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接上:1、如何让频临倒闭的饭店起死回生？这几招也许适合你

2、餐厅生意火爆，该不该做加盟？

建国这次一去，好久没有联系。

中间我也关注过他的朋友圈，他的新店马上就要开张了，朋友圈里发的照片，好像就是，他说的那个接近两千平的地方。看起来确实很大，装修的也很豪华，估计投入了不少钱。

对于他所在城市的那个位置，我不是很了解，我也无从去判断它的位置好不好，但是我隐隐的觉得他这一次的投入过大。

当一个人的能力不足以支撑起一个两千平米的店的时候，开店就是加速死亡。

显然，他不具备这个规模店面的管理能力。

另外，到他离开之前，一直是一个人独立经营的，没有合伙人，没有一个厨房方面的合伙人，这点尤其重要。

建国经营的是个传统的中餐馆，对厨师的依赖是非常重的，如果没有核心的厨师团队，一旦盲目的扩大，对他来说是影响巨大。

我仅仅是凭经验推测一下，结果，却不幸被我言中。

大概，有三个月的时间吧，半年的不到。

建国童鞋又找到了我，这一次，却不那么乐观了。

他来的第一句话就是，老师，你这次一定要帮帮我，我这次可赔惨了！

我说，怎么回事，遇到什么问题了？

他说，我没有听您的，把那个店开起来了，结果，开起来以后，店面太大了，一下子没有做起来，刚开始的几天还马马虎虎，到后来，因为店面太大，来的人少，现在店里冷冷清清，很多人，宁可跑到老店去吃，也不愿到新店来，感觉这边没气氛，另外，总是觉得这边的菜的口味不如那边好。

我说，那你有没有把老店的厨师调到这边来一些，保证菜品的口味是一致的，让别人从口味上不会找到差异？

他说，我已经把老店的厨师调过来了，但是，客户还是感觉不如那边的口味好。我现在才知道，您说的那个口味标准化太重要了。

我说，先不说这个，除了这些以外，还有其他的原因吗？

他说，我还没再找其他的原因，但是，现在就是费用太高了。

只要没人来，这边的生意就很难支撑下去，这样的话，陷入一个无底洞，我现在需要的是大量的招顾客来吃饭。

我说，你不要着急，大量的找人来吃饭是没错的，但很重要的原因并不是找人来吃饭，你现在人气不是最重要的，最重要的就是现金流。

我说，开新店前，卖预售卡，你卖没卖？

他说，没有卖，回去我就着急把店开起来了，也没有时间去卖储值卡。

我说，那你之前那些，答应你开店，以后过来吃饭的人都过来吃饭没有？

他说，别提了，没有，老顾客不是太多，因为那边和这边距离太远，很多老顾客不愿过来吃。

我说，那些加盟商现在有没有招起来？

他说，开业的时候那些加盟商都过来看了，感觉还不错，但是，他们要等等，看生意好起来后再加盟，结果，最近生意越来越不好，他们也都不提加盟的事，我也不好意思再说了，这也正是我着急的地方，本来我想的是开业了，他们的钱进来，我就盘活了，没想到，钱没来，人也没来。

我说，经验也没总结，详细的规划发展也没有，标准化也没有，甚至都不知道自己是怎么挣到的钱，不知道怎样持续挣钱，你就盲目的开新店。而且，开店的时候，就要做好的现金流，你把它放到了最后都没有去做。

他说，那时候，我一心一意开店，认为开店后，收上钱来就好了，每天都在算营业额，等到生意不好的时候，一路下滑，再去做现金流，这时候已经晚了。

我说，从开业到现在三个月的时间，一直生意不好吗？你还采取过什么措施没有

他说，其实开业第一个月的时候，生意就已经不太好了。当时，我觉得还可以接受，搞个活动就就行，于是就搞了两个月的活动

我说，哦，是什么样的活动？

他说，当时我做了一个活动，通过免费套餐来吸引客流，当时，我想主要就是客流不足，客流不足的情况下，就要做好引流。

我说，引流是没错的，但引流，是以内功扎实为基础，如果没有做好内功的情况下，来的人越多，死得越快。

他说，是的，老师我还没给你说，我也正是在这方面吃的亏，当时活动很好，来了大量的人，但是忽略了管理问题，厨师出现了问题。

我说，厨师离职了？

他说，嗯，厨师出现问题，集体离职。

没有办法，我马上临时找了厨师，但在菜品的口味上和原来的差距很远。客户非常不满意，经常有投诉，没有办法，我把厨师又换了。

我说，在刚刚开业不长时间，你这样大面积的换厨师，对你来说是非常不利的。

他说，当时也没有想，只是厨师问题太多，外面顾客抱怨，到处搞的一团糟，我已经焦头烂额，没有办法，还是换厨师拉倒，原以为换了厨师就能解决问题，结果发现，厨师换的是一拨不如一拨。

我说，是的，没有自己核心的东西，就会受制于人，前面我给你讲的，让你去做菜品口味标准化，你没做。

他说，当时厨师做的还不错，另外，我一提到做标准化，厨师就反对，他不建议我去做。

我说，那你现在这个店里是什么情况？

他说，现在店里一团糟，我都不知道该怎么办了，现在每天睁开眼就是3000块钱的费用，我的头都大了。

我真的不知道该怎么办了，前面那个免费套餐，吸引来很多顾客，和我一开始做的时候是一样的，大多都是那种贪便宜的顾客。

我说，当时怎么想的做这个免费呢！

他说，没人想引流，做了这个套餐免费赠送，以此来做顾客的引流。

我说，引流没错，但有几个核心点你是需要注意的。第一，你这个免费套餐的发放也非常的重要，不是说你到马路上随便一发就可以，你要找到你精准的客源所在地，而这种客户你是很难找到的，另外，你可以和其他的商家去合作，但这里面的操作难度是非常大的。估计以你的能力很难玩转的。

操作不好，合作商家会认为你是在利用她做广告，不会和你合作，如果没有做到位，可能她给你随便发，来的都是些垃圾顾客，只是纯粹为了吃你这个免费套餐来的。

这需要你和商家做很多的沟通和交流，按照你目前开店的进度来说，你恐怕没有时间去做这些东西，如果你草草的把免费卡送给合作商家，估计是没有什么效果。

他说，老师，都让您猜对了，确实是这样，我找了很多商家，开始，她们都不合作，后来也逐渐的有一些人来，我发现商家是把这些免费卡随便给人了，谁都可以拿，来的客户明显不是我的客户，但因为卡上有承诺，来了是免费吃，我也没有办法。

我说，像这虽然是引流成功了，但是没有二次交易，你根本留不住，也不会从你店里产生二次消费，而且还会给你带来很多负面的东西。

他说，是的，是这样，确实是这样，这些人来了不但免费吃喝，还挑三拣四，觉得各处都是毛病，搞得营业员也很气愤，看到这种免费券的就不给他好脸子。

我说，结果，事情就更糟糕了，是不是？他们这样挑三拣四的目的就是为了，让人觉得他不是为了免费吃而来的，所以才会摆出这样一副嘴脸，你这样摆出冷冰冰的面孔，正好让他感觉到自尊受到深深的伤害，她们虽然是免费吃，但还是要自尊的，这个时候你们之间就会产生严重的矛盾，成为不和调和的问题，甚至有的顾客会在店堂里面和你耍彪。

他说，老师又让你说对了，真的出现了很多这样的情况，最后有好几个服务员因为这种顾客，气的都辞职了，现在服务员太难找了，这让我不知道该怎么办才好，发出去的那些卡，也不知道她们什么时候才能回来。

我说，你没有限制发卡的数量和时间吗？也没有对发出去的卡片和回收的卡片做统计吗？

他说，没有，当时觉得这个方法不错，就印了卡片发出去了，没有做统计，设置了有效期，是一个月的时间。

我说，没有做统计是最大的失败，设置了有效期还是不错的，不过，有效期时间太长了，像这样的卡片，应该把时间限定在开业的一周以内。对于免费的套餐，在使用的时候要先登记激活，约定就餐时间才可以，不是想来就来。

而且，你还要控制好发卡的渠道，和发出去的卡片和回来的卡片做统计，你要知道哪一个商家和您合作是最好的，他推荐的顾客是最优质的，只有这样你才能找到根源，长期把这件事情做下去。

我说，这些都不说了，事情既然已经发生了，也做成现在这个局面，我们就来分析一下原因，看看怎么样尽可能的挽回损失吧！

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：QQ 574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900