今天早上赶车，早早的就来到了高铁站。

昨夜刮了一夜的大风，门窗呼呼直响，不知道外面究竟有多可怕，早上推门一看，外面已经下起了大雨。

回屋赶紧找出秋裤穿了起来，昨天在网上还看到，人成熟的标准，就是不用妈妈嘱咐，自己找出秋裤来穿上。

看来我是变得成熟起来了。

因为今天是周一，最近车特别的堵，担心路上被耽搁，时间都安排得很紧，耽误这一个行程，就会影响后面的安排。

到了车站才七点多一点。

时间还来得及。

天冷容易害饿，候车厅二楼有卖饭的店铺。

上次在另一个大品牌吃的水饺，极差，不点名了。

上次吃的水饺，店里唯一可以值得表扬的就是那个大妈级的服务员，非常的热情。吃完走的时候，看我带大行李还给我说，出门右转就是直达一楼的直梯，不用走扶梯。

这是让我唯一对这个品牌感到温暖的地方。

为什么呢？

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因为之前的课程和文章里面已经讲过，在客人结账以后，你再额外给予他照顾帮助或者优惠折扣的时候，顾客会感觉特别的高兴更容易满足，因为这个时候交易已经结束，店家完全可以不给这些东西。

能看到这里，看懂的，其实你就已经可以学会赚钱的方法了。

说一下他家的产品，在高铁站里的店，装修和环境基本上都是差不多，没有特别。

这一家主要卖水饺，我最近也特别是爱吃水饺，可能是因为人年龄大了的原因，我老婆就说，人老了就爱吃水饺，是这样吗？

大品牌的水饺是速冻的，高铁站的店估计也不会现包，人工费用太高，但是水饺边上渗出面粉。

对这个现象科学的，官方的正式的名称不知道，有知道的读者可以回复我一下。

就是速冻的食品，尤其是面食，冻的时间较长了，有脱水的现象，严重的部分就会粉化。

那至少说明，这个水饺应冻了很长时间，才会出现这个现象。

水饺皮明显太厚，有些超厚。夸张的说，咬住啃了半才到馅儿。

产品问题说到这里，再就是工作的流程不合理。

捣鼓半天的收银员没有打出小票，我早已把钱交到她手里，半天以后，机器才打出小票。

收银员扭头冲后面喊了一声，来一盘儿，猪肉白菜的水饺。

其实这个过程是完全可以优化的，前台收到钱以后，虽然还没整出小票来，但您可以让后厨先下饺子。

即使是前台点餐后厨直接厨打的那一种，完全可以在确认收钱后，先煮上水饺，然后再慢慢去解决问题。

您维修的这个过程，如果让顾客参与等待，顾客会很焦虑的。

回到我的水饺，付款后，就是漫长的等待。早上也是时间很早，大概也是在六七点钟吧，那时候还没有几个乘客在吃饭。

对应的是锅应该凉的，如果锅保持滚开的状态，很快煮熟，如果锅是凉的，从凉锅到开水，锅沸起来，下水饺去，这个时候整体温度还不够高，就会出现煮的时间过久的现象。

假如从细节剖析，这是一个，完全可以优化的过程，因为对于顾客来讲，这就是客户体验。

大家经常讲，给客户什么样的体验，比如说从环境上，服务上，其实那些做的都是些皮毛的功夫，真正的客户体验是让客户感到舒服。

从进店起，哪里都舒服，这就是标准。

尤其是像水饺面条这样需要加工的食品，因为它不可能提前煮出来，但是煮制这个过程，你就要尽可能地去优化。

比如说水饺不能先煮出来，那您可以让汤锅先热起来，尤其是，已经有了顾客以后，煮的时间越短，顾客越多。

这就是体验，顾客的客户体验高了，有可能再次来您这里来就餐，还会带来一个口碑的传播，顾客表扬你了，那肯定会把你的名字说出来，这就是口碑传播的一种。

由于上次的体验不好，这次我就换了这家。

我先说一下我的感受吧，环境就不用说了，因为在高铁站里面环境都是差不多，没有特别的差距。

数量：一盘12个水饺，外面一般15个是标配。

价格：26元一盘，可以接受，毕竟是高铁站。

印象：成品最后少了一个，可能是新人不熟练，拿我练手了。

外型：下破了几个，盘子里面有水饺馅，毕竟现在人少锅凉，水饺浮不起来。

容器：盘子不能隔汤，水饺有点黏，估计他们没有见过那样的盘子。

服务：服务员还算热情，但程式化。

结算：除了现金，还能用支付宝虽然支付宝藏起来了，我结完帐才找到二维码贴在侧面的墙上。

吃完离开的时候，小姑娘笑着礼貌地问我说，你好，你满意吗？我连忙说，满意满意，非常满意。

我想问，对他们来说，这是不是得到一个顾客满意的回访。

我的工作就是负责给餐馆去找毛病，吹毛求疵，鸡蛋里挑骨头，然后，给出建议，这是我最有价值的地方。

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对于这个店来说，从几个方面需要做调整。

产品的数量和价格。

店开在高铁站，因为涉及到成本问题，不好去判断，但建议数量上尽量和外面保持一致，也是十五个，在价格上，可以根据实际成本情况去进行调整参考，相同站内同类型商家的价格。

成品

水饺承诺有多少个，就应该给顾客多少个，如果煮水饺的时候破了，那应该是店内自行处理，至于怎么处理那看店里的制度。必须保证给到顾客手里个数不少。

买的多少就给多少，这个要求不过分吧，如果少了一个，顾客可能问你，哎，你说的是十二个，为什么是十一个？

煮破的水饺

这个和上面数量少，其实道理是一样的。

像现在这家水饺店，做单品，那单品的品质要做到极致，吃到下破的水饺，就像吃到蒸糊的米饭和炒坏的菜一样。

这是坚决不能给顾客的。这种水饺一旦端上桌来，直接拉低店里的分值。

解决方法，从两方面可以去做准备，就是我前面讲过的，要保证锅的热度。

滚沸的锅就不容易煮破，这是谁都知道的，加强对员工的培训，让他从技术加强，保证不会把水饺下破。

当然从速冻水饺的保管上，也要去加强，而这些环节都不是应该消费者来承担责任和损失的。

有的管理者一句没有办法，就把他推脱掉。

作为顾客，他完全可以选择不到您这来吃，其实有的时候有些直到倒闭，都不知道问题出在哪里，他感觉这都是小事，而所有的大事都是因为小事堆积而来。

盘子

盘子的问题，这也是商家需要解决的，现在已经有这样的容器出现，那你为什么不去购买呢？

煮过水饺的知道，煮好的成品不容易把水控干，如果盘子里面有积水，就会把水饺泡破，这也是造成品质变差的原因之一。

但现在对于这个已经有了完美的解决方案，那为什么作为店家却不去用心去寻找？

因为他的心思还是没有花在提高产品的品质上，他们都是想通过一些促销来达到提高业绩的目的，但促销这种东西，对于一个品质已经不健康的店来说，无异于，给病重的病人猛灌参汤，看起来是精神，但很快就会一命呜呼。

服务员建议

对于服务员的管理是人员管理的范畴，这个不是我擅长的分类。

服务员的积极性，最主要的就是和利益挂钩，人为了利益是可以去做很多事情的，如果提高自己收入的同时，再增加店员的荣誉感，那他就会愿意去做很多事。

至于具体怎么做，希望广大商家自己去好好琢磨琢磨，如果所有的事情都要我来告诉你，那还要你开店干啥？

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900