餐饮创业中，合作伙伴之间出现问题，导致合作关系无法继续的案例很普遍，这甚至已经成为餐饮创业路上，导致创业失败的最大一个原因，为什么会如此呢？这和国内创业讲究人情关系的原因分不开。绝大多数创业者，在创业之初组建合作团队时，都不自觉的奉行你好我好大家好的作风，没考虑后期的退出风险。

事实上，在企业的发展过程中，经常会面临合作伙伴打退堂鼓的情况，这里面，既有合情合理的一些原因，也有莫名其妙的一些因素，但不管是哪一种，都会对创业团队带来很大的影响。那么，有没有什么办法，可以起到防范这方面问题呢？我认为，就是合作的最开始就商量好退出机制。

原则上，在签订合作协议之前，大家需要有一个共识：不管因为什么原因，在创业的前半年（最好是第一年），最好不接受资金方面的退出。因此做决定前，让每个人务必就此计算自己的资金占用比和未来可能的资金运用情况，对此没有信心的，建议直接放弃合作。为什么要设定这样一个共识呢？

因为正常情况下，绝大多数餐饮的养客期就需要半年到一年的时间，在这个时间内，餐厅还没有盈利时，抽离店内资金，可能会让一家原本有机会熬过养客期的餐厅，面临直接死亡的结果，之所以带来结果，除了资金之外，更主要的是创业团队将很可能因此分崩离析，也就是俗话所说的“人心散了”。

但现实中，毕竟有很多例外的情况，并非每一个创业团队都能百分之百的预估到后面的事情，所以，为了防止后面突然出现要求退股和退钱，并因此影响创业进展的情况，就需要在最开始将后期可能面临的退出机制给沟通好，并形成书面文字，每个股东除了签字确认，最好还对着镜头，录下自己签订的退出机制内容。

在合作伙伴的退出机制上，一般分三种情况：折价退出，平价退出和溢价退出。每一种退出情况，都和餐饮的经营阶段息息相关，也和餐厅的发展以及合作伙伴之间的目标相关，比如折价退出基本出现在餐厅还没有盈利的阶段，而溢价退出则多发生于餐厅已经实现盈利，但股东发展目标不和的情况，下面分别说明：

一、折价退出

当餐厅经营了一段时间，发现并不如开始大家所设想的那样理想和顺利，于是有股东打退堂鼓，不想再继续，但是其他股东呢，觉得以后还是有希望能做起来，因此产生分歧，而这时的餐厅并没有盈利，如果有一个股东坚持要退出，就只能是折价退出。

什么是折价退出？也就是与投入的资金相比，能拿回来的将是一个“打折”后的资金，那么具体打几折呢？这个一方面要靠合作伙伴之间的协商，另一方面要看当时餐厅的营业情况，对于一个还处于亏损阶段的餐厅来说，这个折扣价可能非常低，最糟糕的情况就是亏得一干二净，一分钱的投资款都拿不回来。

比如，那种被房东限定了不能转让的餐厅，一旦投资进去出现经营困难，想脱手却又不能转让的情况下，餐厅唯一能回收的资金，就只有卖店内的那些破铜烂铁，对于中小餐厅来说，不管你前期投入了多少钱，最后卖破烂的价格估计都不会超过5万，甚至连两万块钱都卖不到。

因此，在餐厅还没有实现盈利的情况下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好血本无归的心理准备，如果存在转让费的情况，那么就由其他合作伙伴按照投资比例，花钱买下退出者的这个份额，只有在现有股东不愿意购买的情况下，想退出者才能转让给第三方接手（概率很低）。

那么具体要怎么核算这个转让费呢？举例说明，假设甲乙丙三个人合作开餐厅，比例是三人均摊，三个月后甲想退出，乙丙不想退出，但是又不知道这个铺面能转让多少钱，那就可以由甲去提出一个别人愿意接手的转让价格，在有第三方愿意接手的情况下，比如30万可转出去，那么乙丙只需要给甲支付10万块钱即可，剩下的那些设备和餐桌椅，也只能按照废品的销售价，折算比例后补给甲方。

既然不想做了，这就是完全按照最彻底的放弃这个店的方法来做退出设计，因为如果三个人都选择放弃，那么这个店就只能收回一点转让费和卖破烂家具的那点钱，三个人也就按照股份比例回收这部分款项，其他两个人想继续，无非也就是有一个优先权而已，付出的代价应该是一样的。

不知道大家是否能看懂上述文字的意思，希望大家能看懂吧，总之，在餐厅没有实现盈利之前，有合作伙伴想退出，那就一定是折价退出，会亏损一部分投资款，不可能，也不应该让其他想继续经营的股东，按照最原始的投入资金数量原价退出，当然，有一种情况例外：那就是其他股东心甘情愿的让对方原价退出。

折价退出是一种伤人伤己的行为，在合作中要尽量避免这样的情况发生，防范的防范就是我前面所说的，合作伙伴在开始之前，一定要让每个合作伙伴考虑清楚资金占用情况，以及协商好某一个股东想退出时的折价计算方法和规则，然后通过这些规则和限制，让每个人在创业前期都尽量保持一致性，能一起抵抗煎熬。（未完）

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900