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不得不服的开饭店6B理论,从餐饮菜鸟到成熟稳健老司机

刘克 · 2017-01-07 11:40:59 来源:红餐网

餐饮6B理论,从开业到壮大的经历缩影,经历过以后,你也会成为牛B的餐饮老司机。

6B理论:苦B,傻B,2B,逗B,装B,牛B。

看这个标题你就知道,这不是砖家叫兽写的,落地,草根是它唯一的准则,看了,你会发现这就是发生在你身边的事,他就是替你在说话的人。

6B理论非常的简单易懂,非常的通俗,很实在,又很有效。

越牛B的东西,越简单,有文化的人这样说:大道至简!

第一,苦B  

什么是苦B呢?

餐饮人刚刚开始创业的时候,尤其是中小型的店面,一开始无论是做什么样的事,都要自己亲力亲为,各个方面都需要去打点,跑前跑后,马上马下。

这时候的你,既是小工,又是财务,又是老板,各方面的事,一个也少不得,这最考验的就是一个餐饮人的基本功和综合能力,应变能力。

记得网上有个段子说到全能的都是餐饮人。

作为一个餐饮人,要会的不止几十项功能,我们来列数一下。

从寻找合适的位置开始,踏上这条不归路,也就是选址开始,就不断的进入一个魔性的圈子,选址,和房东洽谈砍价,店面选定,开始装修和城管打交道,和施工队打交道,和建材供应商打交道。

同时你还要去跑营业执照的核名,联系设计公司,申请餐饮许可,食药申报,消防手续和消防设施,空调,厨房里面除了厨具以外,还要有很多,排烟,排风,燃气,新风,油烟净化,环保。

当然啦,收钱更重要,联系银行安装pos机,各种支付方式,微信,支付宝。同期开始人员招聘,各个岗位的主要人员招聘。购买各种厨具餐具家具,联系桌椅板凳。

还有收银设备,收款机,厨打,外卖打印机,电脑,点菜系统,网络,宽带,WIFI,广播系统,叫号排队系统,呼叫器。

拍照,印制菜谱,菜单,宣传品,X展架,店招,喷绘,桌贴……

随着进度,开始确定正式试营业开业时间,确定制定营销方案,促销方案,会员卡设计制作,会员系统的设计,还有员工的培训,普通员工的招聘,和各种店内的规章制度建立,以及员工服装和各种培训,甚至员工宿舍的租赁都需要你一一过问。

你以为完了?早呢,还有

联系各种供应商,从鱼肉,蔬菜,调料,酒水,一次性用品,全部都要去定,送货方式,账期,这个时候,也就基本确定了开业日期。

既然时间定了,那就要联系好礼仪庆典公司,主持人,热舞女郎,还有花篮,彩虹门,礼炮。甚至还有店内的绿植,彩旗,吊旗,各种开业宣传品。

好了,总算忙的差不多了,这时候已经累的剩下半条命了。

这时候就进入开业前试菜阶段,有小问题,需要及时的调整,发现大问题,赶紧的找人找原因从新再来,这时候,开业时间都定了,一切都要高速运转,不吃不睡,太TMD正常了,有时候突然想起来,从早上到现在还没有吃饭呢,哎,苦B的餐饮人。

这样说很简单,操作起来,那细节问题是千差万别。

这种事情,根本没有规则可循,靠的就是大把的经验,有经验人做起事来,他清楚后面会经历哪些,做得有条不紊,新手上路,这时候就会不断的感叹,怎么会遇到这么多的事?开个小小的饭馆哪有这么麻烦?

可是就是这样,这就是苦B的餐馆人生。

做完这些,开业的礼炮放起来,你以为就万事大吉了?

礼炮声中,你的餐饮苦B之船,刚刚下水。

第二,傻逼B

抱歉,听到这句话的时候,你可能会想这是在骂人,但是在这里,这不是一句不好的话,不是骂人,你理解错了。

这里的傻B,还真的没有骂人的意思,只是借用这儿“傻”字,开业初期就要傻傻的干。

除非你有着异常丰富的经验和非常牛的思维思路,如果这些都没有,而且恰巧您是个新手,那你一定要找一个专业的人,来陪你走一段路。

这个过程是找老师,无论他是开过店的,或者他是一个专业的厨师,有过至少五年以上的从业经验,而且亲手经历过餐饮开店的筹备,或者他本身就有自己亲手开过多家店得经历,如果恰巧你身边有这样一个人,那恭喜你,你就跟着他,傻B的去做。

有些经验是花钱买不到的,有些事是你必须要经历的,还有些经验是你必须,要付出的,无论是付出时间,金钱,精力,还是人。

生意的本质,经营所有的一切,甚至包括人生,所有的一切,都是通过交换得到的,这都是等价交换,也有说能量是守恒的。

你想获得一个什么样的结果,就要付出什么样的价值。

花二锅头的钱永远喝不到茅台,如果你用二锅头的钱买到茅台,即使那人告诉你说,兄弟,放心,这就是茅台,你也不要信,如果把它喝下去,有可能会瞎眼,为啥?因为里面是工业酒精,记住,等量的二锅头是换不到等量的茅台。

这种事你非要信,我也没有办法,就像经常有人问,怎么样才能把生意做到一百万一样,像这种问题谁能回答呢?

傻傻的干,说的就是你找到老师以后,就要按照指点,马上做,重复做,坚持做,相信做。只要能做到这四点,经历过一次开店的辛苦以后,你就会取得别人根本收获不到的经验。

因为这件事情的前提,就是之前你没有过丰富的开店经验,也没有从事过这个行业,这时候你就不要拿你以往的做事经历去判断和思考,这种思考,只会越烤越焦。

就像父母老是拿自己的经验去教育孩子一样,因为父母本身就没有达标,自己还混成现在这个熊样,你用你的经验去教孩子,顶多教出一个同样的你。

你会说,我已经思考过了,我对我的人生做了总结,我要把我的孩子变得比我更牛B,其实有这个想法本身就是错的,这么牛B的想法,你怎么没有实现呢?

那怎么样,才能让孩子更牛逼?

很简单,把孩子交给牛B的人,跟他们去学习更牛B的事,如果没有这个人,那就把孩子送到一个更牛B的环境里面去,让他自己学习,至少不会比跟你差。

开饭店也是如此,很多人根本不相信,你只相信自己,也是建立在自己固有的认知上面,以他原有几十年错误的经历去判断开店这件事,那只能是越判越错,越走越偏。

所以你只需要找到一个专业的人,傻B的去学,你只管听就是了,如果连听话照做你都做不到,那,赔钱也是活该了。

抱歉,我说话就是这么不含蓄,不爱听你可以去看一下一篇文章了。

爱看,那继续……

第三,2B

这里的2B,也不是在骂人,这是告诉大家,做事要团队来一起做,你一定要有一个好的合伙人,上面给大家讲过做事,你不会那就要找老师,老师给你只是起到一个,点拨和指导的作用。

但是,平时你要请老师,那成本就太高了,现在一个普通厨师的工资都五六千块钱,一个好厨师至少要1万以上,那你请到一个百万价值的老师,你准备付给他一个月多少钱工资?

你可能会说,现在餐饮竞争这么激烈,利润这么低,好,好,打住,打住,说到这里就可以了,后面的话,大家都知道了。

这种话说了也是无益,首先你的格局就已经跟着刚才的话出来了,所以在这个时候,我建议你不要从这条路上走下去了,这已经是错的了。

那怎么办呢?

我可以教你个方法,绝对有效,你要找一个合伙人。

合伙人不能找,这是普通人的想法,如果你还是这样想,就可以关掉这篇文章我们观点不一致,说不到一块去。

有人说,我以前干过合伙的生意,都赔掉了。

没错,这就是因为你的格局问题,一个人如果格局太小,眼光太短浅了,根本做不成大事,经常看到朋友圈里有人在说什么,一个人做不成事,需要团队等等,一些类似的屁话,这种鸡汤话,根本是没有用的,你发得再多,你是个鸟人还是鸟人,你是一头猪,还是猪,不会因为发一个朋友圈,就麻雀变凤凰,即使是飞猪,也是被风刮上去,风停,还是要掉下来,还是要摔死,因为猪是变不成凤凰。

你要想和别人不同,那就需要去找到专业的人合作,要想飞起来,你自己不具备飞行能力,可以找个鸟去合作。

前几天开会的时候,说起同行的问题,刘总语出惊人,他说了一句,既然是同行,那就首先不要考虑打压,先要考虑的是合作。

这就是格局,做大事的人,他的格局是与众不同的。

所以,没成功的人,也是因为他的格局,只紧紧的盯在蝇头小利上,就像有的人,谈合作,当时谈好和别人去分红,有抽成,可是一旦自己赚到钱,生意变得好转起来以后,他就把这些话,统统忘掉了,是真的忘掉了,甚至连人都不认识你了,这样的格局,以后怎么能做大呢?

有人说,那你去找他要不就行了,都是当时说好的事情,你去要,他还能不给?

首先,不是给或者不给的问题,去要,你的格局就已经小了,既然有这个能力,那将来你无论走到哪里,都会轻松赚到100万。

这正像俗语说的,狼行千里吃肉,狗行千里吃屎,就是这个道理。

如果你能放下所有的沾便宜的心态,以合作的心态去做事,那你将来会越做越大,钱,一个人是赚不完的。

哪个地方不擅长,你就找哪个方面的合作人,对于厨房不了解,你找一个有经验的厨师去做你的合伙人,对管理不懂,你找一个管理方面的人去和你合作,如果对营销不懂,你可以找个营销老师去合作,对于打点关系不懂,您可以找一个政府机关的家属,由他出面来进行合作,或者以股份的方式来邀请大家入股,赚了是大家的。

如果这样,即使你个人没赚到钱,那你也收获了这些合伙人,而这些人对你来说,价值远远高于金钱。

穷人,为什么老是赚不到钱,或者总是要辛苦的赚钱,拼死拼活,起早贪黑,真正的原因就是因为他们永远不懂得如何去找人合作,反而认为合伙是错误的,这就是格局太小得原因。

合伙人的关系,我觉得有句话,说的特别棒:合伙人的标准,就是要比老婆都亲,都熟,都了解对方,这样的人就适合做合伙人。

你看下,你的合伙人标准能达到吗?

如果这段话你能看懂,可以保证你一年轻松赚个500万毫无难度,这句话你看不懂,抱歉,你可能一辈子就是开小餐馆受累的命。

第四,逗B

逗B,在开业以后,您的店开始进入正常的运营状态,目前的市场决定了,我们所有做的营销开的店都要,好玩,有趣,有料,才能长久。

我之前有一个读者,他就是非常的逗B,只要有他存在,大家就会非常的欢乐,包括拍的照片也都有趣有料。

这样的人就是大家的活宝,他不断的去调节气氛,让大家和他在一起就感到非常欢乐,有更多的人愿意和他一起玩,那他得到的资源也就更多。

那同样,在餐饮经营当中,也是同样的一个经历,只有您的餐馆有趣好玩,才会有更多的顾客愿意到你店里来吃饭。

谁愿意到一个冷冷清清,老板拉着长脸的店里来吃饭?

在微信朋友圈里,和大家及时地去互动,大家到店以后不断地让顾客参与进来,这些都是好玩有趣的标准。

第五,装B

装B,这是您的店开到一定程度以后,就要进行进入装B阶段,而这个阶段,是你造势和打造营造影响力的关键阶段,这个阶段,你就要通过装B这个思维,去打造你的影响力,影响别人。

所谓的装B,就是你要学会造势,让你的店有气,所谓的气,你可以简单的理解,它分为人气,店气,财气  

人气可能大家很好理解,人气就是店里的人特别多,有了人就会有一切,而所有的气,无论后面的,店气也好,还是财气也好,都是以人气作为基础的。

说简单一点就是,有人就有一切,没人,你说什么都是扯犊子。

这里面更核心的就是要营造一种势能。

一般情况下,一个餐饮店铺的营销是分为三个阶段的。

第一个阶段是主动推广阶段,这是初级阶段。

这个时候大家就是敲锣打鼓去做一些宣传,做一些推销,比如上街去发传单,或者放放礼炮,发发朋友圈,这都是最初级的营销,这时候的效果做好了,如果以我们最擅长的会员卡储值来说,每个月至少可以达到10到50万的充值金额。

第二个阶段是强化推广阶段,这是中级阶段。

这个营销阶段最主要的工作,就是在餐馆里面不断强化员工培训,让你的员工进行系统化的培训,无论是在接人待物还是微信营销方面,都有专业的老师系统地做培训,经过培训后,员工的面目焕然一新,操作能力大大改善,这时候以充值金额来做标准,可以达到每个月至少充值100万的效果。

第三个阶段是顾客主动上门阶段,是高级阶段。

这个时候的影响力已经建立完善,杀人于无形,真正的营销就是没有营销。你在店里看不到任何营销的方式和方法。但顾客到店以后就会感觉异常的舒服,他会感觉你这是一个非常牛逼的店,这是一个老店,而且你店里的生意特别好,甚至牛气哄哄。

也许您见过一些老店的那个服务员,顾客到店以后,服务员过来把菜啪的丢到桌子上,顾客还高高兴兴的去吃饭,对,就是这个气场,罩住顾客,镇住场子,这就是最高级别的势能。

相信这样的店铺你可能看到过不少,他为什么会这样?为什么态度差还生意会好?

你根本搞不清楚,这就是最高级的营销阶段,想要能达到这样的阶段,首先,你要附和几个要求,

第一个,要求你的老板有极高的悟性;

第二个,老板要有极强的执行能力,雷厉风行;

第三个,老板要坚信并且坚持,一定做到听话照做。

如果能达到以上的标准,你的饭店就可以打造成一个最高级阶段餐馆饭店,那时候,赚钱已经不是问题。如果达到这一阶段,他的会员卡充值标准,是一个月的充值至少会达到150万以上。

每个人,在不同的时期,不同的阶段,都会遇到不同的人,不同的伙伴,同学和老师。

不同时期,有不同的方式方法去做不同的事,就像你是小学生,你不能去学大学的课程;同样,你是高中生,给你放个小学的算术题,那你会觉得非常的幼稚。

所以,一切事都是要慢慢来,循序渐进,这个过程是必须要走完,但有的人会快一些,就像有的人会跳级,初中还没有上完直接进入大学少年班学习。

这是资质不同,悟性不同,记得原来的文章里面说过一句话,对于,这种认知来说,个人悟性要占到90%,老师点拨只占到10%。

就像西游记里,孙悟空漂洋过海去找菩提老祖学习武艺,到了以后,老祖只是让他打扫卫生。这猴子特别聪明,一天菩提老祖做了一个手势,猴子看到了,原来是菩提老祖暗示猴子后半夜到后花园,晚上,猴子到花园里后,果然发现老祖在等他。于是他学到了筋斗云和72般变化。

人与人的不同就在这里,你只要有悟性,老师就愿意教导你,有些东西是强求不得的,很多人可能在打扫卫生的阶段,就已经丢下扫把,回家去了,而且逢人就讲,那个老师啥也不会,只让我打扫卫生,我怎么能做扫地工呢?

相信大家都看过类似的故事。

像少林寺的扫地僧,厨房里面都是一些隐形的翅膀,不,是隐形的高手。通过扫地煮饭甚至用筷子等最简单的器具,经过不断练习成为绝世高手。

类似的例子比比皆是,这充分说明了

第一,所有的,强大的,牛逼的,武功都来自于不断的大量的重复练习,像一万小时专家说一样。

第二,再牛逼的人,遇到明师以后,也只需要去相信,并且傻傻的干,如果你想的对,那你早就是武林高手了,为什么还要出来学习。

第三,学习最牛逼最高深的武功,除了需要你付出时间,金钱,精力,人力以外,还有机缘巧合和你的悟性。这都是只可意会不可言传的东西,能听懂老师的话,认真去听每一句话,用心去悟每一句留言。

就像,我经常发布一些活动规则一样,明明我说在个人微信里面留言,结果,很多人跑到公众号里面去留言,还有的人跑到文章后面去留言,这些都是大家不用心去看去听的原因,其实,用心做事四个字非常简单,但真正能做到的却是凤毛麟角,道理人人都懂,却根本做不到。

最后一点到了,就是牛B,能看到这里的人,已经是牛B闪闪了。

第六,牛B

经历过上面的5B以后,能走到这里,说明现在的你,已经到了最高境界,就是牛B了,前面的一切铺垫,当你都做完以后,你的生意要想不好,那也非常的难,几乎没有这个可能,只要把前面都做完,你就已经牛B了。

这时候不但你的生意火爆,月充值过百万,而且,你充分地放大了自己,提升了自己的格局,在这个阶段你要学会的就是分钱,分钱,让更多的人参与进来。

这里讲的就是最高境界,格局的问题了,搞明白这一点,你就提升到开店的最高阶段,成为甩手老板,开更多的店,让自己更牛B。

也是和前面一样,说起来容易,做起来难。

分钱,这句话说出来很简单。

有人来找我请教开店的经验,我问店铺开了没有,如果没有开,那我就会问他,我说你会你以前做过餐饮没有,如果没有做过,我一般都不建议你去做餐馆。

他说,那什么做呢?

我说,你不做,不代表不能和别人一起做,把钱分出去,分给别人,让更多的人参与进来,看起来是赚钱赚的少了,但是,这样的生意数量多了,你做的店多了,一个一个的复制出去,所有的生意都在帮你赚钱,那你赚的钱反而就更多了。

这样,收获金钱的同时,你收获的最多的是时间,因为这个世界上最贵的就是时间,就像这几天全中国大部分地区都是雾霾,很多人在朋友圈里感叹,现在最贵的,就是免费的空气。

对于时间,每个人也都是一样的数量,有钱人也不会多,所以时间是最宝贵的,如果你能学会,用钱去换时间,那你就达到赚钱的最高境界。

但要,要提升到这一点,是非常的难,除了具备前面的5B以外,第六的牛B更重要,你要做的非常的牛,自己变得更强大,格局更高,眼光更长远,只有达到这个境界,你才能飞速提升自己,从此,人生也会从此变得与众不同。

这就是餐饮6B思维,从开店到成功,从管理方面一步一步将你走过的路记录下来。我们再来看几个核心关键词,回顾一下:

马上做,重复做,坚持做,相信做。  

合伙人的标准,就是要比老婆都亲,都熟,都了解对方  

用心做事 四个字非常简单,道理人人都懂,却根本做不到。  

最后总结:苦B的开始,傻B的坚持,找到老师点拨和合伙人同心协力才能做大做强,开店要有逗B的心态,用装B 为自己造势,成为牛B的店,牛B的人!

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900 

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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