纵观服务行业，众人皆说，餐饮行业是门槛最低的行业，无论学识如何、能力怎样，只要经济基础尚可，开个小店，做点特色，当生意应接不暇的时候，就会想到再开一家分店来抢断市场的客户；于是乎，连锁餐饮就这样出现了。

无论一二线城市，还是县级市以及一些新开发区，餐饮行业遍布整个中国。

连锁餐饮企业更是如此，有的是农村包围城市，有的是从一线城市到外围扩展，有的是占领北方的主要城市，有的只在二三线城市发展；连锁餐饮无论是快餐、简餐、茶餐厅、火锅、西餐咖啡店还是传统的中餐厅，连锁经营无所不在。

时下，每天都有新店开业，每天也有店铺转让关门；单店如此，连锁也是如此；那么，有人就会问了，连锁还会倒闭吗？这家不行，那家补漏洞啊！这就是外行人说的话，试问，连锁餐饮难道就不会倒闭吗？

本人自1998年开始，一直从事连锁餐饮企业的经营管理，并长期研究探索连锁餐饮企业的全面质量管理体系，有一套比较完善的连锁餐饮经营管理模式，但是，适合自己企业的才是最好的，“拿来主义”不是本人的作风，不少餐饮企业老板为了得到一套全面的管理手册到处找人拿，甚至出钱买，可是拿回来就是一堆废纸，因为不适合，没有根据自己企业的来拟定的制度、流程、程序，根本无法去执行操作；加上内部的管理体系混乱，哪怕是有专业的职业经理人做好了一套管理模式，可是无人执行、执行不到位，那又如何呢？还是无用！

纵观时下众多连锁餐饮企业在其经营中的弊病，本人简单分析如下：

连锁餐饮之弊病之一：“连而不锁”

何为“连而不锁”：即：连锁店称之为统一的品牌企业，外人都知晓是同一家企业，同一个投资者，但内部经营管理却各自为政，自己管自己，与其它店无关。

1.各自为政：采购、财务、人事、仓库所有部门都是每家分店都设有独立的部门，整体运营成本没有丝毫下降。

2.营销活动，自己做自己的，活动不能共享，流失更多的客户。

3.菜肴出品不一致，甲店的价格比乙店的贵，但是丙店的烹饪最好吃。

连锁餐饮之弊病之二：“管理体系不完善”

规章制度朝令夕改，三天两头地发一个文件，可最终无人落实执行。

1.领导众多，老板是今天听这个人说的很对，发个文件；明天听另外一个人说不错，也发给制度。

2.人员定岗定编不明确，薪资是同岗不同薪，人员不稳定之根本。

3.考核监督体系不健全，承诺不兑现，奖罚不分明。

连锁餐饮之弊病之三：“后勤保障体系严重匮乏”

餐饮行业是一个现场管理非常明显的企业，因此，无论经营如何，后勤保障体系是关键，必须要保障一线营运部门的正常经营管理。

1.多家分店，依然没有设立统一采购及加工配送，运营成本高。

2.连续开分店，人员跟不上，没有设立统一的培训基地。

3.品牌菜肴人人知晓，各分店出品却不统一，创新菜肴跟不上，客户流失。

4.天气一热，不是空调不制冷，就是厨房线路漏电跳闸；日常工程维修部门无人监督。

5.劳动纪律体系无人监督，考勤制度形同虚设，员工福利无人关心，企业三天两头到劳动总裁解决纠纷。

6.员工宿舍无人问津，不是今天有人被盗窃，就是明天卫生间不能使用，要不就是洗浴热水没有了。

等等.................................太多了，数不胜数。

诸如此类的问题，估计本人能够写一连载文章了。

近几年以来，目前的餐饮行业面临巨大的洗牌，从08年奥运到10年的世博，中国的餐饮企业出现了太多的泡沫现象；加上去年底至今，中央严厉打击公款大肆消费、浪费现象，更是将一些高端餐饮企业推向了浪尖。

泡沫终于溢出了瓶口，餐饮行业的确需要再次的洗牌整合，走向理性消费，趋向专业化地调整及管理经营。

让我们提醒投资者：不要盲目投资，不要认为餐饮行业是个低门槛的行业，它是需要专业的管理、科学的先进的经营理念才能做好的行业。

连锁餐饮企业，不是想开一家就能成功一家的，创业难守业更难，开一家容易，开多家就是风险上升，那么如何保持稳定地持续地发展，那么连锁餐饮的全面质量监督体系是必然的。

让我们期待：餐饮行业经过洗礼后，将会再次走向辉煌！

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