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餐饮生意有两条路,一条做餐饮,一条做生意

蒋毅 · 2017-05-17 11:14:13 来源:红餐网

前天,给我们新店负责不锈钢的支总到店里收方,他给我说有一家餐馆,生意非常好,但是他有点看不懂,我问为什么?他说这家店的菜品分量非常足,价格又很实惠,关键是品质非常高,比如排骨,居然用的全是精排,他说,比很多家庭自己去菜市场买的排骨都好,作为消费者,他觉得这家餐厅太实惠,有点没搞懂。

我给支总说,这很好理解,不要单看这个品牌的这一家店,你要看他们这家店背后的东西,因为不只支总一个人有这样的困惑,我经常遇到一些朋友来询问一些他们看不懂的餐饮案例,于是借今晚的日志,来分享我对于这种现象的观点和看法,供朋友们参考。

餐饮生意表面看起来全都一个样,大家好像都是拿下一个铺面,装修出一定的风格,请一帮厨师和员工,做一些宣传营销活动,然后就坐等客人上门,这是普通消费者眼里的餐饮生意,但实际上呢?餐饮生意有非常明确的两条路:一条是做餐饮;另一条是做商业。

怎么区分做餐饮还是做商业?有个最简单粗暴的判断方法,就是看这个品牌是靠餐厅本身赚钱,还是靠品牌的加盟和拓展盈利,当然,现实中,两者最好是结合的,也就是既能让门店通过菜品销售赚钱,同时又能通过品牌带来的规模和扩张赚钱商业上的更大价值,下面我们就来详细说明。

所谓做餐饮,就是老老实实的守住一家餐厅,依靠餐厅内的菜品销售赚取自己的利润,想多赚钱,就需要依靠提供更好的服务,吸引更多的消费者,带来更大的产品销量,这类老板,需要守在店里扎扎实实的做好基本功,需要的是敬业的精神和态度,属于向管理要效益,相当于是“靠体力赚钱”。

靠体力赚钱的做老实餐饮这条路,需要不停的打磨自己的产品,提高自家产品的市场吸引力,一切行为和目标都围绕目标客人而展开,需要保持很高的警惕性,因为客户群的变化,很容易带来自身餐厅生意的变化,继而带来盈利上的变化,它要长年累月的坚守,始终如一的坚持,玩不得太多虚头巴脑的东西。

所谓做商业,是不不甘心于依靠餐厅本身赚钱,而是依靠引爆一家餐厅的生意后,通过加盟合作,拓展分店,技术传授,学习收费,调料供应等方式来赚钱自己想要的利润,这类老板,需要灵活的商业头脑和能说会道的口才,属于向营销宣传要效益,相当于是“靠脑力赚钱”。

靠脑力赚钱的快速发展这条路,需要的是不停在市场曝光自己的品牌,不停对外展示自己的门店生意和未来前景,为了达到这个效果,可以减少,甚至放弃单店的经营利润,通过各种优惠和营销活动,来让示范店拥有足够的人气效应,失去市场的关注和展示,这条路就会变成断头路,所以需要玩一些概念性的东西。

那么,在现实中,我们作为餐饮创业者,到底是选择老老实实的卖产品来赚钱?还是选择走品牌化和规模化这条商业之路来赚钱呢?大家需要明白的是:两者之间没有优劣之分,更没有高下之别,需要根据自身的条件来做出一个最适合自己目标和能力的选择。

在可选择情况下,绝大多数人都会选择赚商业利润这条路,为什么呢?因为他不仅需要高度的品牌,也可以在短期内带来高回报,对于很多走这条路的品牌来说,虽然可能生命周期很短,但在这很短的周期内,有过辉煌的都赚到了(或者有机会赚到)足够的商业利润,这既是物质上的回报,也是精神价值上的自我肯定。

但现实中,走商业化这条路并不好走,也不是每个人都具备这样的能力和条件去做好它,恰如前面所言,想走商业化这条路,依靠的是脑力活动,因此,朋友们需要评估一下自己的智商和商业头脑是否够用,如果自己是一个安分守己的人,老老实实的去经营一家餐厅,是更明智的选择。

当然,现实中也并非一层不变,在这两条路上可以根据情况进行调整和变动,比如,以前是老老实实依靠餐厅销售产品赚钱的人,在一定的阶段,突然因为引入一个股东,或者是突然想赚取更多的物质回报,然后就开始疯狂的走商业化道路,全国放加盟,这样的案例在成都现在有好几家,都是排队十多年的老店,突然一下子就开始全国疯狂开分店的类型。

也有那种开始疯狂开加盟店的品牌,经过一段时间后,突然好像变了性格一样,突然不再开分店,甚至主动收缩门店,开始扎扎实实的来经营其中一两个店,把所有的精力和人才队伍,全部投入到这几家店里,去老老实实的依靠菜品销售赚钱,在成都的餐饮市场里,这样的案例也同样存在。

因此,选择什么样的餐饮之路,并不是一个选择,而可能是不停的选择,需要在发展的不同阶段,针对不同的市场环境,以及自身的能力阶段,或者股东的增减而做出不同的选择,在这些选择里,不用太考虑什么优劣和高下,适合自己性格,可以让自身能力得到更多施展的,就是好的选择。

作为餐饮新手,我的意见是,还是先老老实实的把第一家店的生意做好吧,毕竟,不管是你以后是做餐饮生意,还是有背后的商业企图,都需要有一个前提条件,那就是第一家店生意一定要好,而且要尽可能的一直好下去,让店里保持足够多的客流量,保有足够的商业氛围和人气。

明白餐饮的这两条路,大家以后也就可以比较简单的看待市面上各种餐饮现象,看到有些餐厅价格非常便宜,品质又非常高,怎么算都没什么利润的情况时,也就不再替老板瞎操心,不再担心别人赚不到钱,而明白了这些老板所赚的压根就不是开餐厅的这点利润哈。

供朋友们参考!

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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