做餐饮,上红餐!
投稿

玩转现金流才是餐饮王道,账上没钱那叫痛苦

刘克 · 2016-07-18 15:18:01 来源:红餐网

这是关于现金流和会员卡的第二篇文章,昨天文章的后续。


  面馆老板开张以后,生意一直持续的火爆,但是,3个月的时间过去后,他的生意就逐渐的惨淡下来,这是他后来见到我面的时候给我说的。


  他说,现在遇到了问题,开始的时候大家图新鲜来吃,后来人逐渐的人就少了下来,这个时候应该怎么办才好呢?


  我说,首先还是要继续坚持把活动持续地搞下去,尤其像您这种七碗面的活动,只要七碗面排列出来,看到就有效果,本来这就是不花钱的广告。


  大家对于新鲜的东西,还是非常乐于去传播和拍照,现在,你怎么样能把大家的热情调动得更高?


  现在要做的,不是要让别人知道你的店,而是让你的店和别人不一样。


  如果说人话,就是,凭什么让顾客到你这里来吃饭。


  除了拍照好玩这一些,还要让大家去占到便宜,因为所有的人都是要占便宜,我们作为商家就不能怕对方占便宜。


  他说,那活动怎么搞才合适呢?


  我说,您先把原来那个吃了七碗面把碗摞起来拍照,这个活动继续搞下去,另外,这个活动还要搞一个奖品出来,没有奖励,大家占不到便宜,就不愿意和你玩了。


  他说,对,搞个奖品,哪搞什么奖品比较合适呢?


  我说,这个太好办了,就用您店里的产品就可以了。


  他说,用我店里的产品,用面吗?


  我说,是的,可以这样做,每周做一次抽奖,或者每天做一次抽奖,这个都可以,频率高一些没有关系,抽奖的当天会产生3个奖项,一等奖,二等奖和三等奖。


  这个奖品,一等奖就是消费的小票免单,二等奖消费的小票半价,三等奖,赠送一个基本面套餐。


  他说,什么事基本面套餐?


  我说,就是七碗面+一个蛋+一瓶饮料,整个一个套餐,这样就简化了备餐的难度,加快中晚餐上菜的速度,这很重要。


  这活动,每周或每天都要搞做一次评判,做的时候一定要记住,我前面告诉您的店里面要做一个个人的官方微信号。


  就是个人微信号,不要用微信公共号,要用个人号码来做,但是里面的所有信息,从图标头像到名字,全部都用店名来做,而且是有店里的管理人员直接来运营,不是个人运营,上面没有个人好友,只要加入这个微信号的全部是,您这里吃过面或者参加过活动的顾客。


  他说,这就是精准好友。


  我说,是的。


  每天抽奖,首先要参加的人,转发朋友圈去拉票,拉的票数越多,才有机会成为第一名,这本身就是一种传播,第二,每天下午固定时间开奖,比如晚上7点半,开奖以后,要求大家把开奖的这个画面再次朋友圈转发,这样就形成一个二次三次的传播。


  你要记住,要将你店里的所有一切都传播出去,让别人看到你和别人的店有不同,好玩,才会到您这里来。


  他说,老师,我知道了,我回去马上就搞这个,另外还有一个,我想问一下老师,我现在想把这个会员充值继续搞一下,因为前一段时间的时候,充值效果非常好,一个月轻松就能收回20-30万的现金回来,效果太好了。


  因为营业额并不是纯利润,营业额即使高,费用成本也会比例增加,而会员卡充值,我们可以马上把它作为现金流来使用,干餐饮,我现在终于明白了,为什么大家都愿意跟着老师去学,因为掌握了现金流,就掌握了餐饮的命脉。


  同样一个店,我朋友也开了一个餐饮,他搞什么活动我不知道,但是,我明显的看得出来,他手里没钱,我这边搞活动,我不害怕,因为前期,手里现在有几十万现金,即使这个月不盈利,对我来说也没有什么可怕的,我只需要,用心去做,再坚持个把月,就能把它做好,而他那一家店,手里没有现金,他现在做起来步履维艰,根本坚持不下去。


  我说,是的,餐饮行业其实有个很重要的点,手里有100万的时候,你做什么生意都好做,当你手里一分钱没有的时候,你赚钱的想法再强烈也很难,因为没钱。


  这就是像京东,为什么京东和58,年年亏损,年年都能做下去,另外,在餐饮行业里面还有个玩转现金流的就是皇太极,他也是年年亏损,而且是巨亏,他从来没有在店面里面赚过一分钱,但是他就靠着天天做噱头,引来了现金流,迎来了风险投资,现在店都开到美国去了,还是赔钱。


  从报表上看,一直是亏损的,但他的店却越开越火,所以说,大家做生意不要跟着小面馆去学,如果你跟着小面馆去学,您学来的只是开小面馆的本领。


  跟着大店高手学,你就能学会,利用现金流,你就会把你的店做大做强,赚不赚钱你自己知道,但报表永远是亏损的。


  就像您看看刘强东开的什么车,看看58老板姚劲波开的什么车,你看看他们的年薪你就知道为什么公司永远亏钱,他们还干的一股带劲的,你再看看皇太极,天天在干什么,你就知道大小老板不但是工作的差距,更是思维方式的差距。


  一个经营好的老板,不是天天在面馆里煮面,那个是没有鸟用的,即使面煮的再好,你也是个煮面的人。


  你是老板,就要学会经营,学会管理,从思路上去改变,从现金流方面去做经营,而不是只是眼睛盯在利润上,当眼睛盯在利润上的时候,你的店离倒闭也就不远了


  很多大店看起来非常风光的店老板,住着别墅,开着豪车,但是他心情的苦,只有他自己知道,他账上有没有钱他知道,他的宝马奔驰是不是已经抵押出去了,他自己知道,像我见过的店,有的老板一开门一天就5000块钱费用,急得四处去借钱填补窟窿,但是表面上还要装的满不在乎。


  那真是,宝宝心里苦啊。


  还有个老板借着高利贷,刷了信用卡去透支,手里拿着几十万的信用卡去刷卡套现,为什么?是因为他没有玩转现金流,做餐饮生意大家一定要记住,不怕亏损,就怕手里没现金流。


  既然,你说到会员卡,那我就给你说几个会员卡措施,其实会员卡的玩法非常多,我随随便便给你说几个,就能让你用起来。


  他说,我看老师前几天写过的一篇文章里面,还有一个吃了不满意就退款,我想这个东西在我店里去做一下,您看怎么样?


  我说,当然可以,这个也是经过别人实践过的,这哥们儿已经开了好多家店,现在在上海也开店,他就是做的不满意就无条件退款,开这么多年的店也没有见他因为这个无条件退款而亏钱。


  之前,我还和他单独聊过,他说,没有人好意思给你退款,退的人远远没有想的那么多,只是大家自己吓住自己了,不敢去做罢了,对自己没有一点信心,再说,如果你的面难吃的要命,退了,赔了,亏了,也是活该!


  这话说的好霸气!


  他说,那倒不会,我的面,从口味上来讲还是不错的。


  我说,你的面好吃不好吃,不是你自己说的,是顾客说了算,如果你的面做的好吃的不要不要的,大家吃饱了都不愿意走,那你的店,哪有生意不好的道理,你还需要做什么营销,坐家里收钱就可以了。


  听到这里,他挠着头嘿嘿的笑了,说:是这样啊。


  所以,我听了太多的人,说自己家里的东西好吃,怎么怎么样好吃,怎么怎么样好,但是,每次吃过以后,都会让人很失望,很失望。


  说你的东西好吃不好吃,你那东西好不好,其实顾客就已经给了你答案,如果说你的东西好吃的要命,那顾客会天天在你门口蹲着不走,但现在不会有这种现象发生,为什么?


  前面讲过,现在大家选择的机会太多了,店家太多了,口味服务上有一些不满意,顾客不会给你说,他会下次再也不来了。


  我说,无条件退款,这个可以去做,但是一定,要去测试。


  没有经过测试,没有设置止损的营销方案,这个是坚决不能执行的,一旦你草率的执行,那必定是死路一条,定会失败,而且会败的很惨很惨,要想把营销做好,一定先做测试,设置止损线。


  之前,有无数的商家,踏上这条不归路,结果,死的很惨。很惨。很惨。


  这也是经验和血泪买来的教训,希望你能记住!


  他说,我明白了,那现在我就回去测试一下,我想,这样做,吃完这个面以后,如果不好吃无条件退款,不管吃多少,是吃了一碗,还是把七碗面全部吃光,只要您说不好吃,我就无条件的给你退款。


  即使有几个退的也没有关系。


  我说,可以,这样的话可以搞一个小范围的测试,比如说,可以这样做。


  先放出一小部分来测试,您可以这样做,其实,这本身也是一个很好的营销活动,你可以把它变成一个吃货口味大测试。


  他说,怎么讲呢?


  我说,您可以这样,招募10个人。


  全城招募,因为你对店里的产品有信心,对口味有信心,那你做一个这样的测试,10个人来吃面,大家要花钱吃面,吃完面以后不满意全额退款,您一定要陪着他们去吃,你一对一陪着去吃,吃完以后,您就采访一下,把他的吃面的感受写下来。


  如果,他没有退钱,那你就送给他一个吃货卡,凭吃货卡,以后可以终身八折吃面。这是第一步。整个过程一定要微信朋友圈,转发,直播。让所有人都知道。


  10个人的测试搞完了,如果说没有人退钱。那你继续就搞第二次,第二次无条件退款测试,可以搞20个人去测试,这次还是,大家要花钱吃面不满意就退款,这是您的测试项目,大家吃完以后,如果没有人退款,那您采访大家的吃面心得,把大家的吃面心得写成文章,和第二次的吃面图片,一起发表到您的微信朋友圈里面。


  他说,就这样一直搞下去吗?


  我说,是的,您可以连续搞10个人,20个人,30个人,40个人,50个人。


  等到搞到50个人的时候,那您这时候手里就150个人的资源了。


  这时候,你再搞一个活动,把这150个人拉到一个群里面,给大家每人三张或者五张卡片,这个卡片是七折吃面卡,上面要有售价,比如是188元一张的,给这些人说,因为参加了测试,只有这150个人,有这个资格免费获得这个卡,让他们去邀请大家来吃面,只要是他们邀请来的人就可以凭七折卡去吃面,另外,持卡来的人,还送给他一个卤蛋。


  只要他成功邀请的人,来吃面了,您再给这150个人,每人发放一个,七碗面的免费卡,这个卡加一个十元代金券的功能,凭此卡他的亲朋好友来品尝。就像我们上次做的那样,5个名额全部到来后,再给他们卡里每个人充值30或者50元的现金。这个金额你自己定。


  他说,那这样的话,我店里三个月以后,又会掀起第二个吃面的高峰。


  我说,没错的,做餐饮的就怕店里没人,冷冷清清,当你店里人多起来热闹起来,不冷清了,外面的顾客看了,大家也会愿意进来吃,人都有凑热闹心理,两个面馆,一个店生意火爆,另外一个店冷清,你会到哪里去吃?


  他说,是的,我明白了,这个太重要了,关于会员卡的事情,先放放,我先回去把这几件事落实一下。


  我说,好,店里面注意几个细节,第一个,从厨师服务员到服务质量,还有卫生间,还有地面,这些细节都要做好,免得人来的多了以后,从细节上出问题,从而影响生意,第二个,既然是不好吃免费退款,那您面的口味就一定要先小范围的去测试一下口味,如果口味不达标的话,先不要急于去操作。


  他说,好的,老师,我知道了,我马上去做,改天我再找您请教会员卡的事情。


本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

刘克

263

文章

1168530

阅读量

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354