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茶饮门店一年增长74%!乱象不断!你的门店还能活多久?

胡茵煐 · 2019-08-26 09:10 来源:红餐网

 

茶饮水深,胆小勿进。不打算筑高自身壁垒的,我建议你还是别轻易下水了。

自2017年起,我国茶饮门店扩张的速度仿佛被人按下了加速键,茶饮市场迎来了迅猛增长的爆发期

数据显示,在2018年时中国现制饮品门店数就已超41万家,新中式茶饮市场规模更是超过了900亿元。  

茶饮门店一年增长74%!乱象不断!你的门店还能活多久?

茶饮门店数增长飞快   图源:美团

奶茶热不仅点燃了国内,更是一把火直接烧到了国外。自从奶茶被引入日本后,日本人就沦陷了,其火爆程度并不亚于我国,甚至可以说是更加狂热。

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珍珠奶茶的狂热之风只增不减   图源:百度

美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》还曾显示,茶饮净利润高达60%。 由此看来茶饮这一市场不仅需求广阔,而且还有利可图,又加上不需要很大的门店,过多的服务人员,以及简单易操作的经营模式引得不少餐饮人纷纷入局。

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奶茶行业利润之高   图源:乌鸦校尉

现如今大街上没走几步就能看到一家茶饮店,商场里的奶茶店更是一家挨着一家。除了市面上不断翻新增长的茶饮品牌外,就连火锅、咖啡等品牌也开始纷纷涌进这一赛道,谁都想在茶饮界分得一杯羹。

茶饮店扎堆,一层楼竟共存8家茶饮店    图源:漆点

01 一路狂奔 一地狼藉

不得不承认的是往后茶饮市场的竞争只会更加激烈。潮起潮落,大风大浪过后真正沉淀下来的茶饮品牌又有多少?

看似市场很广阔的茶饮市场其实很脆弱,诸多问题已经开始逐步显露, 从以下几个方面得以体现:

1 产品复制壁垒低

茶饮之所以可以引得入局者如此之多,有很大的因素也在于这个行业易复制,操作简单,制作速度快, 所以才出现了网红奶茶配方被公开售卖的事件。

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几十块就能买到“正品”内部配方   图源:淘宝

涉及品牌众多,大多还都是茶饮界的知名品牌。不论配方的真实性,但该事件的暴露无遗给茶饮企业对配方的机密管理意识敲响警钟。

2 扩店求速不求稳

趁着市场还在火爆阶段迅速扩张的情况在茶饮界是屡见不鲜,不管是直营还是加盟,趁着风口只顾抓紧收割获利很容易出现问题。

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遭人民日报直接点名   图源:微博

虽然甘度茶官方已经出面道歉,并将被曝光门店进行停业关店整顿。但此事一出,执法人员就对其在北京营业的33家门店全部进行了检查,竟又查处了4家分店,令其停止经营。

甘茶度的官网显示,其成立于2012年,目前国内门店数已经超过3000家。

扩张速度之快,加盟的门店之多将很难保证对品质的管控,若再不时常进行团队管理督导监管、进行员工统一管理培训,一旦某一门店出现了食品卫生问题,那就是搬起石头砸自己的脚。

3 爆品跟风同质化

网红时代下,爆品给餐饮所带来的曝光度与经济利益不容小觑,茶饮界也是一样。每个品牌都绞尽脑汁想出爆品,或者谁家出了爆品就想以迅雷不及掩耳盗铃之势快速跟上,所以今年夏天你就能看到以下景象:

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不管是不是茶饮店,都能喝到杨枝甘露饮品   图源:网络

甜品饮品化的确是很大的创新,但是一股脑的都对杨枝甘露下手,不禁让人感到审美疲劳。

4 山寨抢注维权难

不仅产品同质化,当下的茶饮店还遭受着各种山寨抢注的围堵。 鹿角巷就是在打假战中受伤的正版的典型。130家正版店大战7000家盗版店,漫漫维权路上竟将正版深圳首店拖垮,当年的火爆排队场面也不复存在。

网友纷纷笑谈“鹿角巷”告了“鹿角巷”   图源:99奶茶加盟网

瑞幸小鹿茶的商标被抢注   图源:天眼

餐饮界商标的抢注,小鹿茶已不是第一桩了,小龙坎、耳光馄饨等大大小小的餐企都曾经历过。花了大价钱做了运营与推广,却为别人做了嫁衣,真是让人唏嘘不已。

总体来说,当下茶饮行业门槛看似低,易复制,好扩张,但乱象频出也导致品牌质量稂莠不齐。

茶饮界的头部品牌都有躲不过的难题,更何况是还没有知名度加持的品牌。如何在这越发拥挤的赛道中存活并占据一席之地成为首要攻克的问题。

02 跟风同质化下 如何拾得自我

我曾听闻这样一句话,深觉有理:同品类里,品牌认知的第一名,将吃掉70%的市场。剩下的,只能吃第一名剩下的。

其实这就说明了,茶饮再易复制,但你若能跳脱包围地,打造差异化,而这种差异化恰就能转化成为别人不可复制或复制也无济于事的核心壁垒。

1 发现新蓝海,抢占品类先知

回顾奶茶发展的这么多年,也是经历了从粉末加奶精到茶底加牛奶,从传统到新式的一个创新过程。

一年卖出7亿杯,连起来可绕地球两圈的粉末冲泡奶茶在遇上用茶末等基地茶按比例现场配置的茶饮后,就再也不复当年光景。而随着消费升级,茶饮界又挖掘出新式奶茶,一改传统奶茶的制作方式,大胆融入芝士、奶油、鲜果等物料进行调配,瞬间让消费者重新定义了奶茶,原来奶茶还可以这样喝。

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制作方式上的变革   图源:百度

奶茶的迭代空间被放大,让奶茶不仅作为饮品,更成为一种时尚。

而先跳出来放大其迭代空间的以喜茶、奈雪の茶为首的品牌,就这样直击进入了消费者的心里,占领了先机。

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组合式创新开创茶饮+软欧包   图源:奈雪的茶

一杯普通奶茶所需要的牛奶、布丁、珍珠迭代空间都十分有限,易被复制,难再升级。这时不妨跳脱出来,加入一些全新的元素,让口味甚至是工艺上都能有一个创新,建立属于自己的差异化。

2 怀抱敬畏之心,品牌才会更动人

为什么在茶饮竞争已经如此剧烈的今天还是有品牌可以久持盛况而不衰,很大一部分原因就在于,他们懂得要先花心思做品牌。

谁能先拉近与消费者的距离,谁就赢了 ,这可比没头苍蝇似的只顾招加盟扩门店快速套现走的更远。

就像之前因为一张小票上了热搜的茶颜悦色,已经成立了近6年,却还没有走出长沙。

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朴实又风趣的文字与真诚的服务更能打动人心   图源:微博

“我胆子小,对市场有敬畏之心,如果误把时代赋予的红利当成自己的实力,走出去就是下一个死去的网红。” 创始人吕梁如是说道。

但他的火爆程度却是那些一口气向外加盟上千家门店的茶企所不能比的。人们对茶颜悦色的记忆与定位已经远远超出了卖奶茶这一层面:他是一个品牌,一种文化,现在更是成为了长沙的一个地标。 去到长沙要吃臭豆腐、小龙虾,还有就是一定要喝上一杯幽兰拿铁。

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甚至粉丝还为它写了歌   图源:网易云

3 强化供应链,提升标准化

新式茶饮,不管是茶叶还是鲜果,都面临着标准化难的问题。新鲜水果品质不稳定,并且对库存还有运输的要求都非常高,若供应或储存不当,对原材料的新鲜与口感的稳定都会产生影响,甚至还可能出现大批的食材浪费。

原材料是否新鲜成为当下消费者最关注的的问题   图源:微博

CoCo奶茶店查出腐烂水果的新闻一经曝光,迅速被顶上热搜第一名。消费者们也纷纷表示,尽管以前还很喜欢喝CoCo的茶饮,但是以后再也不想复购了。

消费者会因此对品牌失去信心   图源:微博

很显然,茶饮的供应链能力要求变高了。而且门店数越多,规模影响品质,品质又决定价格, 所以为保证稳定、标准,供应链的完善是必走之路,也逐步成为决定品牌的核心竞争力的关键要素。

供应链的强大,使口味更易标准化,出品也能得到保障。所以说那些买了喜茶的配方的人,做不到喜茶的供应链,他也做不成喜茶。

4 除了卖产品,还得会贩卖体验

要获得高的品牌溢价,茶饮也需要更多多元化的因素注入,除了产品本身,门店与设计都能成为打造差异,建造壁垒的入手点。

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告别小窗式茶饮店

打造属于自身特色的体验店   图源:咖门

喜茶的芝士奶盖茶的旋转式杯盖可以说是一个贴心的巧思设计。

喜茶独特的杯盖设计   图源:百度

最近,喜茶又在门店内设计了取茶柜,通过小程序下单后,无需排队耗时,只需输入验证码就可在柜子中领取到自己下单的茶。

此外,其门店还安置了专门的奶茶回收点,既方便消费者又方便自己,一举两得。

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取奶茶就像取快递一样简单

奶茶垃圾分类也不再是难事  图源:喜茶微博

结语  

广阔的茶饮赛道已在日益变窄,开店容易,获利难已成为当下茶饮市场最真实的写照。

这是个拼实力,打造核心竞争力的时代。

跟风就是草房子,下阵风再吹来就什么都不剩了。以自己的品牌为芯,保持生命力,建筑属于自己的壁垒, 这才是别人偷也偷不了,搬也搬不走的坚固城墙。

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胡茵煐,上海众郝创意咨询有限公司副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务西贝莜面村、上海三人行餐 ...

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