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旅游餐饮就是宰客就是天价大虾么?

刘克 · 2016-08-30 14:36:43 来源:红餐网


今天来给大家说一下,旅游和餐饮。


为什么要说这个话题呢?


最近大概有一个多月的时间,我一直在全国各地考察,每到一地都要去参观考察当地的餐饮企业和名吃小吃,特色食品。


一些旅游城市和景点也有很多这样小吃和当地比较有名气的特色食品。


除了很多地方是由当地的读者带着我去的,直接就找到当地最有名气的,最正宗的,或者人气最旺的。


还有一些地方是闲暇的时候,临时决定过去的,当我们到了以后,就以一个普通游客的身份,去接触当地的旅游小吃,这时候我们会发现很多的问题。


其实现在大家都说餐饮非常非常难做,也有好多人讲了很多方法,比如说有的人讲单品,当然讲如何做单品的爆款,也有的人说单品爆款不是好事。


这里,这些老师忽略了一个问题,当初选择单品的目的,大家选择单品的目的就是为了减少对厨师的依赖,让没有经验的人做餐饮生意更好做。


因为有大量没有经验的人进入餐饮行业,这个是不容忽视的事实,即使你说的这是一个冒着热烟的大油锅,还是不断的有人扑通扑通的跳下来。


因为岸上也不好受,大小都是死,不如跳下来,或许还有一线生机。


其实大家都挤上单品这个快车道的时候,势必会出现拥挤,也会出现交通事故当然所有人的速度都会慢下来,后面的人虽然没有遇到事故,但因为前面人的阻塞,也会造成他进度的缓慢,这就是大环境对单体小店造成的影响。


而这些影响是我们靠个人的能力,无法去抗拒的,那怎么办呢!


高速不通走省道,省道不同走小路。条条大道通罗马!总会有一条路会达到目的地。


在最近一段时间的考察中,我发现了很多很多这方面的问题,像在旅游景点景区的餐饮从业者,无非大家都抱着同样一个心态,这些游客来可能这一辈子只来一次。


你宰客他也这样,不宰客他也这样,与其这样,那就不如宰他一次,于是,出现了像天价大虾,天价鱼,天价海鲜,从黑龙江畔的哈尔滨,再到山东的青岛,再到海南的三亚,这些著名的旅游城市都出现这样的状况。


景区宰客的报道,不断的诉诸报纸客户端,微信朋友圈新闻等等各种媒体,甚至有的一度炒得火爆,就像青岛的天价大虾,按个儿卖一样。


其实这些都有点儿妖魔化,但也确实是事实。旅游景点的宰客问题,已经成为一个无法杜绝的现象,但这不是我们今天讨论的重点,也不是我们能解决的问题。



今天讲的是,如果作为一个有良知的老板,想开一个长期经营,不宰客,实在经营,并且火爆的餐馆,而且是开在景区里面,那你应该怎么去做呢,怎么才能赚到大把的钞票?


我前几天的时候去了江南的扬州,扬州是我们大多数人心目中一生必去的一个城市,烟花三月下扬州,这是多少人心中一个梦想。


这一次借着去江苏抓住小龙虾尾巴的机会,顺便到扬州转了一下。


扬州当地有很多“春”字头的老字号,都是做的扬州的早点小吃,面条小笼包等等,都是江南的细点。


而且他们都有个共同的特点,下午5点就停止营业,5点以后基本就没有了,我们当天到的时候已经是晚上七八点钟,自然就没有了,第二天去。


第二天早上,虽然经过当地人的指点,我们还是曲曲弯弯,绕了很多小路,穿胡同,经过一片施工的工地,才找到这个隐藏在小巷里面的百年老店。


名字我就不说了,当地人应该都知道。


虽然是深深的隐藏在小巷里面,但是不断的络绎不绝的游客找到这里,至于大家怎么来的,这个后面我会去给大家做分析,重点是不断的有人进来。


里面全部都是拼桌,这也是我在扬州见到的一个特点,扬州所有的饭店几乎都要拼桌,当您坐下的时候,服务员就会说,您好,您这是两个人或者3个人,我们这个桌子可以坐5个人,待会儿要是有两个人的可以拼装一下行不行啊!


我说,那当然可以啊,他说,那好,您坐。


这一点我是非常赞同。当顾客坐下以后,您就给他提出要求,你要告诉他我们这边生意好啊,生意火爆啊,我们要拼桌,你能接受吗?如果不能接受,那您等一会儿我再给你安排,如果能接受,那您就坐下,万一待会儿有客人就要拼桌喽。


拼桌并不是问题,问题是你没有给顾客说,等到拼桌再去商量,结果就带大相径庭了。


不一会,菜品就上来了,对于菜的质量我就不说了,反正这是我最近吃过最难吃的一餐。


口味不好吃,价格比外面市面上普通的餐点,至少要贵了一倍以上。外面卖18元钱的东西,这里卖38元,都是同样的,而且最最重要的是,不好吃,不好吃,不好吃!


我心里在默默的感叹,抬头看着络绎不绝涌进殿堂的游客,心想:看,这生意做的。


这就是游客生意好做的地方,这个老字号,明显是在透支自己的名气,这样下去,可能一年两年会逐渐的冷落下来,但也可能会一直好下去。


为什么啊?


竟然还有这么没有天理的事情,难吃死了,还会生意好下去?


这就是餐饮旅游食品的一个特性,中国有13亿人,即使每个人来骗一次,那他也可以骗13亿次,13亿次,这是个什么概念,一天接待1万人。一年接待365万人。到死都接待不完!


这还不是核心,从这里吃完以后,我们就到了市中心的一个仿古的步行街,这里是古代盐商的码头和盐商的聚集地,现在已经演化成一条美食街。



里面,人挨人,人挤人,人声鼎沸,每个商家都热闹异常,而那些餐饮商家尤其生意火爆,每家都在拼桌。


更有甚者,一些能够从网上查到名次的老字号,或者说游客推荐比较多的老字号,都是要排队的。


从店堂里面排队到小街上,人挨人,人挤人,熙熙攘攘,店堂里面,一个长条桌,6人的长桌,都要3家人拼桌吃饭,可想而知这是一个什么状况。


为什么会这样?


我随机采访了很多人,他们都告诉我,他们是从网上知道的这家店。


因为到了一些陌生的城市,如果没有读者接待,没有朋友,没有熟人的话,我们获知信息的渠道也是在网上。


于是,我就花时间对网上的渠道进行了研究。


发现了一套,将店面做成旅游餐饮店的方法,不骗人不坑人,实实在在经营还能获取大量顾客的方法。


把一个店面快速的做火爆,放到网上去,让大家都认可你,知道你,而且快速的成为当地的旅游名牌,至少在游客的心中,这是当地的一个名牌和老字号,大家都会去认可你,然后,所有的人都会拿着手机拿着地图,按图索骥找到你这里,就这么简单。


根本不需要你去花钱做什么广告,去做什么推广,你只需要,在店堂里静静的等待,每天店里面都会顾客盈门,排队,拥挤,这就是所要达成的目的和目标。


有的人说,对于游客的生意没有必要做回头客,这不重要的,其实这些人完全是错,大错特错,在古代,在没有手机,没有微信的时候,这样说,还是勉强算是通了的狗屁。


但自从有了微信,有了手机,这样做,就是严重的错误,就是大错特错,如果你要去这样做旅游,那将来,不能说是死路一条,至少你没有太好的生意。


但如果,就像现在在网络上买东西一样,在买之前你上网去查一下,发现这个店特别好,好多游客都推荐,天南海北的游客都去推荐这个店。


那好,那我也去看一下吧,于是更多的人举着手机找到你的店里面,至于你的东西好吃不好吃,先放到一边,至少客人来了就像前面我说的那个什么春的老字号,东西难吃的一塌糊涂,但天天不断的有大量的人涌入,我相信这些人没有来吃第二次的。


就像我一样,也没有在网上对这家店做什么样的评论,好或者不好都没有,因为我相信,每个人心里都有每个人的看法,每个人都有一杆秤,他会自己去评论。


我也不想让我的言论去影响到其他人的判断,您可以自己去试,自己去体验,上当本身也是一种人生的经历,也是一种阅历


餐饮不好做,大家有目共睹,有人研究单品爆品,有人去做连锁加盟,有人专注于会员充值,这些,你也许不喜欢,总是遮遮掩掩,其实这个没有什么好遮掩的,你不喜欢,可以不做,喜欢的就去做,就像赚钱一样,我曾经说过一句话,只有快乐的赚钱,才是有意义的赚钱,如果赚钱不快乐,不如不做。


如果想赚钱,那就要有新的思路,去做旅游餐饮,必然是下一个发财致富的路。


我在这条美食街上,不长的路,一家店就开了3家分店,就在不远的一条街上,你走一家是他的,再走也是他的店,3家店,最后还是在他这里吃了。


像这种一条街上开四五家店的比比皆是,为什么?


餐饮的本质是赚钱,做生意的本质也是赚钱,如果不赚钱,他会开这么多店吗?


开这么多店的目的,那就是赚钱。


2016年8月30日,于山东济南。


本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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