK，看到这里，你明白些什么，比如你是烤鱼店，顾客商量晚上吃饭的时候，大多数人是先选择的品类，比如：烤鱼，炒鸡，火锅。

这是第一，选择品类。

然后呢？

选择并确定了品类，就是吃烤鱼去谁家，吃炒鸡去谁家，这里就是看餐饮店的能力了，占领消费者的心智也是这里要做的事。

就像上面的那个例子，大家一致同意吃烤鱼，剩下的就是吃谁家的了。

如果你做的好，顾客可能就像例子里面一样，几乎同时就说，姐夫烤鱼。

于是，你胜出了。这里并不是因为你有多少了新菜，或者说你的新菜足够多，因为，根据市场调查，消费者更愿意倾向于到熟悉的店就餐。

你回想一下，我们购物就餐是不是都是这样的，更愿意到相熟的店面去消费。

举例，

你公司的楼下有两个饭店，为了更好的设计问题，我们假设他们经营一样的菜品，价位相差无几，口味基本一致，这样的条件很好判断，好，最后一个条件不同了。

他们一个的老板和你很熟，每次在楼下遇到都和你打招呼，你也有他的微信，经常看他发一些饭店的朋友圈。而且你还知道他养了一条狗叫，比如叫：乐天，就叫乐天吧。你懂得。

好，另一家店，你不知道老板是谁，老板不认识你，即使你们面对面走过，即使擦肩而过，也不会为彼此而回头，这个有点小文艺，应该这样写，谁也不认识谁，就像歌中唱到，你不认识我，我不认识你……

好滴，现在提问：如果是你，你去哪一家吃饭呢？

你的答案可以在文后回复，记得一定说明理由。

之前问了很多人，80%选择去熟人那边去吃饭。

因为大家都喜欢找熟人，好了，想必你的答案也和那八成人一致。做餐饮的从古至今大家都会明白一个道理，做回头客，一定是回头客。

什么是回头客，就是熟客呗。

所以，打你和一个顾客，或者顾客和一个饭店成为熟人那就是首选了。

所以，昨天文章的老板天天下厨房，天天研发新菜并不是个正确的选择，要知道，顾客来你家吃饭，你的菜做的不难吃是必须的，但是，菜品的种类不是影响顾客选择你家的因素。

只要做好一个赚钱的菜，做好一个主打的必点菜，将它的口味稳定，将主料保持最新鲜，将辅料配料保持品质，足矣！

这就是一个老板该做的事！

为什么要这样做，今天给大家分析一下原理，开饭店是开给顾客的，是顾客来你店里吃饭，所以，不是你想吃什么，也不是你的厨师或者饭店老板吃什么，正确答案是：顾客想要什么。

不要说一个饭店，换个角度看问题，一部投资两三个亿的电影，要想获得好的票房收入，需要什么？ 需要知道观众喜欢看什么，就像我们，一个好的饭店，要干什么？要知道你的顾客喜欢什么？

有没有一点点明白，好，继续。

观众喜欢什么，导演就拍什么，观众爱看啊，票房就好，很赚钱！

同理，我们的饭店，食客喜欢吃什么，我们就做什么，来吃的顾客就多，非常赚钱！ 

一件事，知道原理，就简单多了，自己不要埋头研发新菜了，也不要找厨师和老板来试菜了，那应该去在干什么？

首先，稳定现在的菜，顾客喜欢熟悉的，不喜欢换来换去不确定的，只要做好现有的菜，打造一个稳定的必点菜，做好它。

其次，就是去深挖顾客的需求，知道你的精准顾客要什么，而不是你要什么。

做好这两点是保证店面的稳定的平衡器。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900