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网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

胡茵煐 · 2019-03-25 09:36 来源:红餐

 网红餐厅:互联网红利下的商业机会。

在传统的餐饮模式中,企业往往是先有战略,继而推出产品,然后是营销拉动,再大面积开店扩大规模。这样的品牌营销属于面对消费者的单向传播,消费者只能被动接收。

而互联网时代的到来,对于企业打造品牌的帮助,不仅仅是为其多提供了一条传播渠道,迅速曝光,吸引大量客流,更将一大波人才带入餐饮行业当中。

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

新生代高知餐饮创始人不完全清单

▲图片来源:餐饮老板内参

这些背后运作团队大多是从广告传媒出身,懂传播懂投放懂营销,“红”起来,要比一般的餐厅轻松容易的多。

凭借新颖的装修和菜品、恰到好处的服务和设计,充分满足了年轻人的猎奇心理、消费需求和社交需求。

网红餐厅为何“高开低走”?

市面上能一波又一波的起网红餐厅,也能一批又一批的倒下。开得快,红得快,消失得也越快。

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

曾凭借斯巴达勇士事件、小鲜肉送餐,名人站台,名星代言等一系列活动爆火网络的“甜心摇滚沙拉”今日被传倒闭

▲图片来源:职业餐饮网

01 经营松懈凸显管理漏洞

许多网红餐厅一旦成名之后便火迅速扩张,随之而来的就是各种管理问题。

公司趁热打铁在加盟扩大规模同时,大规模的加盟机制本身也是在考验品牌本身对加盟商的管理能力。

加盟商可以自行选择当地食材供应商,这样一来食材配送、厨师管理等各个店都不同,造成管理的困难。

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

高峰时期“很高兴遇见你”在全国门店数量超过60家

▲图片来源:彩虹SHAW

明星餐厅由于跨界再加上艺人繁忙,许多基础的产品、服务、定价甚至于管理模式都没摸索清楚,就置之不理寄希望于名人效应。

一旦曝出负面新闻,传播会很快,大大的降低消费者对品牌的认同感,归属感,甚至不少粉丝粉转黑。

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

许多明星餐厅成也媒体败也媒体

▲图片来源:百度搜索

02 李逵李鬼?傻傻分不清

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

鹿角巷的模仿者

▲图片来源:Canva

餐饮界爱抄袭是不争的事实,一旦某个品类开始火起来,跟风者是一批接一批。对于那些刚成名的网红餐厅来说,山寨就成为品牌最头疼的事了。

网红餐厅长盛不衰的秘笈

网红餐厅普遍存在一种现象:前期的吸引大于后期复购。自己来一次,带朋友来一次,之后鲜少出现复购。

那么,网红餐厅复购率起起伏伏,如何打造成长红?

01 紧跟媒体平台

通过微博、微信、抖音等社交媒体能够跟海量用户直接进行沟通交流。

这种沟通的优点不仅在于能够塑造自己的形象,构建“粉丝”社群,也能够通过“粉丝”测试新款。

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

利用社群、转发、点赞数发现群众的口味

▲图片来源:微信、抖音

网红店铺可以在上新前几个星期就开始发放产品,然后根据“粉丝”的点赞、转发和评论,比较精确地预估产量,以及上新时应如何安排。

这是快时尚的核心套路,不再像传统企业一样,需要店家猜想消费者需要什么,而是通过互动直接验证自己的预测。  

02 产品创新持续迭代

网红餐厅刚开始开得火爆,后续遇冷,很多时候就是产品没有深入人心,并且对菜品缺乏创新。

重视产品本身,打造个性化的单品货经验模式。餐厅应该做自己独特的产品,在产品和服务上打造个性化。

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

当年撤思叔叔一下带火了乳酪芝士可现在一店难寻

▲图片来源:百度百科

最终的目的不是搞噱头,而是回归餐饮、顾客本身,优化餐厅成本,提升餐厅运营效益。

03 打造无法模仿的品牌调性

找寻品牌内核文化。没有文化的品牌是没有生命力的。就比如喜茶在资本的加持下快速扩张,但也在积极寻找拓展品牌“灵感文化”的内核。

产品是很容易被抄袭的,只有做深入人心的爆品,让别人难以超越,即使模仿,品牌仍然是品牌。

网红餐厅兴亡分析:如何打造长红神话!

喜茶偏向新茶饮界的“潮牌”,因此周边等产品也更年轻化

▲图片来源:喜茶

品牌文化要落到实处,让消费者切实理解感受到。谁将帮文化落地?需要找专业的团队,进行品牌、产品、装修或服务的梳理。

流量的天平只会开始向那些有大量“粉丝”的网红店倾斜。 强者只会更强,只有从网红成为品牌才算是踏过生死线。

 结语  

对于大部分的网红餐厅如何在优胜劣汰的市场避免清洗和淘汰,是需要在以后的经营、管理中多花心思。

哪怕再“网红”追根到底还是餐厅,回归到本质还是产品。最根本的还是要把菜品做好!

如果走向规模化的发展,创始人的单店思维就需要转变为“做大做强”的品牌扩张思维。  

网红餐厅要从“一夜爆红”变“一路长红”,更多的是需要战略性思考,有专业咨询团队指引。

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜 ...

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