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外卖选品:享受“大品类”的红利,还是等待“小众品类”的爆发?

金可 · 2018-07-23 16:34:35 来源:红餐网

为什么同在一条街经营,有的餐厅门庭若市,有的餐厅却门可罗雀呢?这种情形在商场里更为多见,除了品牌的影响力外,更多的还是品类的竞争。

同样,外卖的品类选择也极为重要。品类是基础,基础稳定后才能有以后的发展。

随着市场竞争越来越激烈,外卖到底是应该选择小众品类入侵市场,抓住市场红利,还是选择大众接受度广的产品呢?

大品类    

肯德基、麦当劳的出现带火了汉堡、炸鸡,紧接着又出现了德克士、华莱士等国内连锁品牌。

在三四线城市还有许多不知名的汉堡品牌,它们经营的也很好,活的也很滋润。

事实上,这些汉堡品牌在共同享受着汉堡、炸鸡这个热门品类带给他们的红利。所谓大品类有大品牌,大市场有大赢家。 

西贝创始人贾国龙说:要做10万+店,就找一个已经有10万家的店学习它。

>选择热门品类  

针对外卖,热门品类应该是日常餐饮,比如米饭炒菜、面条、麻辣烫等。虽然大家都在做这些品类,竞争很激烈,但也说明了一点,做这些品类起码不会出错。 

反过来说,由于竞争较为激烈,这就需要餐饮老板更深层次挖掘品类特点,抓住用户痛点,推出与其产生共鸣的产品,还要给用户提供更优质的用餐体验,只有这样才能在品类中立足,并做出品牌。 

小众品类    

小众、差异化品类,因为受众少,需要费大力气教育市场。出于成本问题,很多老板害怕没教育好市场,反被市场教育。 

地方小吃、差异化品类做的人少,这到底是个市场机会,还是一个坑?

在很多人的思维中自然的认为投资小品类会有风险,不知道区域内人群能否接受自己的产品。 

但也有的商家选择另辟蹊径,做有差异化的产品。比如与其在麻辣烫中竞争,不如选择做冒菜;与其在洋快餐中竞争,不如选择做中式快餐;与其在炒菜盒饭中竞争,不如选择做轻食等。 

他们认为在同质化严重的外卖市场中,选择差异化的产品,抓住用户痛点才会有生存的可能。 

> 选择小众品类需考虑产品 是否容易标准化  

小众品类一般指的是地方特色小吃和新奇的产品。

比如串串就是地方特色小吃,异军突起后抢占了火锅市场。其根本原因是容易标准化,虽然每家串串的味道不一样,但串串这种形式是很容易复制和形成标准的。

牛油果这个网红食材,由于它的品类独特、新奇,很多商家利用它撬动消费者的认知,打造出牛油果三明治、果汁、沙拉等产品,其原因也是因为这个产品容易标准化。

>小众品类优势     

①曝光优势  ,由于做小众品类的商家不多,自然就少了很多竞争对手,在平台上就存在曝光优势。 

②用户粘性强  ,比如平台上一定区域内只有你一家做“牛油果三明治”的,那么顾客想吃的话,就只能在你家购买,别无选择。 

③议价权  ,顾客对于小众品类的价位没有固定认知,所以给商家提供了很大的定价空间。

验证市场      

其实做哪种品类都会有市场,需要的是餐饮老板深刻思考自己到底想干什么,并通过市场验证。 

选择大众品类,需迎合消费者并挖掘品类最大卖点,做出差异化。 

小众品类,可查看该品类在平台上的数据以及订单情况。如果没有此类产品,可以查看近似产品的数据。比如做冒菜,可以查看平台区域内麻辣产品的销售情况如何。 

自贡好吃客创始人王离军说,“有特色的品类到陌生区域发展,一定要充分考虑当地顾客的接受度,这是影响发展的关键因素。”

不管做什么品类都需调查行业数据,通过品类属性和用户反馈,来反复打磨产品。   

至于外卖市场到底适合做什么品类?还需由餐饮老板纵观全局,详细分析后而定。

金可

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金可,新媒体行业从业者,现就职于北京最大的餐饮孵化器‘’熊猫星厨‘’,公司服务上百家外卖商户。针对外卖行业的运营、营销可能出现的问题,为您推出各类解决方案。(公众号:熊猫餐饮课堂,微信18710119337)

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