茶饮品牌们正在集体“不务正业”。

5月23日，上海中山公园龙之梦，柠檬向右旗下的“LR柠檬向右新鲜零食店”正式开门营业。

而就在一个月前，茶颜悦色刚在长沙五一广场以“店中店”形式开出了“吉时赏味”新鲜零食专区。今年五一期间，绝味食品在长沙和成都同步落地两家“绝味新鲜零食”大店，首日货架三度售罄。

再加上早就进到这个赛道里的金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗，还有鸣鸣很忙内部做出来的有·推荐，新鲜零食这个赛道，差不多一夜之间就挤进来一大堆背景完全不一样的玩家。

当柠檬茶的创始人开始研究猪肉脯的供应链，当奶茶店的后厨架起了卤锅，一个问题自然浮现：品牌集体跨界来新鲜零食，到底是主动求变，还是被逼无奈？这场跨界，有没有跑通的可能？

01.茶饮的尽头是零食？

要弄明白柠檬向右为什么开始卖新鲜零食，得先说说现在茶饮行业到底在发生什么变化。

2026年的新茶饮的市场已经不是五年前那种随便开个店就能赚钱的黄金时期了，灼识咨询发布的《2026新茶饮行业白皮书》表明，整个行业已经从当初到处开店抢市场的粗放增长阶段，进入到既要深耕现有市场又要往国外拓展的新阶段。有一个很突出的数字：2025年连锁新茶饮门店净减少了差不多3万家，过去那种随便开新店就能赚钱的模式已经走不通了。

就算是头部品牌的日子也不好过，霸王茶姬上市之后第一份完整年报表明，2025年归母净利润同比跌了有52.4%，大中华区同店GMV也同比降了25.5%；蜜雪冰城、古茗这些已经上市的品牌同样遇到了增长变慢的问题。行业竞争的主要方向已经从比拼门店多少转成了比拼单店运营效率。

在这样的大环境里，茶饮品牌一起找第二条增长曲线，其实是必然的选择，而新鲜零食刚好是一个看起来吸引力很大的选择。

为什么说它诱人？这个赛道整体市场规模不算大，增长速度却很快。按照行业估算，2025年新鲜零食整个赛道的规模大概在180亿到250亿元，在整个万亿级的零食大市场里占比还不到2%，可年复合增长率超过了20%，有部分机构甚至觉得增速能超过40%。

更重要的是，这个赛道能做到客单价在40到60元，而茶饮行业的客单价一般都在16到18元。对于现在要被外卖平台抽佣金、又被价格战挤压缩水利润的茶饮品牌来说，能有这么大的客单价提高空间，就像是走在沙漠里发现了绿洲一样。

柠檬向右创始人徐柏鹤之前就直接说过，只靠现在现有的模式，想要把业绩涨30%都很难，只有换一种玩法，才有可能让业绩翻一倍，甚至翻五倍、十倍。

茶饮的“规模红利”和“单品效率”都已逼近上限。往外卖里卷，扣点吃掉利润；往价格里卷，品牌折损价值。跨界，成了少有的能讲新故事的方向。

02.三种剧本

但如果好好看看这一波跨界的风潮，就能发现这些进场的玩家看着都在做新鲜零食，背后走的路子其实完全不一样。

柠檬向右的剧本，是“流量协同”。

柠檬向右的打法在跨界者中最为激进。向右新鲜零食店采用“独立店+融合店”并行策略，独立店面积控制在100至200平米，融合店依托现有茶饮门店实现“茶饮+零食”场景联动。选址上遵循“紧贴但不依附”原则——和茶饮店在同一商圈，但保持200至500米的物理距离，落位“社区+办公+轻旅游”复合型商圈。

这套逻辑的核心在于“流量互导”。创始人徐柏鹤的想法是：“吃完零食大家就会想喝杯柠檬茶解腻，我们也会把柠檬向右的柠檬茶放到零食店里卖，同时快要过期的产品可以在不同门店之间灵活调整，比如用买柠檬茶加3块钱就能换购这类方式提高周转的效率。

但这其实是赌协同带来的好处会比分流分走客人的风险大。200到300平米的独立零食店，前期投进去的钱大概要150万到200万，比柠檬向右现在开的茶饮店成本要高很多。按照创始人自己算的，每个月营业额要做到200万以上才能赚钱，为此客单价得超过200元，这个价格几乎和美珍香这类精品干货的价格带差不多。

这门槛实在太高了，如果零食店没办法一直吸引足够多愿意花高价钱的客人，那所谓的协同效应根本就没法说；而且保持200到500米的距离，说明零食店和茶饮店之间不是逛完一家顺道进另一家的自然路线，得让消费者特意想着多走一段路才行。这段多走的路，说不定刚好就是流量变少的关键。

茶颜悦色的剧本，是“低成本试错”。

与柠檬向右的高举高打形成鲜明对照，茶颜悦色的入局方式堪称极度保守。

4月28日，茶颜悦色首家新鲜零食店“吉时赏味”在长沙嘉顿新天地启动试营业。这家店并非独立新店，而是在原有游园会门店基础上增设卤味专区，以“店中店”模式切入，整体面积约400平方米。首批上线70余款鲜食单品，涵盖卤味熟食、中式点心、坚果炒货等品类，同时搭配原叶冷泡茶、鲜封罐罐奶茶等即饮产品。

茶颜悦色的相关负责人明确说了，现在这个阶段不着急一下子开很多店，打算先把这一家店运营好，把产品的品质打磨到位，暂时没有拓展新店的计划。

这样谨慎的做法，符合创始人吕良一直以来的性格。吕良年轻的时候开过卤味店、盖浇饭店，也加盟过台式奶茶店，好几次亏钱让他对风险特别敏感，他之前就公开说过：“要么扩张死，要么不扩张死，不扩张这种死法，比较有尊严。”

店中店这种模式的好处大家一眼就能看出来，试错的成本是最低的。就算做新鲜零食生意没达到预期，也不会影响原本主品牌的正常运营，随时都能停下来不做。

但缺点也一样很明显，别人都开独立大店抢用户认知、抢门店位置的时候，挤在一个门店里的专区很难打造出独立的竞争力。新鲜零食需要更大的摆放空间和单独的顾客流动路线，可茶饮和鲜食的消费动线本来就有冲突，很容易造成门店里客人挤在一起，反而会影响主要茶饮业务的消费体验。

更深层的问题是，茶颜悦色这时候选择进来做这件事，多多少少有点不得不做的“被动感”，品牌成立13年，茶颜悦色这个主品牌一共才开了734家门店，大部分都扎堆在长沙一个城市，往全国铺开的进度比霸王茶姬整整晚了五年。

现在主业增长碰到了天花板，往全国拓展的尝试又没太顺利，能上市的机会窗口也变窄了，留给这家习惯慢发展的公司的时间已经不多了，一袋新鲜零食到底能不能帮它渡过难关，恐怕连吕良自己心里都没个准谱。

绝味食品的剧本，是“降维打击”。

如果说柠檬向右和茶颜悦色是“从茶饮看零食”，绝味食品则是“从供应链看零食”。

2026年五一假期的时候，绝味食品旗下的绝味新鲜零食，同时在长沙雨花凯德广场和成都来福士广场开了两家店：长沙的门店大概有200平方米，摆了差不多200款产品；成都的门店更大，扩展到了300平方米。产品种类也突破了传统卤味的范围，做成了招牌卤味加上新鲜坚果、地域特色产品再加上烘焙西点、现做饮品的多品类组合。

绝味敢进这个赛道，主要是靠它在全国铺好的21个智能中央工厂，还有自己运营的冷链网络，能做到卤味产品每天配送到店，保证24小时新鲜配送，这是大部分做新鲜零食的商家都没法拥有的条件。

在用来引流的主要卤味品类上，绝味有着对手很难复制的成本优势，还有品质管控能力。

但这不代表绝味就没有麻烦。新鲜零食赛道已经被金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗这些先进入的品牌占了位置，茶颜悦色、鸣鸣很忙这些跨界来的玩家也已经开了店；更重要的是，绝味自己现在还背着上市以来第一次亏损、被加上ST标记、门店数量收缩的大包袱。在本来的主业收缩的时候开新的业务线，到底是能闯出一条新路、还是反而分散了精力，现在还说不准。

03.“新鲜”的账没那么好算

入局者的热情固然高涨，但新鲜零食这门生意的账，远比表面看起来难算。

第一个难办的点就是损耗。

传统零食保质期都是按月甚至按年算的，可新鲜零食的主打产品保质期只有3到7天，这直接让行业平均损耗率达到了8%到15%，远高于传统包装零食1%到3%的水平，生产、配送、销售随便哪个环节晚一点，损耗就没法挽回了。

对于柠檬向右这种从零开始搭零食供应链的跨界玩家来说，这就意味着得搭建一套茶饮业务完全没有的能力：短保产品的鲜度管理、冷链配送、每日补货的节奏等。柠檬向右在茶饮领域的供应链经验主要在鲜果和茶饮原料，新鲜零食对供应链的要求完全不一样，能不能快速把这一块补上，直接决定了第一家店能不能走通模式。

第二个难点是同质化。

走进任何一家新鲜零食店，糕点、卤味、坚果、蜜饯几乎都是标配，连引流试吃款也高度趋同。有业内人士直言，品类过多会让管理难度更大，但当所有品牌的产品组合都趋同时，差异化从何而来？

柠檬向右计划在产品中突出“一人份的现制、短保网红食品”，强调“把标品做成非标品”，但“非标品”意味着更高的研发投入和更复杂的运营管理，在追求规模化的赛道上，这本身就是一组矛盾。

第三个难关，是“不可能三角”。

有分析指出，新鲜零食行业正陷入难以调和的“不可能三角”：短保特性带来的高损耗率、自建供应链的重资产投入、健康定位导致的高成本，三者构成制约规模扩张的死结。要短保，就难以规模化；要规模化，就必须在价格或品控上妥协；要保持品控和短保，规模就上不去。

金粒门年初的代工厂卫生问题、伪造生产日期、二次封装被监管通报，就是这个三角的现实代价。当一个品牌开始面临规模压力，品控妥协往往只是时间问题。

第四个不确定的地方，就是主业没做好、副业又撑不起来的跨界陷阱。

茶饮品牌跨界做零售不是没有先例，喜茶、奈雪之前都大力推过预包装零食业务，到最后都收缩了业务线。奈雪生活全国第一家店关门，更是给茶饮加零售的大店模式敲了警钟。茶饮和零食看起来消费场景差不多，可背后的运营思路、供应链体系、人才配置完全不一样，怎么平衡茶饮和零食的运营重心，别一根筋变成两头堵，这是所有进场的玩家都得解决的问题。

对整个新鲜零食行业来说，2026年是很关键的一年，几个头部品牌计划大力扩张，其中“几多全”计划在今年新增600家门店，绝味食品计划7月启动全国扩张，鸣鸣很忙的“有·推荐”目标800家，蒲妈妈计划新开200家......铺位的争夺、供应链的比拼、消费者心智的抢占，将在这一年集中展开。

柠檬向右选择在这个节点入场，既是看到了赛道红利，也可能赶上了最拥挤的时刻。

写在最后

茶饮品牌扎堆往新鲜零食方向发展，其实都是在解决同一个问题，那就是主业已经能看到增长上限了，接下来该往哪走。

柠檬向右选的是紧贴茶饮但不依附的独立大店路子，赌的就是茶饮带过来的流量能养活这个新业务；茶颜悦色选了店中店的低风险尝试，赌的是专门划出的一块区域能拉高店铺坪效。绝味食品选了靠供应链带动的降维打法，赌自己的冷链能力能重新给这个品类划边界。

三个方向，三种信心，三种不确定性。

新鲜零食这阵风，能吹多久，最终还是要看谁先把内部的基本功练扎实，而练基本功这件事，本来就急不得。

本文转载自：新零售，作者：张铁