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餐厅升级不仅是单纯的装修升级,还包括这3个方面

蒋毅 · 2018-11-27 11:25 来源:红餐

错了,你以为餐厅升级就是重新装修一下吗?

成都有一家老牌的咖啡厅,我是他们一家门店的超级顾客,每年在他们家的时间有接近100天,因为靠近我们春熙路总店,所以有朋友约我谈事情,我基本都选择在那里,以至于被朋友们戏谑为这里是我的接待基地,前年在豪虾传春熙路总店装修时,他们的这个门店也装修升级。

去年升级后的咖啡厅开门营业,结果我就很少再去,最近又频繁的去了几次,发现这里的生意一落千丈,每次去都人烟稀少不说,让我十分诧异的是:现在咖啡既然可以无限续杯,也就是说,你进去后点一杯咖啡,喝完后可以一直续杯下去,直到你离开,老实说,我知道的第一时间,觉得挺为这个品牌惋惜的。

随着时代的发展,各行各业都要与时俱进的往前发展,餐饮行业也一样,很多老牌餐饮品牌在不停的做餐厅升级,结果出现一个奇怪的现象:为什么有些餐厅升级了,生意却并没有获得同步升级,甚至相反,餐厅升级以后,生意反而越来越差了呢?今晚的日志就来分析这个情况。

大多数人所理解的升级,简单等同于装修升级,他们把自家餐厅落后于别人的原因,简单粗暴的归结于装修上不如对方,于是出现的一个怪现象就是:一说到升级,他们就立即把原来的装修敲掉,然后重新按照流行的风格装修店面,结果呢?有的生意确实好起来,但更多的是生意并不好转,甚至更糟糕。

豪虾创业日志之《餐厅升级》

为什么?窃以为,根源在于装修和环境升级,只是餐厅升级的表面现象,它所能起到的仅仅是视觉效果上拿一点点作用,如果真的要列出占比的话,装修升级所占比重最多只有20%,其他百分之八十的升级,应该是老板认知的升级,工具的升级和员工能力的升级,下面分别说明:

老板认知升级  

餐厅的兴衰,与老板的认知有最直接的关系,说得难听一点,绝大多数餐厅的失败,都与客人无关,而是其老板自己作死的,为什么呢?因为老板掌握着一个餐厅的方向盘,如果老板对自家餐厅的认知不到位,就相当于盲眼开车,不管其他坐车的人多么努力,他也会开到沟里去的。

老板认知落伍,是餐饮发展过程中最致命的问题,很多老板虽然在餐饮行业很多年,虽然可能也赚了很多钱,但他可能并不清楚自己怎么赚到这些钱,所以当生意下滑时,他们开始是无感,觉得有起有落很正常,后来看到下滑实在太多,又感觉无从下手,于是可能疾病乱投医的做什么产品改造和装修改造。

但事实上呢?最需要升级和改造的是老板自己的认知,需要重新去研究自己餐厅目前所存在的问题,以及目前社会餐饮发展到了什么阶段,当下的竞争是处于什么维度的竞争,是传统的味道竞争,还是营销上的竞争,或者是管理上的竞争,不搞懂这些基本面的知识,老板就很容易陷入盲目的投入和无效的学习中。

豪虾创业日志之《餐厅升级》

如果老板的认知不升级,受苦的其实不是消费者,也不是老板本人,最受苦的是合伙人和下面的员工,因为他们会因为老板左右摇摆的决定,来回瞎折腾, 每一次付出都在没有结果时,就转向另外一个方向了,在这样的情况下,餐厅汇聚再优秀的人才,拥有再好的味道都没用,难以阻挡餐厅的衰败。

工具功能升级  

为什么要把工具功能升级放在第二,而不是把员工能力的升级放在第二?原因就在于,员工能力的升级,需要匹配以相应的管理工具,否则员工的能力会被浪费掉,两者相比,工具更优先,因为,工具足够好情况下,员工之间的优劣差异会被缩小,相反,如果没有工具支撑,员工之间的优劣会因为工作而被放大。

为什么叫工具功能的升级?举两个例子:其一是到现在,还有很多老牌餐厅在用十年前流行的点餐宝,点餐时需要一个大姐那个手持的点餐工具站在桌子边,等客人点餐,对于客人来说,这样的点餐方式对餐厅的菜品缺乏认知,不利于点餐;对餐厅来说,是严重的人力浪费,这不是十年前人工便宜的时候了。

其二,现在已经全面进入二维码点餐的阶段了,消费者对于自助式的扫码点餐越来越习以为常,结果呢?很多餐厅老板还在自以为是的只盯缺点,不盯趋势,甚至排斥二维码点餐(属于认知落伍),他仅仅把二维码点餐当成一个点餐工具,而不去研究这些系统背后的组合功能。

豪虾创业日志之《餐厅升级》

比如菜品的显性展示功能,它可以让餐厅菜品更生动的展示在消费者面前,变相的实现菜品营销;比如菜品修改和调整的便捷性,修改的话动动手指头即可,它能有效节约菜单成本;比如扫码注册所带来的会员收集功能,比如会员收集后的二次营销功能,比如匹配的员工激励功能等。

工具功能的升级,是商家餐厅升级的重要组成部分,而且是最基础的部分,想让餐厅更好的老板,在认知改变情况下,必须重视这个方面,需要去了解目前市面上各种餐饮管理工具的现状,彼此的优劣,对自家餐厅的适用性等,在这些基础上再去对比价格,别做“丢了西瓜捡芝麻”的事情。

员工能力升级   

老板认知升级了,也花钱把店里的管理工具升级了,那餐厅生意就一定会好么?不一定,原因在于老板不一定是使用这些工具的人,要想让这些餐饮管理工具的功能发挥出来,必须要让员工的能力升级到去适应这些管理工具,否则,前面的所有努力都会白费力气。

现在市面上的餐饮管理软件,只要正常上市销售的,基础功能都很完善,几乎能满足绝大多数餐厅的基本功能,但为什么大多数老板都还在不停的更换餐饮系统呢?为什么问各个老板都对这些系统有意见,一会说这里不好,一会说那里不好?根源在于绝大多数员工并不懂得那些软件的功能。

豪虾创业日志之《餐厅升级》

比如会员,几乎每一个餐饮管理软件,都会有会员模块,但现实的残酷在于:绝大多数餐厅的管理系统里面的那些会员,都是无效会员,有些餐厅在积累几万会员后死掉了,为什么?就是因为员工在实际执行中死板教条的只使用了最基础的点餐功能,其他功能几乎都当成摆设。

所以,不是现在市面上那些管理系统不好,绝大多数餐厅所谓的软件不好用,都是员工不会用,或者员工不用心导致的,如果非要往背后追究责任的话,软件公司最多承担培训工作不到位的连带责任,但真正的本质,其实还是员工在使用上的问题,或者更直白点,是能力没有升级。

基于这样的现实,我才专门写今晚这篇文章,试图告诉大家,餐厅升级不是单纯的装修升级,而应该是从老板认知升级,工具功能升级和员工能力升级上下功夫,具体要如何做,这个因为涉及到各个企业和各个老板的独特性,无法给出统一的标准答案,只能是大家自行去思考和行动。

只是,先得知道是这么回事!

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蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万 ...

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