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变态外卖:一天13万份盒饭,400人送餐,年销售180亿元!

刘克 · 2016-11-09 10:29:40 来源:红餐网

他们认为没有比每周能见十次顾客更有益的营销活动。  

昨天说完了牛逼的包子,今天我们再来说个变态的外卖,没错,一年180亿元,这里是日元,一天13万份,这个是整整13万份,听起来非常的夸张,应该是用变态来形容才对。

这个变态的外卖,出自我们的邻居,那个一直不老实的邻居,日本,号称是日本的外卖之王,名字:玉子屋,一年销售额180亿。(PS:网络上有多个版本,没有公开财报,无从考究)

180个亿! 是不是当啷一声,碗都吓掉到地下?

开始只是整一个一年1000万的面条,昨天是个一年三个亿的包子,今天,突然又搞出一个一年180亿的外卖,还能安静的吃个早餐吗?

而且是,一家店!

啥?一家店一天卖13万份?

是的,没错,只有一家店,一天13万份,这让普通人听起来,不是信不信的问题了,这是天方夜谭。

好,今天我们就来解读这个天方夜谭的外卖店。排除了环境原因,外在的原因以及其他的政策原因以外,我们分析一下能为我们所用的一些地方。

第一个,是价格便宜,好吃,健康

价格便宜,那有多便宜?

430元一份,当然就是日元,有些人会把它算成人民币来换算,其实这是不对的,举个例子,你在澳洲一个月你挣3000到4000块钱,你吃饭一块钱就能吃饱,但你在国内同样挣三四千,一块钱你就吃不饱,所以你不能换算成人民币来计算。

那怎么知道430日元一份的盒饭,是不是很便宜呢?

可以这样去理解,在当地的肯德基干小时工,半小时就可以赚到买到这份饭的钱,也就说在肯德基干半个小时,你就能赚到430日元。

所以,听起来价格还是蛮便宜的,一份盒饭里面包含了六种食材,所有的食材都是天然食材,这就是所说的,好吃和健康,另外所有的盒饭都是当天上午做好,然后保温和配送。

第二个,只有一种饭。

是不是听起来又比较惊讶,我们一直在说做减法,做减法,给菜品做减法,给菜单做减法,他这个减法真的是做到了极致,只剩下一种。

当然一种饭能带来的好处,也是不言而喻的,大家都能明白,首先是备餐简单,方便制作,而且免除了顾客的选择恐惧症。

单一品种采购量就会增大,原材料的采购就拥有和原料商议价的筹码。只有一种,成品废弃率就会远远的低于同行,降低了浪费。

会不会让大家感觉到一种饭,有些单调,不会的。他有对策。

每天一种饭,他们会提前公布后面7天的菜单,也就是说后面7天的菜单,顾客提前7天就已经知道了。怎么做到的?

通过他们的官网,其实,对于我们来说,可以通过我们的微信朋友圈或者公共号,还有其他渠道去公布后面7天的菜单,然后,随着外卖发送纸质的菜单。

启发:做外卖送餐的可以参考这个思路,一次性更新七天菜单给到顾客,产生想象空间,知道自己吃什么。这比每天中午发个图片说:今天中午吃什么?要强的多,是不?

外卖送餐的时候,盒饭就给他一张后面7天的菜单,让你提前准备,提前选择,也就说你知道后面7天应该吃啥,这个机制真的是好方便,值得我们学习。

启发:加个自己的思维方式,送菜单的同时销售7天餐卡给顾客,一次预定后面7天的盒饭,优惠当然要有,只要多送一份就可以了,锁定精准目标顾客一周的购买,不留机会。

第三个,就是自己完成配送

他自己拥有大量的车和司机,在整个配送区域内分成远中近三种路程,首先送远的,然后中程的,最后是近的,一个司机,一天能送400盒饭。充分将送货人员的潜力做到最大化。

你刚才说的一天是13万盒,需要多少人来送?

对没错13万盒,自有车辆就有150辆车,司机和送餐人员也有400多人,这就做到了。

第四个,是回收餐盒

为什么要回收餐盒?

1,可能你要了解日本的话,就会知道日本的环保要求极其的严格,垃圾分类也深入国民心中,为了方便配合政府和人民对环保的需求,他们制定了饭盒回收的策略,当然,这里面还有个重点,它是通过回收的餐盒来收集大数据。

2,可以看看剩下多少饭,每天收拾饭盒的人都要通过日报来汇报饭剩饭的情况,然后通过大数据来分析,测定订餐量,通过回收的饭盒来改善菜品的质量,这些都是充分利用大数据。

通过大数据来进行分析预定量,最牛逼的一次日本电视台做了一个测试。

日本电视台曾经随机抽取一天,检验过玉子屋的预测。采访当天,玉子屋根据这些信息对第二天的预测为6.31万份便当,而第二天的销售量是63126份便当,精准度之高,让人惊叹!

除此之外,回收餐盒还能和客户面对面的去解决问题,如果你每次都能有面对客户的机会,那真是求之不得,因为他们认为没有比每周能见十次顾客更有益的经营活动。  

回收餐盒的时候,工作人员会统一问顾客 四个问题。

“您觉得便当的味道与量怎么样?”  

“您希望菜单里增加什么菜品?”  

“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗?”  

“您公司最近有没有大型活动,您周末要加班吗?”  

第五点,极其的关心顾客

如果顾客没有点菜,他就会打电话过去,问顾客是不是需要帮助,大家注意,这就是非常人性化的地方,他没有问是不是订餐,而是问是不是需要帮助。

把每个顾客都作为自己的朋友,亲戚和熟人来对待,当你的朋友今天没有看到他来上班的时候,你是不是会关心的给他打个电话?

作为朋友,你是问问他有什么需要帮助,还是批评他没来上班?

当然将心比心,顾客也会把你当成他的朋友,当一个人和你变成朋友的时候,就像我昨天文章里面写的,一切都变得简单起来,你关心顾客,顾客就会关心你,你对顾客用心,顾客就会对你用心,这些是花钱买不到的。

他们的老板,菅原勇继说,玉子屋成功的最大秘籍:就是50年来不断坚持,做一份便宜、健康、好吃的午餐。  

看了昨天的,3亿块钱的包子和今天180亿的快餐,还有我们讲的一年1000万的面条,你有什么感触?

3亿元的包子和180亿日元的外卖都是网上文章的解读,目的不是看他们销售数字有多大,数字是不是真实的,数字的真假与我们无关。

我们解读文章的目的是为了学习经营理念和思维,在他们企业成功的经验里面有哪些东西能为我们所用,并提取出来,应用到我们的管理之中,取其长,补己短,通过学习和分析同行,借用更多成功企业的精髓,让我们的生意越做越好,让我们的路走得越走越远,让我们的品牌越来越健康。

大家现在遇到的问题。

想开店没资金,

想聚客无良方,

想招商引加盟,

这是我们所有人想关心的三个问题。

没有资金怎么办?

那就充分利用好现金流,通过现金流来回收资金,让店里的资金变得充盈起来,让这个赚钱的机器充分的运转,越转越快。

没有客户怎么办?

大家都在说,想要吸引顾客,但没有方法。


可以看看最近正在做的一个通过一个菜品引爆全城的方法,这也是引流的一种方案。不管是老店新店一样有效。

老店生意不好,用这个方法可以快速的回笼资金。

新店采用的方法,可以短时间,聚集大量的人气。

开店的需要的就是人气,如果没有人气,这个店基本上也就完了,人气不是封建迷信,人气是科学,有了人,有了气,就能聚气财气,吸引大量的顾客到店里来。

饭店餐饮店每天人来人往,熙熙攘攘,想不赚钱都难。

建立品牌招代理怎么做?

必须建立自己的品牌影响,让自己成为一个独立的品牌,而为大众所知晓,然后就可以顺利的去招商加盟,吸引客户,同时回收大量的资金,扩展自己的规模,甚至可以建立标准化的中央厨房,将中央厨房扩展出去,成为一个真正的连锁品牌。

这是每个餐饮人的梦想!

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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