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福寿螺小龙虾不干净?其实你入口的肉类都有寄生虫!

蒋毅 · 2017-08-04 15:52:08 来源:红餐网

今天,很多朋友来问我关于福寿螺寄生虫的事情,让我有点莫名其妙,后来仔细了解才知道,原来微薄上关于福寿螺含有寄生虫的讨论非常激烈,各种相关信息层出不穷,我有点意外,因为关于寄生虫这个话题,几乎每隔一两年都会拿出来说一番,针对福寿螺,以往也有过专门的报道。

这让我想到了小龙虾,几乎每一年,针对小龙虾都有关于寄生虫的讨论,认为小龙虾身上也含有大量的寄生虫,因此建议大家不要吃小龙虾,在以前传统媒体时代,这样的建议总是能引起很大的轰动,但是现在小龙虾全国火热,怎么劝都没人听,于是大家又开始讨论福寿螺了么?

在国内,普通消费者因为对食品安全的基本知识缺乏了解,所以经常会被误导,甚至本来在观念上就一直是错的,比如我专门写过一篇文章,标题是《原来冻货比新鲜货更安全和健康!》,主要内容是说明,其实那种经过低温急冻的肉制品才是真正健康的食材,凡是新鲜的都存在健康安全隐患,有兴趣的朋友不妨搜来看看。

有朋友可能就好奇,为什么冻货比新鲜食材还健康?这是我打胡乱说么?并非如此,有出国经历的朋友就清楚,在欧美发达国家的超市里,几乎全是冻货,肉制品在进入超市销售之前,必须要经过超低温的冷冻,否则不允许上架销售,除了那些专门针对亚洲人的超市之外,其他超市基本都是如此。

为什么要这样?这就涉及到今晚日志的主题,也就是寄生虫的问题,在最开始就需要明确的告诉大家:福寿螺也好,小龙虾也好,确实含有寄生虫,但,请大家同时也要注意的是:除了小龙虾和福寿螺之外,其他所有肉制品,不管是猪牛羊,鸡鸭兔,还是水产品,无一例外的,只要是肉类就一定带有寄生虫。

事实上,包括我们人体在内的所有动物,都是寄生虫的宿主,我们身上全都含有大量的寄生虫,差别在于:有些寄生虫在身上一辈子都不会导致身体生病,而有些寄生虫会对身体的组织和器官带来危害,那么,我们要如何看待肉制品里面的寄生虫呢?

如果想要做得彻底点,只有一个办法,那就是变身为素食爱好者,从此远离所有的肉制品,不与任何肉制品沾边,这多少人能做到我不太清楚,但遗憾的是我自己肯定做不到,那对于我们这种无法不吃肉的人来说,面对到处都是寄生虫的情况,要怎么办呢?

那就只能是把肉制品里面的寄生虫消灭以后再吃,那么接下来的问题就是:要如何消灭肉质品里面的寄生虫?现实中有可能消灭么?答案是没问题,这其实是一个老生常谈的问题,如果没有对寄生虫的杀灭方法,人类可能早就被寄生虫给弄的面目全非了,那么,到底如何杀死呢?从全球来看,杀灭寄生虫有两个方法:

一种方法是超低温冷冻(零下48°),在低温情况下几乎所有寄生虫都无法存活,能做到从源头上的彻底杀灭,没有例外,因此西方发达国家基本都选择了这种杀灭寄生虫的方式,规定肉制品在进入销售环节前,必须先低温杀灭寄生虫,然后怎么烹饪都没关系,比如那些吃一分熟的牛排,里面还有血液也没安全隐患。

第二种方法是高温烹煮,只要在80°高温下烹煮8~10分钟,就能杀灭绝大多数寄生虫,但存在人为的风险,因为人们在烹饪的时候,很可能就达不到这两个标准,比如宜宾把把烧里面的生牛肉,又比如近海三文鱼的刺身等,这些都非常不健康,会给身体带来安全隐患。

但遗憾的是:亚洲绝大多数国家都选择了第二种方法,尤其是我们国家,人们在这个问题上的观念是完全错误的,普遍认为冻货不新鲜,只有现场宰杀的肉制品才是最新鲜的,也最受欢迎的,然后做各种完全不达标的菜品:比如那些所谓讲究火候的菜,几乎都要在一两分钟发之内烹饪好,寄生虫根本没杀死。

因此,在我们当前的消费环境里,除非那些不吃一切肉制品,或者只是冻货肉质品的人,其他所有人,其实每天都在不停的接触寄生虫,并不是说只有福寿螺和小龙虾有,我们入嘴的所有肉制品都带有寄生虫,差别在于:那些经过长时间高温烹饪的肉制品寄生虫被杀死了,而那些爆炒类的肉制品寄生虫没被杀死而已。

看到大家疯狂的讨论寄生虫这个话题,我原本没打算写这篇日志,但考虑到很多朋友在问我这个情况,所以借今晚的日志来对这个问题做一个粗略的说明,那么回头来看我们豪虾传店内的烹饪方式,大家都知道我们是卤煮,不管是龙虾还是田螺,都要在100°翻滚的汤汁里烹饪和浸泡30分钟左右,所以他们身上的寄生虫基本都能被杀死。

针对这个事情,我认为,大家如果真的关心健康,其实应该就寄生虫问题产生讨论,大家商量到底应该如何来从根源上解决寄生虫的问题,比如是否可以学习欧美国家,不把杀灭寄生虫这个问题交给终端,而是从源头就彻底杀灭,也即是规定所有肉制品在销售之前,必须做低温急冻处理,不杀灭寄生虫不允许销售。

如果不这样做彻底的话,那么现在大家的讨论可能就失去意义,多半就沦为博取眼球的口水,为什么呢?因为讨论过了什么问题也解决不了,这两天说福寿螺有寄生虫,过几天说小龙虾有寄生虫,以后黄鳝泥鳅等水产品,鸡肉鸭肉等家禽,猪肉牛肉等主食,全都可能因为寄生虫而被拿出来说事。

如果我们一方面讨论这种食材有寄生虫,另一方面又在疯狂的吃其他含有大量寄生虫的食材,转个身,批判另外一个食材有寄生虫,然后又回去消费以前批判过的那些食材,这样的行为其实相当于在自我欺骗,那这样的讨论和围观有什么意义呢?它对真正的食品安全和身体健康无法带来有价值的改变。

因此,作为消费者,我们如果真的关心自己的健康,在遇到寄生虫,细菌等这类问题时,大家不妨先冷静下来,把关于寄生虫这些知识给了解清楚,现在各类信息渠道非常普遍,通过百度等搜索引擎能找到很多关于这些内容的讲解,了解清楚以后,再做出相应的决定也不迟。

否则,大家很容易因为耸人听闻的言论和图片,而被那些想要传播效果的人牵着鼻子走,寄生虫问题不是一个新鲜的问题,在很多年前都不停的有相关报道,大家愿意的话,可以轻易了解到关于寄生虫的专业知识哈,与其跟在别人后面人云亦云的为自己身体健康担惊受怕,不如彻底弄清楚是什么回事。

我认为这才是对自己的健康更负责哈!

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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