做餐饮,上红餐!
投稿

开店3个月就能回本,这家不做任何推广的餐厅靠的啥?

蒋毅 · 2018-10-18 09:12:54 来源:红餐

做餐饮是否价格越低性价比就越高?怎么才能做到极致性价比,成为同行中的佼佼者呢?面对餐饮业激烈的竞争,红餐专栏作者蒋毅说出了他的看法。

餐饮行业现在已经出现了两极分化,做不好的面临着大量亏损,做得好的却在疯狂收割市场红利。这两极分化的背后,就是当前餐饮的现状:几家欢喜几家愁。

有一位朋友开了一家麻辣烫,老板几乎没做任何宣传,生意就非常好。那天正好经过就进去看了看。

我到达时,店里正在排队。坐下来的一个半小时里,店里一直在不停地翻台。在了解这家店的盈亏平衡点和流水后,我认为这是我最近一周时间内,所看到的第二家开店三个月就能收回投资成本的新店。

而这家锑锅麻辣烫目前的状况,我认为完全符合餐饮接下来的趋势,也就是今晚的主题:极致性价比。

极致性价比,创造的餐饮神话  

什么叫极致性价比?它不简单等同于低价,并非价格越便宜,性价比就越高,这样的理解是错误的。举个例子:在自助餐市场,我吃过单人298元的海鲜自助,觉得很巴适,一有机会就去;但吃过39.9的火锅自助后,觉得很伤心,再也不会去。

为什么价格更低的不能赢得我的认同,反而更喜欢价格高的呢?这背后的原因就是性价比:所谓性价比,可以简单理解为不牺牲品质情况下的低售价。

“不牺牲品质”是前提,在这个前提下,售价越低性价比越高,但是,一旦以牺牲品质为代价,那就没有性价比优势,最终会被消费者抛弃。

拿上述这家麻辣烫店来说,味道不比其他麻辣烫同行差,但价格却相对更实惠,比如串串,不管荤素都是0.3元一串,在现在0.5元一串的情况下,这家店的菜品价格相当于其他同行的六折,但分量和大小完全一样。对于经常吃串串和麻辣烫的人来说,会不由自主的就得出一个结论:我靠,真便宜。

如果是在一个装修富丽堂皇的串串店,看到这么便宜的价格,消费者可能心里还会嘀咕,觉得这背后是不是有什么猫腻,但这个锑锅麻辣烫,不会让人产生这个疑惑,为什么?因为他们家几乎没有任何装修,地面是水泥地面,墙面下半截是瓷砖,上半截就是白色乳胶漆,墙上也完全没软装,只有老板手写的一些菜单价格和标语。

单纯从装修上来说,这家店走的是反流行道路。现在是营销为王的时代,各处的说法都是现在年轻人对装修要求很高,大家都在装修上大量投入。但遗憾的是这并不通用于所有品类,也不适用于所有情况。

几乎所有看到这家店的消费者,都会理所当然地认为这样的店,消费一定会很便宜。恰好,他们在品质保证的情况下,价格也确实符合消费者预期的便宜,所以才会在完全没有营销宣传的情况下,仅靠周围的邻居和身边的朋友口碑传播,就实现如下神迹:第一个店一个月回本,第二个店可能两个月回本。

为什么价格低,却能很快收回成本?  

大家可能就疑惑了,价格不是很便宜么?怎么能这么快收回投资成本?说到这里,这就必须要给大家解释和说明的是:餐厅的经营利润等于客单价乘以客流量

客单价低的情况下,只要客流量足够多,那利润一点不比那些客单价高的少,甚至,可能会超过那些客单价高的餐厅,为什么?

用数字说话,假设两个餐厅,A餐厅定价高,人均100元,然后能赚50元,日接待量100个人的话,那就赚5000元; B餐厅定价低,人均75元,因为成本一样,人均利润只有25元,但日接待量是200人的话,还是可以赚5000元,但现实中,拥有绝对价格优势的商家,其客流量很可能不止一倍,而是很多倍。

就算是最终盈利水平一样,但现象上则完全不一样:一家餐厅只有100人,刚坐满;另一家餐厅却接待了200人,翻台好几次。很明显,对于消费者来说,接待人数更多的这家餐厅,会更容易赢得消费者的追捧,也相对拥有更强的品牌效应,从而在后续的其他方面,陆续建立起更多的竞争优势。

具备极致性价比的餐饮才能长久

绝大多数餐饮人,不管是新手还是老手,在投资开餐厅时,都恨不得越早收回成本越好,能一个月收回的绝不愿意等三个月;能三个月收回成本的,绝不愿意等六个月。反正是希望一开业就赚钱,而且越多越好,为此,绝大多数精力都放在如何先收回投资成本(防止亏损)。

这没什么错,我以前也一样,恨不得越早开始赚钱越好。放眼现在的餐饮市场,人人都浮躁的忙着贪大求快,但是又有几个真正具有品牌优势?

所以,不管是华莱士模式,还是今晚这个锑锅麻辣烫,他们都属于性价比超级高的餐饮案例,在拥有性价比上的绝对优势后,其他方面反而就显得不那么重要了。至少,不再是成败的关键原因,在其他商家都忙着想各种营销策略和广告渠道时,他们闷声依靠客流量赚大钱。

依照目前国内经济形式来看,其严峻程度在最近四十年没有先例,一旦经济发展的拐点出现,那么接下来物价走势必然会越来越高,不管是企业主也好,还是普通的老百姓也好,一旦收入不能同步增长,其购买力必然严重下降,反应到餐饮消费上,那就是人们会越来越在乎性价比。

基于上述两个原因,所以现在遇到那些在赚大钱的餐饮同行,我恭喜他们的同时,提醒他们趁现在还有这个机会,该赚的尽量多赚,以后如果真的不小心被别人革命了,至少手里还有很多现金;而对于那些目前在苦苦支撑的,我则告诉他们新的经营思路,他们要么试一试自救,要么赶紧放弃,避免更多的损失。

纵览餐饮竞争中的各种优势,不管是产品优势,还是营销优势;不管是管理优势,还是团队优势,在所有这些优势中,性价比优势是具有不可替代性的优势,它属于真正的优势。

怎么理解?拿营销优势举例:你花很多钱做营销,吸引很多消费者来店里消费者,结果吃完以后发现,旁边那家味道一样好,价格却便宜很多,那你花钱宣传来的客人,很可能会自动分流到这些性价比优势明显的同行店里。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

蒋毅

197

文章

705554

阅读量

豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354