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月营业额翻3倍!学习这样的餐厅装修策略打破同质化怪圈!

胡茵煐 · 2019-07-01 09:17 来源:红餐网

餐厅的“颜值”已经成为重要的品牌资产。可当这样的资产随便被人学走变成一抓一大把的存在时,餐饮人怎么避免为别人做嫁衣的情况?

我在研究餐饮营销的过程中就发现,餐饮装修是成本最低的品牌营销方式。

看人先看脸,一家餐厅的装修就能够给消费者带来一些心理暗示,从而将品牌核心价值植入消费者印象。你是高、中、低档餐厅,你是时尚、传统、艺术餐厅,基于装修消费者就会有一个大概印象。

不错的装修环境令顾客自愿拍照传播,使餐厅的消费体验具有社交属性。差异化的定位和品牌记忆点同时也能够传达给其他消费者。

今天,我们就聊聊当下这个行业出现的一些装修乱象,同时也聊聊作为餐饮人该如何面对这股风?

01 中国的餐饮装修走不出模板和抄袭?

说到国内现在的装修,就像一堆元素之间的堆砌甚至都有了固定模板。川渝火锅就得有砖墙、有灯笼、有雕花的门窗、有实木的桌椅、招牌还得是复古的手写字体……

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随手一搜的四川火锅装修   图源:百度

港式茶餐厅也少不了大大的霓虹灯牌,五花八门的繁体招牌、港片海报、复古的桌椅、马赛克瓷砖、局促的卡座……

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不变的60、70年代的复古港风基调   图源:百度

每个好像都有模板可套,只要一家设计出名之后,其他的模仿者纷至沓来。也不管自身品牌调性,我也曾见过一个川菜品牌用了大量的港风装修。 

而装修风格也在经历过工业风、复古风、意境风、极简风等,看似种类很多,结果你真正到门店走一圈看看就会发现:几十万家餐厅的装修风格一只手都能数的过来。

模仿的店一多,再新鲜都不新鲜了   图源:百度

而这样的抄袭乱象导致的是消费者对一种装修风格的审美疲劳,缩短了装修风格的留存期以及一个新餐厅的红利期。

02 装修反将品牌发展“堵死”

除此之外我还发现国内大部分餐厅的装修还有个硬伤-装修太过狭隘

举个例子,很多餐厅都想抓住女性顾客群体,于是品牌致力于让自己成为一个“受女性欢迎的品牌”,在装修上不惜运用大量女性元素,尤其是在一些ins风的餐厅中这样的做法达到了极致。

可问题是这样真能保持长久吗? 曾经在上海出现了一个以“花店”为概念的重庆火锅餐厅。绿植、火烈鸟、粉色床铺……还有大量鲜花以及白云吊顶等等。就连火锅底料菜品器具都少女心满满。

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想要成为“受女性欢迎的品牌”

不等于就要去做“女性化的品牌”     图源:大众点评

 我也不免去过,但是感受下来只有一个念头:整个餐厅好像只有前面那块拍照的地方,菜品实在是不行。

果然好景不长,这个火锅店也成为了消失的网红。说到底其实是品牌的内涵过于狭隘了。

餐饮品牌的定位可以精准,目标客群可以细分,但刻意呈现女性化面貌的餐饮品牌,往往透着一股“小家子气”,即使因为颜值过人能当上网红,后面的路也会越走越窄。

然而可惜的是这样的情况仍在许多网红餐厅中上演……  

03 好设计别人抄不来

曾经不少餐饮人认为桂满陇的装修造船造景造山造树,牺牲了很多就餐面积,空间利用率低,在商业性方面有所缺失。

桂满陇的意境风装修   图源:百度

如今看来这个观点还是有失偏颇,因为人家已经成功把他的装修风格做成了一系列主题店,这就很商业了。况且我在走访的时候发现大部分消费者对于类似装修的第一联想也是他。你还能说他不成功吗?

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桂满陇主题店名称   图源:大众点评

那么我们回过头来看看那些抄袭造景的跟风者,有谁被记住了吗?

同样再反向思考一下,点都德入驻上海后,一大批茶餐厅被干倒。就凭装修?不,他靠的是实打实的广式茶楼的品牌内涵,老字号的文化沉淀。

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点都德的广式茶楼装修   图源:点都德

流于表面的装修在品牌文化和品牌内涵的冲击下,根本不堪一击!

漆点不止一次的呼吁不要抄袭,因为好的设计你真的抄不来!

1 好的装修都是基于品牌调性

每个企业都有自己的特色和风格,从空间设计,家具组合,灯光空间,到主流颜色,都应该是自己品牌本身所独有的内涵。

装修要根据品牌内涵、符号打造

润物细无声地让顾客感受品牌    图源:漆点品牌咨询案例

另外真正有价值的餐饮设计,是讲求“品牌记忆点”的,让空间设计结合品牌文化成为品牌传播的有利条件。

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家府的空间装饰以潮汕元素的壁画

和粿印灯为主 融入潮汕文化   图源:家府

2 好的装修需要有产品力支撑

在当下这个市场中,产品力才是一切发展的基石。 无论市场上有多少餐厅在模仿,都只能模仿一个形,模仿不到其精髓。

因为真正的壁垒在于你的产品,研发总是走在最前面,更新速度快,别人可能刚学会一个,你就推出下一个新产品了。永远都慢你一步,又如何能超过你呢?

市面上不少店都在抄苏小柳的环境和产品

可他的产品研发的能力却抄不了  图源:苏小柳

结语

我们经常听到调侃餐饮人的这句话:热爱学习,全靠抄袭。

诚然装修或许容易模仿但真正的壁垒是隐形的,在餐饮行业愈发成熟的时代下,最终还是要靠品牌的综合实力,和品牌的文化沉淀。

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胡茵煐

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胡茵煐,上海众郝创意咨询有限公司副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务西贝莜面村、上海三人行餐 ...

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