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夏天是火锅的淡季?为什么海底捞、巴奴常年爆满?

金可 · 2018-08-02 09:47:39 来源:红餐网

熊猫粉丝留言询问,夏天是火锅的淡季,火锅要怎么做?

事实上,问题的关键不在于是夏天。周末小编去海底捞火锅,等位号排到了100位;呷哺呷哺火锅不用等位太久,是因为它的流转速度飞快,翻台率极高;618期间,大龙燚推出的小火锅,零售数量仍然达到了10万盒。

很多火锅店经营的依然不错,有些人可能觉得他们是大品牌,已经规模化、标准化,小本经营的我们,和大品牌比不了。 

这个观点没错,但是要知道,这些大品牌也是从小规模做起,一步一步走过来的,他们的创始人不比任何人聪明,他们只是抓住了经营过程的每个小细节。 

不管火锅店还是什么店,首先需要明白的是,顾客从看见店铺,到进店访问,再到下单消费后离开的全过程,梳理并优化各环节内容,做好基础工作,是经营餐厅的第一步。 

怎样推广活动,才能吸引消费者进店?     

大家都知道夏季天气炎热,要将店内空调开放,使消费者感到清爽、凉快,并推出冰镇啤酒买一赠一,赠送冰淇淋等活动。

但为什么同样的优惠方式,邻家老王的店铺很受欢迎?

明明他们家有的优惠,我们这也有,却怎么总是赶不上它? 

问题的重点不在于推广什么活动,而是如何推广。  通过在线上、线下曝光店铺,吸引消费者进店。 

线上曝光:上线口碑、大众点评等生活服务平台,推出优惠活动,进行引流。

交易评价、用户好评是影响平台排名,和用户到店的重要因素,可给消费者一些优惠,让其用餐后在平台上留言。 

线下曝光:如果你的店开在了shopping mall,可以在购物中心外墙上投放广告,在楼宇内布满你家品牌的吊旗。 

如果是开在街边,可以发送传单进行地推,设计传单样式、发送传单话术,避免让发传单成为无用功  ,举两个案例: 

①优粮生活把传单装进,精致的牛皮纸信封里,尺寸大小正好可以装进包里,拿在手里也不会觉得碍事。

②羊汤也是所谓的夏天淡季品类,一家名叫1979羊汤馆,新店开张,在店外发送传单时,他们的话术是这样设计的: 

发单员:你好,请问你是79年生人吗?或者有亲戚朋友是79年出生的吗?(设计的问题,让人产生好奇心,顾客并不会直接拒绝)

顾客:不是呀,怎么了?(顾客产生疑问,心想怎么会问这个)

发单员:那你是属羊的吗?或者有属羊的亲戚朋友吗?

顾客:也不是啊,好像有朋友是属羊的。(疑问加深)

发单员:我们这新开了一家叫1979的羊汤馆,79年出生或属羊的顾客消费打半折,不是属羊的打8折。 

相信这样的交流,并不会造成顾客的反感,反而会增加顾客对店铺的兴趣。 

提升用餐体验  

把顾客引流到店中后,是时候表演商家真正的技术了。 

找到自家店铺的优势,推出吸引顾客的点。其中产品品质、服务质量、店内卫生是影响顾客用餐体验的三个重要因素。 

追求产品品质的巴奴,是火锅行业里,产品明星化的先例,开创了毛肚火锅这个品类,它的爆款产品“毛肚”,加上独具特色的十二护法菜品,形成了品牌的产品矩阵。

海底捞的服务在业内首屈一指,迎接客人的女服务员,脸上带着一种发自内心的微笑,一边引领顾客进店,一边安慰等位的顾客不要着急,可以先享受等位的附加服务,且服务项目众多,提供免费水果零食、美甲、擦鞋等。 

如果比不上大品牌的用餐环境,就把店内的清洁、卫生做好。用心经营,顾客是看得见,感受得到的。

同样是做火锅,如果你的店没什么特色,可以学习品牌火锅店容易上手的点,进行模仿,运用到自家店铺当中。但最好只突出一项,专注打透,形成品牌记忆点。

让顾客留下来,保持复购      

线上和线下引流活动、店面形象、品牌影响力等是会影响初购率的。 

而复购率靠的是全方面的把控,每个环节不出错,顾客体验好,自然会有回头客。 

不然你再怎么推出营销活动,顾客体验一次后,不想再来了也是白搭。营销活动是辅助行为,根据店内实际情况定就好。

小结      

把以上几个环节做好之后,就需要商家抓紧做品牌,可以不和大品牌比,把隔壁老王干掉,先成为整条街的王者。 

马太效应突显的餐饮业,生意的好坏之别,实际上是品牌力的高低。

一个行业一旦出现了品牌,所有商家就必须做品牌才可以生存,顾客一旦有了品牌意识,所有商家就被动进入品牌时代。  

金可

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金可,新媒体行业从业者,现就职于北京最大的餐饮孵化器‘’熊猫星厨‘’,公司服务上百家外卖商户。针对外卖行业的运营、营销可能出现的问题,为您推出各类解决方案。(公众号:熊猫餐饮课堂,微信18710119337)

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